Co je Amaebi Sushi? Přečtěte si nejdříve toto!

Podporujeme čtenáře. Při nákupu přes odkazy na našich stránkách můžeme získat partnerskou provizi. Také jako partner Amazonu vyděláváme z kvalifikovaných nákupů.

Pokud patříte mezi milovníky syrových mořských plodů a rádi se stravujete v těch nejlepších sushi restauracích, pravděpodobně jste v jídelním lístku narazili na „amaebisuši“. Označují se jím živé bodové krevety nebo studenovodní severní krevety, které se loví v malých velikostech a podávají se jako čerstvá a syrová pochoutka.

Co je to amaebi sushi? Sladké, měkké a průsvitné – slova nestačí k popisu těchto tradičních sladkých mořských plodů, které se podávají jako příloha k nigiri nebo lahodná náplň do sushi závitků. Nejlépe chutnají syrové, protože tepelná úprava je zbavuje jejich exotické sladkosti.

Ama znamená v japonštině sladký a ebi znamená krevety, takže se dá jednoznačně přeložit jako sladké krevety určené jako jemná syrová pochoutka. Často jsou označovány jako živé skvrnité krevety. Amaebi sushi mohou být často podávány se smaženými krunýři a hlavami, které pokrmu dodají trochu křupavosti. Podívejme se blíže na cestu krevet z oceánu na stůl.

Amaebi je druh krevety, kterému se daří v hlubokých vodách kanadského Pacifiku. Lze je nalézt v hloubce 500 až 2000 stoppod hladinou. Ti, kteří se obávají nadměrného rybolovu, musí vědět, že jsouvelmi hojné, takže si je můžete dopřát bez výčitek svědomí. Jedná se o vysoce plodnýdruh, takže je zde menší riziko pro udržitelnost sushi.

AmaebiJsou hermafroditi!

Zajímavé je, že když si objednáte krevetyzvané ama ebi, můžete na stůl dostat buď samčí, nebo samičí formu, protože je známo, že po určité době mění své pohlaví. Jsou proslulé touto pohlavní proměnou, a proto jsou řazeny mezi hermafrodity.

Amaebi začínají jako samci a stráví tak první fázi svého života. Po roce nebo dvou projdou přeměnou a stanou se z nich samice. Varlata se změní ve vaječníky ajsou schopni se rozmnožovat nebo klást vajíčka. Kreveta dokončí svůj další život jako samice.

Zajímavým aspektem jejich cyklu změny pohlaví je to, že pokud je krevetích samic dostatek, samcům trvá, než projdou proměnou. Stejně tak, pokud je jich nedostatek, zahájí svou proměnu dříve, aby udrželi rovnováhu.

Krátké krevety se obvykle před změnou pohlaví vyloví a podávají se jako syrová pochoutka. Důvodem je, žekdyž jsou chyceny v samčím stádiu, jsou krevety na vrcholu své sladkosti. Protože jsou velmi malé, často se podávají po dvou.

Když jsou uloveny v samičí formě, ztrácejí svou charakteristickou sladkou chuť. Samice amaebi velkých rozměrů se obvykle loví, když nesou vajíčka, protože je nosí asi deset měsíců. když se samice amaebi používají v sushi, jejich modrá vajíčka dodávají pokrmu bohatou strukturu.

Přestože se samice amaebi nazývají stejně, nejsou tak vyhledávané jako samci jednoduše proto, že jim chybí sladkost. Chuť také není tak koncentrovaná jako předtransformací.

Znaky, na které si dát pozor při nákupu amaebi (krevety tečkované)

Když jsou krevety tečkované vyloveny z moře, jsou většinou zmražené na molu. Někdy však mohou být živé, a dokonce se dodávají živé do restaurací a milovníkům mořských plodů, kteří si chtějí doma připravit vlastnímaebi sushi. Pokud kupujete krevety z místního rybího obchodu nebo supermarketu, zde je několik znaků, které ukazují na jejich čerstvost.

  • Pro maximální čerstvost hledejte živé a průsvitné krevety. Čerstvě sklizené krevety by měly být cítit oceánem, nikoliv čpavkem.
  • Ocasní část by měla býtsprávně zarovnaná s hlavou. Pokud je stočená, pak pravděpodobně amaebi není dostatečněčerstvá
  • Pohmatem se ujistěte, že je maso dostatečně pevné, konkrétně hlavová část. Pokud je na pocit příliš kašovité nebo měkké, themeat uvnitř tvrdé skořápky bude také kašovitá
  • Pokud je vnější slupka garnáta narůžovělá se stočenou ocasní částí. To znamená, že amaebi není dostatečně čerstvá pro syrovou konzumaci.
  • Na čerstvé krevetě by mělo být málo nebo žádné černé skvrny. Černé skvrny na hlavě znamenají, že se masozačalo kazit.
  • Přiměřeně zmrazené krevety (při teplotě přibližně -30° C nebo -20° F) vydrží dobré asi 9 měsíců. Po rozmrazení se ujistěte, že amaebi sushi připravíte do 2 dnů.

Zpracování živých krevet (amaebi)

Teď, když víte, co je amaebi sushi, možná toužíte získat živé krevety, které si můžete připravit doma a všechny ohromit. Pokud se vám podaří koupit živé krevety spot na trhu, považujte se za šťastlivce.

Přineste si je domů v malé chladničce naplněné ledem, protože je důležité, abyste je udrželi živé, dokud nedorazíte domů. při uchovávání krevet v ledu buďte opatrní, protože pokud led roztaje, krevety se mohou ponořit a uhynout. Prostě je udržujte v chladu a ledový balíček obvykle funguje dobře.

Abyste udrželi krevety v co nejlepším stavu, je důležité, abyste je nenechali uhynout nebo sedět venku při pokojové teplotě s nasazenou hlavou. Když krevety nebo garnáti uhynou, jejich hlavavypouští enzym, který se rozšíří po celém těle a změní maso na kašovité a černé.

Pokud si chcete pochutnat na nejkvalitnějších krevetách, musíte je buď vařit živé s hlavou, nebo je bez hlavy vařit ještě živé. Chcete-li odstranit hlavu, uchopte tělo do jedné ruky a hlavu do druhé, nyní otočte hlavovou částí a ta se snadno oddělí. Podívejte se na toto video, kde vám to předvádí šéfkuchař ze společnosti Catalina Offshore.

Po odstranění hlavové části z živé krevety omyjte ocas ve studené vodě. Ocas čerstvé amaebie je měkký a dostatečně bezpečný pro konzumaci v syrovém stavu. Případně můžete ocasní a hlavovou část osmažit na troše másla a jíst je spolu s amaebi sushi.

Odloupněte vnější krunýře od těla aodstraňte žílu, jak ukazuje video. Nyní ji můžete použít v receptu na sushi.

Pro přípravu nigiri sushi nejprve uvařte rýži na sushi a ochuťte ji octem, solí acukrem podle návodu uvedeného v tomto článku.

Můžete přidat kapku omáčky pro zvýraznění chuti masa. Zatímco samci amaebi chutnají nejlépe, když se konzumují syroví, samice krevety chutnají nejlépe, když se uvaří. Syrové nebo vařené krevety položte na lůžko z ochucené rýže a podávejte je s wasabi a nakládaným zázvorem.

Tipy pro správnou přípravu Amaebi Sushi

  • Čerstvé a zdravé krevety jsou čiré a průsvitné. Pokud je vnější barva růžová, znamená to, že nejsou tak čerstvé, jak by měly být.
  • Pokud dáváte přednost vaření krevet, ujistěte se, že je vaříte pouze 1-2 minuty nebo dokud nezrůžoví, protože přílišné vystavení teplu může způsobit, že maso bude žvýkavé.
  • Hlava se často podává s ochucenou rýží. Může se smažit s trochou bramborového škrobu nebo konzumovat vcelku jako měkký krab.
  • Při oplachování amaebi je nikdy nedávejte pod vodu z vodovodu, protože obsah chlóru je může okamžitě zabít. Také je nenechávejte dlouho venku, pokud je chcete jíst syrové.
  • Pro zvýraznění chuti můžete krevety namarinovat v lehké citrusové nebo sójové omáčce.

Recept na amaebiSushi (Nigiri a Maki Roll)

Většina lidí ráda jí čerstvé živé krevety pro jejich křupavou strukturu. Pokud však necháte oloupané krevetypřes noc v lednici, začnou se v nich vyvíjet cukry a dodají vaší syrové pochoutce sladkoupříchuť. Pro tento recept jsem krevety uvařila tak, aby se s nimi dobře pracovalo.

Co budete potřebovat:

  • 2 šálky ochucené rýže na sushi
  • Nori listy
  • 2 libry krevet spot nebo amaebi
  • 1,5 čajové lžičky soli
  • 1/4 šálku kukuřičného škrobu
  • 1.5 čajových lžiček pepře
  • Avocado (odstraněná pecka a jemně nakrájené)
  • Okurka (nakrájená na tenké proužky)

Návod

Nejprve je třeba připravit rýži na sushi tradičním způsobem. Vytvořil jsem článek, který vysvětluje návod krok za krokem pro začátečníky.

Pokud jste si koupili živé krevety v obchodě, připravte je způsobem uvedeným ve videu výše. Zatímco budete krevety loupat, udržujte misku s ledovou vodou a vložte je do ní, aby získaly křupavoutexturu. Pokud si přejete připravit nigiri sushi, slijte vodu a položte krevety na lůžko z ochucené rýže.

Pro přípravu samiček krevet vezměte malou misku a smíchejte kukuřičný škrob, sůl a pepř. Ponechejte stranou. Na sporák postavte středně velkou pánev a rozehřejte trochu řepkového oleje na téměř 375 stupňů.

Oloupané krevety vhoďte do suchésměsi a opatrně je vhoďte do horkého oleje a smažte 1-2 minuty nebo dokud nezrůžoví. Stejný postup zopakuj pro hlavu a ocas, které můžeš jístodděleně.

Nyní polož bambusovou podložku na sushi na pracovní plochu a přikryj ji plastovou fólií. Položte na ni list Nori drsnou stranou nahoru.

Vezměte malou kuličku ochucené rýže na sushi a rozprostřete ji na Nori, přičemž po stranách nechte centimetrovou mezeru. Uprostřed rýže sushi naaranžujte do řady pár smažených krevet, po stranách přidejte plátky avokáda a proužky okurky, aby sushi získalo zelený efekt.

Zvedněte bambusovou podložku od konce směrem k sobě a začněte rolovat, dokud nedosáhnete druhého konce, a nyní pomocí několika kapek vody utěsněte okraje.

Vezměte ostrý nůž na sushi, navlhčete čepel a nakrájejte roládu na 6-8 stejných dílů. Smaženou část hlavy a ocasu podávej spolu se sushi.

Pro tip: Rolku amaebi sushi snězte ihned, protože pokud by dlouho ležela venku, vlhkost z okurky, avokáda a rýže by zničila křehkost a křupavost krevet.

Různé druhy krevet používané v japonské kuchyni

Ebi (krevety) hrají nedílnou roli v japonské kuchyni, zejména v sushi. Mohou se jíst syrové, vařené, smažené nebo se z nich připravuje tempura. Kromě amaebi existují různé druhy dalších krevet, které lze použít do nigiri sushi nebo maki rolky.

Kuruma-ebi

Tento druh krevet se používá hlavně při výrobě sushi ve stylu Edo a v restauracích sushire se s ním zachází jako se špičkovou ingrediencí. Příkladem jsou japonské tygří krevety vyskytující se v Tokijském zálivu. Kuruma-ebi se vaří, aby vynikla její přirozená sladkost a chuť umami. Používá se k výrobě takzvaného odori sushi.

Sakura-ebi

Tato růžová a průsvitná krevetka je známá také jako krevetka jarní a obvykle se vyskytuje v japonském zálivu Suruga. Tato krevetka se podává syrová, pouze pokud je čerstvá, jindy se může smažit a používat do závitků sushi. Měla by se konzumovat okamžitě, protože nevydrží dlouho čerstvá.

Botan-ebi

Tento druh krevety má podobný vzhled a sladkou chuť jako amaebi, proto se často používá jako syrová pochoutkav sushi. Vyskytuje se hlavně v japonských prefekturách Toyama a Hokkaido. krevety se chovají také na farmách na Floriděa v Seattlu. Největší rozdíl mezi amaebi a botan-ebi je ten, že pozdější je o něco větší a má baculatější tvar.

Shiro-ebi

Menší, štíhlejší a bledší než amaebi, to je pro vás shiro ebi. Jsou nejmenší ze všech krevet, se kterými jste se dosud mohli setkat. Jeden kousek sushi může obsahovat mnoho littleshiro-ebi. Nejnáročnější částí přípravy tohoto druhu krevet je jejich očištění jednu po druhé rukou. Lze je přepravovat zmrazené, aniž by krevety ztratily svou syrovou strukturu.

Souvisejícíotázky

Jak chutná amaebi sushi

Tento typ nigiri sushi složený ze syrových krevet má sladkou a jasnou pachuť s hodně koncentrovanou chutí. Obvykle se podává se strouhaným zázvorem a wasabi.

Jak dlouho vydrží amaebi (skvrnité krevety) dobré v chladničce?

Po odštípnutí hlav a důkladném omytí těla uchovávejte skvrnité krevety v nádobě obklopené baleným ledem. Nezapomeňte led denně vyměňovat a v lednici můžete amebi skladovat až 3 dny.

Co se stane, když amebi zmrazím?

Pokud chcete, aby krevety vydržely déle než 3 dny, můžete je zmrazit. Skladujte amaebi v sáčku bezpečném pro mrazák, abyste je uchránili před spálením v mrazáku. Ujistěte se, že jste je přikryli solným roztokem vyrobeným z 1,5 šálku vody smíchané s 1 lžičkou soli. Mějte na paměti, že po zmrazení se voda rozpíná a krevety nebudou mít stejnou strukturu.

Jaký je správný způsob rozmrazování zmrazených krevetamaebi?

Po vyjmutí zmrazených krevet z mrazáku je nechte přes noc v chladničce nebo dokud zcela nerozmrznou. Pokud je chcete použít dříve, rozmrazte je ve studené vodě. Nezapomeňte, že rozmražené krevety nelze znovu zmrazit.

Kde mohu koupit živé krevety?

V sezóně je najdete na místním rybím trhu. Pokud si je chcete koupit kdykoli během roku, podívejte se na internetové stránky s prodejem ryb, například Catalina Offshore Products. Často zasílají živé krevety skvrnité pečlivě zabalené tak, aby během přepravy zůstaly živé.

Co když má moje amaebi jikry?“

Pokud jste si koupili amaebi od prodejce ryb a zjistili jste, že jedna z nich má jikry, máte štěstí. Znamená to, že máte samičku amaebi a vajíčka jsou také pochoutkou. Vyjměte je lžičkou a ozdobte jimi nigiri sushi nebo je můžete jednoduše vyhodit.

Proč se sladké krevety podávají syrové?

Sladké krevety (samčí verze) se obvykle podávají syrové, protože mají mnohem lepší chuť s výrazně sladkou příchutí. většina ostatních krevet se vaří, ale sladké krevety po uvaření ztrácejí sladkou příchuť. Pokud neradi jíte syrové jídlo, vyhněte se objednávání sladkých krevet v restauraci. Pokud je amaebi samice, může být vařená nebo smažená.

Jaké je nejlepší roční období pro nalezení amaebi?

Hlavním obdobím pro dostupnost amaebi v Japonsku je zima. V současné době je však lze sehnat po celý rok díky dovozu z Kanady a Grónska. Roční domácí úlovek na ostrově Hokkaidó je asi 2000 tun a v prefektuře Ishikawa je to asi 800 tun.

Kolik kalorií obsahují amaebi?

Pokud držíte zdravou dietu, je amaebi sushi dobrou volbou, protože jsou nabité libovými bílkovinami. Mají nízký obsah tuku a asi 60 kalorií (v případě syrového amaebi).

Viz také:
Je sushi keto? (S nejlepším receptem)
7 receptů na sushi rolky s krevetami
6 receptů na sushi rolky s kraby

.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.