Palmové víno

25 Akcí

Palmové víno je alkoholický, sladký a chutný nápoj získávaný z mízy různých druhů palem, které se vyskytují v tropech, různých částech Asie, Afriky, Karibiku a Jižní Ameriky.

Co je palmové víno?

Palmové víno je alkoholický nápoj, známý pod různými názvy po celé planetě, který se vyrábí z mízy různých druhů palem.

Míza se obvykle získává z nejvyšších částí rostliny, kam pro ni šplhají mladí chlapci z vesnic zvaní tappeři. Míza se sbírá a nechává se kvasit s kvasinkami přítomnými na vzduchu.

Způsob extrakce spočívá v tom, že se do kmene pokácené palmy vloží malý oheň, aby se uvolnila míza, která se pak sbírá do nádob.

Bílá míza začne kvasit, jakmile vytéká. Dvě hodiny stačí k tomu, aby se v palmovém víně vyvinula alkoholická složka, která má stejný obsah alkoholu jako běžné pivo.

Protože kvašení probíhá velmi rychle, vysvětluje to, proč tradiční výrobci palmového vína prodávají své víno ihned po extrakci.

Různé názvy palmového vína

Palmové víno je po celém světě známé pod různými názvy.

  • Alžírsko: legmi
  • Benin: atan a sodabi, destilované palmové víno
  • Borneo: tuba
  • Burkina Faso: bangui
  • Kamerun: mimbo, matango, mbuh a sodébi
  • Kambodža: tuk tnout choo
  • Středoafrická republika: kangoya
  • Čína: panam culloo
  • Kongo-Brazzaville: v Nsamba, kikongo a v Masanga ya mbila, lingala
  • Kongo-Kinshasa: kikongo
  • Komory: tremba
  • Kosta Rica: vino de coyot
  • Břeh slonoviny: bandji (baoulé), koutoukou
  • Džibuti: dooma
  • Gabon: toutou, malamba
  • Ghana: V Indii: doka, nsafufuo, palmové víno, yabra a déha
  • Indonésie: tuak nebo saguer ve východní části
  • Indie: kallu v Tamilnádu na jihu, tadi, toddy, tari v Biháru, Bengálsku a Ásámu, neera v Karnatace, sur v Goa.
  • Libye: lāgbi
  • Malajsie: kallu, nira, toddy, bahar a goribon
  • Mexiko: tuba
  • Myanmar: htan yay
  • Nigérie: emu, oguro, ogogoro, palmové víno, likér palmy tombo, et nnmaya ngwo
  • Papuasie-Nová Guinea: segero et tuak
  • Filipíny: Tuba, lambanog, et bahal
  • Senegal: bunuk et seung
  • Sierra Leone: poyo
  • Jižní Afrika:
  • Srí Lanka: raa, kallu, et tuak
  • Togo: déha
  • Východní Timor: tuaka, tua mutin, et tua sabu
  • Tunisko: qêshem et legmi mayeet
  • Tuvalu:
  • Vietnam: rượu dừa

Thee traditions

V mnoha kulturách získalo palmové víno značný kulturní význam, a to až do té míry, že je zmiňováno v různých uměleckých formách.

Ve střední a západní Africe se palmové víno používá především při oslavách svateb. Má důležitou roli ve společenské struktuře a řádu venkovské vesnice.

V některých vesnicích v Kamerunu se stále musí určité množství veškerého využitého vína nabídnout náčelníkovi vesnice. Sdílení vína s „šéfem“ vesnice je navíc považováno za projev loajality a úcty.

Společenský život v Kamerunu se točí kolem kiosku s palmovým vínem, místa, které se těší podobné oblibě jako evropské čajovny.

Palmové víno má tak zásadní význam, že populární hudba merengue se v Sieře Leone nazývá hudba palmového vína.

V Africe je palmové víno často spojováno se svatebními obřady, zvyky nebo náboženskými rituály. V některých kmenech tak věno požadované od budoucího ženicha zahrnuje i tento alkoholický nápoj. Symbolizuje věčný svazek mezi manželi. Nevěsta nabídnutím sklenky palmového vína svému otci zpečetí spojení obou manželů navždy.

Při slavnostech se palmové víno často používá jako úvodní nápoj. Rozsypává se na zem a má připomínat zesnulé předky, na které by se nemělo zapomínat.

Vzhledem k obrovskému společenskému významu palmového vína v mnoha kulturách není divu, že se o něm objevuje také mnoho odkazů v literatuře a jiných uměleckých formách.

Palmové víno je často zmiňováno v nigerijské literatuře. Například je to název nejznámějšího románu Amose Tutuoly, anglicky píšícího nigerijského spisovatele, „Piják palmového vína“.

Také v Nigérii je role palmového vína ve společenském a náboženském životě Igbů, etnické skupiny žijící v jihovýchodní Nigérii, podrobně popsána v románu „Krach“ Chinua Achebeho, anglicky píšícího spisovatele a básníka.

Podle něj se také jmenuje druh popové hudby v Nigérii, „Palm-wine music“.

Palmové vinné stromy

Existuje mnoho druhů palem, asi 27, z nichž se získává palmové víno. Devět z těchto druhů pochází z Afriky. Na africkém kontinentu se nejvíce používá palma olejná, známá také jako Elaeis guineense, zatímco na asijském a jihoamerickém kontinentu se více používají palmy rafiové.

Zde jsou uvedeny nejvíce využívané druhy pro výrobu palmového vína:

  • Datlová palma (Phoenix dactylifera L.): rostlina z čeledi Arecaceae (palmovité), hojně pěstovaná především pro své plody zvané datle.
  • Divoká datlová palma: (Phoenix sylvestris), známá také jako stříbrná datlová palma, indická datlová palma, cukrová datlová palma: druh početné kvetoucí rostliny vyskytující se v jižním Pákistánu, Indii, na Srí Lance , v Nepálu, Bhútánu, Barmě a Bangladéši. Vyskytují se také na Mauriciu, v souostroví Čagos, Portoriku a na Závětrných ostrovech, skupině ostrovů, které jsou součástí souostroví Society, jednoho z pěti souostroví Francouzské Polynésie. Plody tohoto druhu palmy rostou v nížinách a křovinách až do výšky 1300 m n. m. a používají se nejen k výrobě palmového vína, ale také želé. Z čerstvé šťávy se ve státě Západní Bengálsko v Indii a Bangladéši vaří také jaggery, palmový cukr.
  • Palma palmová (Borassus flabellifer L.), nazývaná také palma doubrava, palma palmová, palma tala, palma toddy, palma vinná nebo ledové jablko, je tropický strom z čeledi Arecaceae, často pěstovaný v jižní a jihovýchodní Asii pro různé účely a zejména pro výrobu cukru.
  • Cukrová palma (Arenga pinnata nebo Arenga saccharifera): palma pocházející z tropické Asie, která se nachází od východní Indie po Malajsii, Indonésii a Filipíny. Nazývá se cukrová palma, palma arenga, palma areng, černá cukrová palma, palma gomuti, aren, enau, irok a kaong.
  • Palma caryota: palma mezi palmami patřícími do rodu caryota, nazývaná také palma rybí ocas (Caryota mitis). Je to palma pocházející z Indonésie.
  • Květy Caryota Urens, z nichž se získává míza kitul, je palma rostoucí na Srí Lance a v jižní Indii. Tato míza se konzumuje již po staletí a je uznávána pro své výživné vlastnosti. Je ideální pro slazení dezertů (bílých sýrů, zmrzliny, zeleninových mlék nebo ovocných salátů), hodí se také pro přípravu pečiva. Obsahuje 3 cukry: fruktózu, glukózu a sacharózu, což je rovnováha, která zabraňuje ukládání těchto sacharidů v těle. Kitulová šťáva má skutečně velmi nízký glykemický index a poskytuje málo kalorií (méně než 300 kalorií na 100 g). Je proto velmi dobrou alternativou bílého cukru.
  • Palma nypa, kterou tvoří pouze jeden druh, nypa fruticans. Tato palma může v jižní Asii tvořit skutečné mangrovy. Jedná se o velmi starý druh. Byly nalezeny zkamenělé zbytky pylu této mangrovové palmy, jejichž stáří se odhaduje na 70 milionů let.
  • Palma raffia, což je rod asi dvaceti druhů palem, které pocházejí z tropů Afriky a zejména Madagaskaru, přičemž jeden druh (R. taedigera), který se vyskytuje také ve Střední a Jižní Americe.
  • Palma jubaea je rod palem s jedním druhem, Jubaea chilensis nebo Jubaea spectabilis, běžně známý jako „chilská vinná palma“ nebo „chilská kokosová palma“. Pochází z jihozápadní části Jižní Ameriky a je endemická na malém území středního Chile v jižních oblastech Coquimbo, Valparaíso, Santiago, O’Higgins a severní Maule.
  • Palma kokosová: (Cocos nucifera L., 1753) rostlina pocházející z tropických oblastí jihovýchodní Asie, které se nacházejí v Tichém oceánu, např. na Filipínách a v pobřežních oblastech Indie.
  • Palma Lala: v Jihoafrické republice se palmové víno vyrábí především v oblasti Maputaland a získává se z palmy Lala.

Přínosy palmového vína

Jedním z důvodů, proč je palmové víno tak oblíbené, je význam jeho prospěšnosti. Je to nápoj výjimečný nejen chutí, kterou se vyznačuje, ale také zdravotními účinky, které tělu přináší. Je to všelék na zdraví, který v sobě spojuje potěšení a pohodu.

Tady jsou výhody palmového vína:

  • Obsah riboflavinu, nazývaného také vitamin B2, je velmi vysoký: je to antioxidant, velmi užitečný pro naši pohodu.
  • Palmové víno je také bohaté na vitamin C a vitamin B1.
  • Z hlediska minerálních solí je tento nápoj bohatý na železo a draslík, dvě mikroživiny pro dobré zdraví.
  • Díky svému nutričnímu profilu údajně dokáže zlepšit zdraví očí, a to do té míry, že ve vesnicích, kde se obvykle konzumuje, mají prý starší lidé neuvěřitelně ostrý zrak.
  • Přítomnost minerálních solí je užitečná pro správné fungování některých buněk v našem těle, přičemž udržuje zdravé srdce a dokáže kontrolovat vysoký krevní tlak.
  • V mnoha oblastech, kde se palmové víno běžně konzumuje, je považováno za velmi silné afrodiziakum, ale jeho přínos může jít ještě dál: nedávná studie ukázala, že palmové víno může chránit lidi s erektilní dysfunkcí a impotencí v důsledku cukrovky 2. typu.

Palmové víno je stále alkoholický nápoj, takže by se mělo konzumovat opatrně a s mírou.

Mike je „ďábel“ z dua 196 chutí. Přátelé mu tak přezdívají, protože neustále hledá neobvyklé recepty a techniky s nemožnými ingrediencemi. Ďábel vždy posouvá hranice, ať už jde o humor nebo kulinářská překvapení.

25 sdílení

.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.