Odkud pochází pastrami?

(Getty Images)

Mnozí z nás milují pastrami, ale víme, odkud pochází nebo jak se dostalo do Spojených států? Pokud to nevíte, nevadí, jeho původ není zcela jasný. V nedávné epizodě pořadu The Meat Show si moderátor Nick Solares sedl s redaktorem časopisu Texas Monthly barbecue Danielem Vaughnem, aby si popovídali o tom, co je to pastrami a odkud pochází.

Pro kontext je důležité poznamenat, že pastrami není specifický kus masa jako například bůček. Spíše obecně definuje proces vaření, solení a nakládání, který lze použít na více kusů hovězího masa. Ať už se jedná o grilované maso nebo maso připravované v lahůdkářství, jeho charakteristickými znaky jsou silná kůra, kouřový prstenec a jemný růžový vnitřek.

O tom, odkud pochází, existují dvě teorie. Nejrozšířenější je názor, že pastrami vzniklo na základě rumunského pokrmu zvaného husí pastrama. Když rumunští přistěhovalci nemohli v New Yorku pastramu obnovit, upravili recept a ingredience a vytvořili tak hovězí pastrami.

Daniel Vaughn zastává teorii, že pastrami se do Ameriky dostalo nejprve přes Texas, a to díky konzervačním technikám českých a německých řezníků, kteří tam emigrovali.

Podívejte se na Solaresovu diskusi s Vaughnem níže a uvidíte, které straně dáte za pravdu.

.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.