Co jsem se naučila při objevování šumivého, fermentovaného světa domácí kombuchy

Foto, iStock.

Kombucha – šumivý, fermentovaný čajový nápoj s plovoucími želatinovými kapkami, který chutná mnohem lépe, než zní – je zdravým nápojem dne. Údajně je na světě téměř stejně dlouho jako samotný čaj, ale ještě donedávna jste ji nemohli snadno najít na pultech obchodů.

Její současná popularita pramení z velkého množství probiotik (skvělých pro zdraví střev) a vitaminů B. Kombuchoví evangelisté tvrdí, že díky svým aminokyselinám dokáže zlepšit trávení, energii a posílit imunitní systém, ale žádné vědecké studie tato tvrzení ve skutečnosti nepotvrdily. Mně však nelze upřít její lahodnost.

Poté, co se před několika lety na mém trávicím traktu podepsalo několik dávek antibiotik, vyzkoušela jsem kombuchu a rychle si zamilovala její pikantní chuť. Ale při ceně kolem 4 dolarů za kus jsem si uvědomila, že si nemohu dovolit návyk na kořalku kupovanou v obchodě. A tak jsem se rozhodl vyrobit si vlastní – což, pravda, není pro každého, protože je třeba dodržet určité kroky, aby byla zajištěna bezpečnost.

Reklama

Níže jsou mé poznámky k mému prvnímu výletu do úžasného, bublinkového, jen mírně děsivého světa doma vařené kombuchy.

První várka

Než začnu, trochu náležité péče: Stejně jako při každém domácím vaření a kvašení si nejprve nezapomeňte udělat průzkum. Správná sanitace, celková čistota a dodržování receptů je nutností (a pozor, tento příběh nemá být návodem). Než jsem začal vařit, objednal jsem si Velkou knihu o kombuše a prostudoval ji od začátku do konce. Kombucha je také považována za syrový produkt (nepasterizovaný), stejně jako syrové sýry a některé mošty a ovocné šťávy, takže při její konzumaci dodržujte stejná opatření.

Chcete-li si kombuchu vyrobit sami, musíte si pořídit jak SCOBY (symbiotickou kolonii bakterií a kvasinek), tak kombuchu od někoho, kdo už ji vaří. Obojí jsem získala od své švagrové, ale pokud nemáte benevolentního přítele, některé specializované obchody, jako je Tonica, prodávají startovací kombuchovou sadu.

Já jsem postupovala podle receptu z Velké knihy o kombuchách, podle kterého je 16 šálků kombuchy hotových za 7 až 21 dní (kratší vaření vede ke sladší chuti kořalky; delší je funkčnější, více octová). Jakmile jsem ji připravila, uložila jsem sklenici do své chýše a nechala ji dělat svou práci. (Ideální místo pro kvašení kombuchy je mimo dosah přímého slunečního světla, v dobře větraném prostoru).

Reklama

Zleva: Startovací kombucha v misce; SCOBY; první várka kombuchy připravená ke kvašení.

Rodič z vrtulníku

Během prvních pár dní vaření je podle mé knihy nejlepší kombuchu udržovat v teple, aby kvašení pokračovalo. Toronto zasáhla zima, takže jsem jako správná matka měla vedle ní uhnízděnou láhev s horkou vodou.

Moje kombucha se uhnízdila v houštině a byla udržována v teple pomocí láhve s horkou vodou.

Po několika dnech jsem si všimla, že se čaj mírně zakalil, začaly se tvořit bublinky (vedlejší produkt fermentačního procesu, které kombuchě dodávají přirozenou karbonizaci) a sklenice rozhodně voněla kombuchou – kvasnicově a octově, trochu jako propocené sportovní ponožky.

První ochutnávka

Podle návodu v knize byla moje kombucha asi po týdnu připravená k ochutnání. Nebudu lhát, v tuto chvíli jsem byla trochu nervózní, abych ji ochutnala, ale byla jsem příjemně překvapená. Čaj byl stále sladší než kombucha, na kterou jsem zvyklá, ale rozhodně chutnal jako kořalka. Představte si: šumivá ovocná šťáva s nezaměnitelnou octovou příchutí z fermentace.

Reklama

Lahvování!!!

Jsem spíš typ člověka, který si vaří všechno nebo nic, takže když jsem se rozhodl uvařit si vlastní kombuchu, objednal jsem si v místním obchodě s pivovarskými potřebami celou bednu lahví s otočným uzávěrem (ty mají nejlepší těsnění). Celý proces mi zabral asi hodinu a půl, protože lahve bylo třeba těsně před naplněním pečlivě vydezinfikovat. Jakmile bylo vše naplněno do lahví, dal jsem vše zpět do spíže, aby několik dní probíhalo druhé kvašení – tím se zvýší karbonizace, protože plyny jsou nyní zachyceny.

Chuťový test

Po několika dnech jsem všechny lahve dal do lednice, aby se kvašení zpomalilo. V láhvi mohou růst dětské SCOBY. V mé knize se píše, že je můžeš buď scedit, nebo, jako to dělám já, je spolknout.

Otevřel jsem první láhev, abych si ji vychutnal k večeři, a ouha, sycení! Ne tolik jako kombucha koupená v obchodě, ale rozhodně tam byla. Navíc chutnala opravdu dobře, nebyla ani moc sladká, ani moc octová, skoro jako jablečný mošt (a vůbec ne jako čaj).

Reklama

Podívejte se na tu přirozenou saturaci!

Chlast s příchutí hroznů!“

Závěrečné myšlenky

Udělal jsem teď pět dávek. Druhou a třetí várku jsem ochutila hroznovou šťávou Concord, protože moje oblíbená koupená v obchodě má hroznovou příchuť, a poslední várku třešňovou šťávou. Zatím jsem si spočítala, že ušetřím HODNĚ peněz (což mi pomáhá ospravedlnit nákup drahého džusu na ochucení):

PŘÍPLATKY:

  • Krabice čaje = 6 dolarů (4 dávky po 20 sáčcích) = 1,50 dolaru za dávku
  • 2 kg pytel cukru = 3,50 dolaru (10 dávek po jednom pytli) = 0,35 dolaru za dávku
  • Voda = zdarma!
  • Hroznová šťáva = 6 USD (3 dávky na láhev) = 2 USD

Celkem (8 lahví na dávku):

  • Cena za láhev bez příchuti = 0 USD.23
  • Náklady na láhev ochucenou: = $0,48

Nejprve jsem se úplně vyděsila, že se něco pokazí a všechno bude k ničemu. Vaření a stáčení do lahví je časově náročné, protože musíte věnovat velkou pozornost správným hygienickým postupům, ale není to těžké. Dá se říct, že jsem závislá.

Reklama

Další:
Real Housewives hit Toronto! A 5 dalších nových televizních pořadů, které můžete sledovat v březnu
Přihlaste se k odběru novinek
Jak se omluvit: 5 odborných rad, které vám to usnadní

.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.