Epidemii v Chipotle, při níž onemocnělo téměř 650 lidí, způsobila tato bakterie

Zdroj epidemie, při níž minulý měsíc v Chipotle v Ohiu onemocnělo téměř 650 lidí, byl identifikován.

Vzorky nádobí odebrané nemocným zákazníkům byly pozitivně testovány na Clostridium perfringens, bakterii, která může způsobit otravu jídlem, pokud jsou potraviny skladovány při nebezpečných teplotách, uvedl Delaware General Health District, odbor veřejného zdraví v Delaware ve státě Ohio.

Podle amerického ministerstva zdravotnictví & Human Services (HHS) sice vaření zabíjí buňky C. perfringens, ale nemusí nutně zničit bakteriální spory, které mohou vyrůst v nové buňky. To znamená, že pokud se potraviny nechají příliš dlouho ležet nebo nejsou v chladu, mohou spory růst a vytvářet nové buňky, což může při konzumaci potravin vést k onemocnění. Bakteriím C. perfringens se totiž daří při teplotách od 40 do 140 stupňů Fahrenheita (4 až 60 stupňů Celsia), což je rozmezí, kterému se často říká „nebezpečná zóna“, protože pro růst bakterií není ani příliš horko, ani příliš chladno.

K onemocnění způsobenému C. perfringens často dochází, když jsou potraviny připravovány ve velkém množství a poté jsou před podáváním dlouho uchovávány v teple, uvedlo HHS.

V Ohiu zdravotníci identifikovali 647 lidí, kteří onemocněli po jídle v Chipotle ve městě Powell mezi 26. a 30. červencem. Zákazníci podle serveru Business Insider hlásili příznaky jako zvracení, průjem a bolesti žaludku.

Při kontrole restaurace bylo zjištěno, že některé potraviny nebyly uchovávány při správné teplotě. Například fazole nebyly uchovávány při dostatečně teplé teplotě a salát nebyl řádně chlazen, uvedl Business Insider.

V reakci na propuknutí epidemie vedení společnosti Chipotle „bude od příštího týdne přeškolovat všechny zaměstnance restaurací po celé zemi v oblasti bezpečnosti potravin a wellness protokolů,“ uvedl v prohlášení Brian Niccol, generální ředitel společnosti Chipotle. „Abychom zajistili důsledné provádění bezpečnosti potravin, přidáme k našim každodenním rutinám v oblasti bezpečnosti potravin opakované ‚hodnocení znalostí zaměstnanců‘ o našich přísných standardech bezpečnosti potravin.“

Původní článek na Live Science.

Aktuální zprávy

{{{jméno článku }}

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.