Ce que j’ai appris en explorant le monde pétillant et fermenté du kombucha maison

Photo, iStock.

Le kombucha – une boisson au thé pétillante et fermentée avec des blobs flottants et gélatineux qui a bien meilleur goût qu’il n’y paraît – est la boisson saine du jour. Il est censé exister depuis presque aussi longtemps que le thé lui-même, mais ce n’est que récemment que vous pouviez le trouver facilement sur les étagères des magasins.

Sa popularité actuelle vient de son abondance de probiotiques (excellent pour la santé intestinale) et de vitamines B. Les évangélistes du kombucha prétendent qu’il peut améliorer la digestion, l’énergie et stimuler le système immunitaire grâce à ses acides aminés, mais aucune étude scientifique n’a réellement étayé ces affirmations. Pour moi, cependant, il est impossible de nier son caractère délicieux.

Après plusieurs séries d’antibiotiques qui ont fait des ravages dans mon tube digestif il y a quelques années, j’ai essayé le kombucha et je suis rapidement tombé amoureux de son goût acidulé. Mais à environ 4 $ l’unité, j’ai réalisé que je ne pouvais pas me permettre d’acheter du kombucha en magasin. J’ai donc décidé de faire le mien – quelque chose qui, il est vrai, n’est pas pour tout le monde, car certaines étapes doivent être suivies pour assurer la sécurité.

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Ci-après, mes notes sur ma première incursion dans le monde merveilleux, pétillant et seulement légèrement effrayant du kombucha fait maison.

Première fournée

Avant de commencer, une certaine diligence raisonnable : Comme pour tout brassage et fermentation à domicile, assurez-vous de faire vos recherches d’abord. Une désinfection appropriée, une propreté générale et le suivi des recettes sont indispensables (et notez que cette histoire n’est pas destinée à être un guide). J’ai commandé The Big Book of Kombucha et l’ai étudié de bout en bout avant de commencer à brasser. De plus, le Kombucha est considéré comme un produit brut (non pasteurisé), tout comme le fromage cru et certains cidres et jus de fruits, donc prenez les mêmes précautions lorsque vous le consommez.

Pour faire du kombucha par vous-même, vous devez obtenir à la fois un SCOBY (colonie symbiotique de bactéries et de levures) et du kombucha de quelqu’un qui brasse déjà. J’ai obtenu les deux de ma belle-sœur, mais si vous n’avez pas d’ami bienveillant, certains magasins spécialisés comme Tonica vendent un kit de démarrage de kombucha.

J’ai suivi une recette tirée de The Big Book of Kombucha qui permet de faire une fournée de 16 tasses en 7 à 21 jours (une infusion plus courte donne un booch au goût plus sucré ; plus longue, elle est plus funky, plus vinaigrée). Une fois installé, j’ai niché le pot dans mon clapier pour qu’il fasse son travail. (L’endroit idéal pour fermenter le kombucha est à l’abri de la lumière directe du soleil, dans un endroit bien ventilé).

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De gauche à droite : Début de kombucha dans un bol ; SCOBY ; premier lot de kombucha prêt à fermenter.

Parent d’hélicoptère

Pendant les deux premiers jours de brassage, mon livre a conseillé qu’il est préférable que le kombucha soit gardé au chaud, pour maintenir la fermentation. Toronto a été frappé par une vague de froid, alors, comme une bonne mère, j’ai gardé une bouillotte nichée à côté.

Mon kombucha niché dans mon clapier et gardé au chaud avec une bouillotte.

Après quelques jours, j’ai remarqué que le thé devenait légèrement trouble, que des bulles (un sous-produit du processus de fermentation qui donne au kombucha sa carbonatation naturelle) commençaient à se former et que le bocal sentait définitivement le kombucha – levuré et vinaigré, un peu comme des chaussettes de sport moites.

Première dégustation

Selon les instructions de mon livre, après environ une semaine, mon kombucha était prêt à être goûté. Je ne vais pas mentir, j’étais un peu nerveux à ce moment-là pour le faire goûter, mais j’ai été agréablement surpris. Le thé était encore plus sucré que le kombucha auquel je suis habitué, mais il avait définitivement le goût du booch. Pensez : un jus de fruit effervescent, avec une saveur vinaigrée incomparable provenant de la fermentation.

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Mise en bouteille!

J’ai tendance à être une personne du genre tout ou rien, alors quand j’ai décidé de brasser mon propre kombucha, j’ai commandé une caisse entière de bouteilles à bouchon pivotant (celles-ci ont le meilleur joint) d’un magasin local de fournitures de brasserie. L’ensemble du processus m’a pris environ une heure et demie, car les bouteilles devaient être soigneusement désinfectées juste avant d’être remplies. Une fois que tout était embouteillé, j’ai remis le tout dans mon garde-manger pour faire une seconde fermentation pendant quelques jours – cela augmente la carbonatation, puisque les gaz sont maintenant piégés.

Test de goût

Après quelques jours, j’ai mis toutes les bouteilles dans le réfrigérateur pour ralentir la fermentation. Les bébés SCOBYs peuvent se développer dans la bouteille. Mon livre dit que vous pouvez soit les filtrer, soit, comme je le fais, les avaler.

J’ai ouvert ma première bouteille pour la déguster avec le dîner et whoa, de la carbonatation ! Pas autant que le kombucha acheté en magasin, mais c’était définitivement là. Le goût était également très bon, pas trop sucré, pas trop vinaigré, presque comme du cidre de pomme (et rien comme du thé).

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Regardez cette carbonatation naturelle !

Boisson aromatisée au raisin!

Pensées finales

J’ai maintenant fait cinq lots. J’ai aromatisé la deuxième et la troisième fournée avec du jus de raisin Concord, puisque mon préféré acheté en magasin est aromatisé au raisin, et ma fournée la plus récente avec du jus de cerise. Jusqu’à présent, j’ai calculé que j’économise BEAUCOUP d’argent (ce qui m’aide à justifier l’achat de jus coûteux pour l’aromatisation) :

SUPPLIES:

  • Boîte de thé = 6 $ (4 lots par boîte de 20 sachets) = 1,50 $ par lot
  • Sac de sucre de 2 kg = 3,50 $ (10 lots par sac) = 0,35 $ par lot
  • Eau = gratuite !
  • Jus de raisin = 6$ (3 lots par bouteille) = 2$

TOTAL (8 bouteilles par lot):

  • Coût par bouteille non aromatisée = 0$.23
  • Coût par bouteille aromatisée : = 0,48$

Au début, j’étais complètement terrifié à l’idée que quelque chose se passe mal, et que tout cela ne serve à rien. Le brassage et la mise en bouteille prennent du temps, car il faut faire très attention aux bonnes pratiques sanitaires, mais ce n’est pas difficile. On peut dire que je suis accro.

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