4 Swaps paléo pour les pâtes et le riz

Les swaps paléo pour les pâtes et le riz peuvent vraiment faciliter votre transition vers ce mode d’alimentation.

Lorsque vous passez pour la première fois au paléo, il peut être difficile de construire des repas sans céréales, en particulier lorsque les pâtes ou le riz étaient des aliments de base de votre alimentation.

Heureusement, il existe des échanges paléo faciles que vous pouvez utiliser pour reproduire la « sensation » de ces aliments. Bien qu’ils n’aient pas toujours la même saveur ou la même texture, une fois que vos papilles gustatives se seront adaptées, vous trouverez probablement que vous finissez par apprécier ces échanges tout autant.

Bonus : l’utilisation de légumes pour remplacer les céréales et autres féculents augmente considérablement la teneur en nutriments de vos repas.

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Swap paléo pour les pâtes : Zucchini Noodles

Les nouilles de courgette ou « zoodles » sont probablement mon substitut de pâtes préféré parce qu’elles ont une saveur douce et sont vraiment simples à faire. La plus grande plainte, cependant, est probablement qu’elles peuvent devenir aqueuses lorsqu’elles sont cuites, mais il y a une solution simple.

Pour éviter que les nouilles de courgette ne soient gorgées d’eau, salez les zoodles après les avoir préparées mais avant de les cuire. Voici comment faire :

  • Placez les zoodles dans une passoire. Saupoudrez généreusement de sel de mer.
  • Placez la passoire dans l’évier ou au-dessus d’un grand bol car du liquide sera tiré des zoodles.
  • Après 15 à 20 minutes, rincez très bien à l’eau fraîche. Ensuite, pressez doucement l’excès d’humidité des nouilles. Utilisez-les crues ou cuites.

Comment fait-on des zoodles ? Il y a deux méthodes de base : utiliser un éplucheur à julienne ou un spiralizer. Je préfère l’éplucheuse à julienne pour quelques raisons : les nouilles sont plus « fines », et l’éplucheuse est peu coûteuse et petite. Beaucoup de gens aiment le spiralizer parce qu’il est plus rapide. Quoi qu’il en soit, les deux fonctionneront.

Vous pouvez également faire des nouilles à partir de plusieurs autres légumes tels que les patates douces ou les betteraves.

Voici une vidéo de la façon dont Mel de The Clothes Make the Girl fait ses nouilles de courgettes.

Recettes suggérées : Salade froide de nouilles de courgette avec tomates et olives, Bol de nouilles paléo

Echange paléo pour les pâtes : Courge spaghetti

La courge spaghetti a également une texture nodulaire fantastique et, bien qu’elle n’ait pas le goût d’une nouille ordinaire faite de farine, c’est un échange très courant dans la cuisine paléo. Une fois que vous faites cuire la courge, vous utilisez une fourchette pour détacher les entrailles en longues ficelles, une texture différente de toutes les autres courges que vous avez probablement déjà mangées.

Il y a quelques façons de préparer la courge spaghetti, mais ma préférée est de la rôtir.

Pour ce faire, préchauffez le four à 400°F (204°C), et tapissez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ou de papier parchemin. À l’aide d’un couteau tranchant, coupez une petite section de la courge afin qu’elle ne roule pas sur la planche à découper. Ensuite, coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. (Elles sont en fait de la dynamite lorsqu’elles sont rôties séparément avec un peu de sel et de poivre.)

Placez les moitiés côté coupé vers le haut, arrosez d’huile et assaisonnez de sel et de poivre. Faites rôtir pendant environ 45 minutes, puis laissez refroidir. Grattez les « nouilles » avec une fourchette.

Vous pouvez aussi les faire cuire au micro-ondes, côté coupé vers le bas, sur une assiette avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 10+ minutes. Ou, si vous êtes courageux, vous pouvez y faire BEAUCOUP de trous et le faire passer au micro-ondes entier.

Je ne peux pas vraiment recommander cette méthode cependant, parce que j’ai eu une courge spaghetti qui a éclaté de cette façon une fois. Le nettoyage n’est pas amusant.

Recette suggérée : Courge spaghetti au poulet florentin paléo

Echange paléo pour le riz : Le « riz » de chou-fleur

Ok, alors généralement, cela a encore un peu le goût du chou-fleur, mais la texture est très similaire à celle du riz, à condition qu’il ne soit pas trop cuit ou cru. Une fois, j’ai même trompé les gens lors d’une fête : Mon amie paléo a évité de goûter mon plat parce qu’elle pensait que c’était du vrai riz.

Ce qui est génial, c’est que c’est une toile vraiment vierge à laquelle on peut ajouter tellement de saveurs : Les saveurs asiatiques, indiennes et mexicaines sont mes préférées.

Le « riz » de cauli est relativement facile à préparer si vous avez un robot ménager. D’abord, il faut l’épépiner et le couper en gros bouquets. Ensuite, vous pouvez utiliser une lame de déchiquetage (le plus facile) ou utiliser une lame ordinaire et le pulser par petits lots jusqu’à ce qu’il ait à peu près la taille de grains de riz.

Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez remplir un pichet de mélangeur avec de l’eau, ajouter des morceaux de chou-fleur et le faire tourner pendant plusieurs secondes jusqu’à ce que les morceaux soient petits, puis les égoutter dans une passoire à mailles fines. Je n’ai jamais personnellement essayé cette méthode, mais beaucoup de gens l’utilisent et disent qu’elle fonctionne bien.

J’ai trouvé que la clé pour faire du bon « riz » de chou-fleur est de le cuire à haute température et relativement rapidement. (Pensez à la friture.) De cette façon, le chou-fleur n’a pas la chance d’être détrempé. S’il est haché un peu plus petit que les grains de riz, le chou-fleur peut servir de substitut au couscous.

Recettes suggérées : Riz indien au chou-fleur et à l’ananas, « Cous Cous » paléo au chou-fleur et aux oignons caramélisés.

Swap paléo pour les pâtes : Nouilles de varech ou d’igname de montagne

Bien que ce ne soit pas mon premier choix pour une nouille sans gluten, les nouilles de varech ou d’igname de montagne sont assez neutres en saveur et encore plus proches de la texture des vraies nouilles. En général, elles ne sont pas super denses en nutriments (certainement pas autant que les légumes), mais elles sont assez faibles en glucides.

Pour un ajout à une soupe une fois de temps en temps, elles sont probablement bien, mais je n’en ferais pas une indulgence quotidienne parce que, eh bien, elles n’ont pas grand-chose de rédhibitoire.

Où trouver des nouilles de varech ou des nouilles d’igname des montagnes ? Au rayon réfrigéré des épiceries naturelles (comme Whole Foods ou Sprouts), près du tofu. N’oubliez pas de les rincer avant de les utiliser.

Recettes suggérées : Soupe au poulet guérissante, Rouleaux de printemps frais paléo

Qu’en est-il des autres nouilles sans gluten?

De nos jours, la section des aliments sans gluten de votre marché contient forcément des nouilles faites de divers amidons sans gluten comme le riz, le tapioca, la pomme de terre, le quinoa, le maïs, etc.

Certaines choses à considérer : Beaucoup de ces aliments sont généralement évités dans le paléo, et quand on les compare aux légumes (comme faire des zoodles), ces nouilles sont beaucoup moins denses en nutriments. En outre, certains peuvent contenir des protéines qui sont encore problématiques pour les personnes sensibles au gluten.

Optimiser l’apport en nutriments et consommer suffisamment de matières végétales est une caractéristique de l’alimentation paléo, donc choisir des nouilles végétales ou du « riz » cauli est ma meilleure recommandation.

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