Tuky a cukrovka

Všichni musíme dodržovat zdravou, vyváženou stravu s nízkým obsahem tuků.

Tuky jsou velmi kalorické, každý gram tuku poskytuje více než dvakrát tolik kalorií ve srovnání s bílkovinami a sacharidy.

Příliš mnoho tuků může vést k tomu, že budete přijímat více kalorií, než vaše tělo potřebuje, což způsobí nárůst hmotnosti, který může ovlivnit kontrolu cukrovky a celkový zdravotní stav.

Důležitý je také typ tuku. Příliš mnoho nasycených tuků ve stravě může způsobit vysokou hladinu tzv. špatného cholesterolu (lipoprotein o nízké hustotě neboli LDL), který zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění (KVO).

U lidí s diabetem je riziko KVO zvýšené, proto je ještě důležitější vybírat si zdravější potraviny.

V této části

  • Typy tuků
  • Chorolesterol v potravinách
  • Způsoby, jak omezit tuky

Měl bych se tukům úplně vyhýbat?“

Tuky hrají v těle velmi důležitou roli, proto je potřeba zařadit do stravy jejich malé množství. Tuk v našem těle plní celou řadu funkcí, mezi které patří:

  • zásobování buněk energií
  • poskytování esenciálních mastných kyselin, které si tělo nedokáže vyrobit
  • přenos vitaminů rozpustných v tucích (A, D, E a K)
  • poskytování ochranné vrstvy kolem životně důležitých orgánů
  • je nezbytný při tvorbě hormonů.

Tuky jsou však vysoce kalorické, proto je důležité omezit jejich množství – zejména pokud se snažíte regulovat svou hmotnost. Až budete příště vařit nebo nakupovat, podívejte se na etiketu s nutričními údaji, abyste zjistili, jaké druhy tuků se v kupovaném výrobku nacházejí.

Druhy tuků

Hlavní druhy tuků, které se v našich potravinách vyskytují, jsou nasycené a nenasycené, přičemž většina potravin obsahuje jejich kombinaci. Všichni bychom měli omezit nasycené tuky a používat nenasycené tuky a oleje, jako je řepkový nebo olivový olej, protože tyto typy jsou lepší pro vaše srdce.

Nasycené tuky

Nasycené tuky jsou ve větším množství obsaženy v živočišných produktech, jako jsou:

  • máslo
  • smetana
  • sýr
  • maso
  • masné výrobky a drůbež
  • zpracované potraviny jako pečivo, koláče a sušenky.

Nenasycené tuky zvyšují množství špatného cholesterolu (LDL) v těle. LDL transportuje cholesterol z jater do buněk a příliš mnoho LDL cholesterolu může vést k hromadění tukového materiálu ve stěnách tepen, což zvyšuje riziko vzniku CVD.

Nenasycené tuky

Existují dva typy nenasycených tuků:

  • mononenasycené
  • polynenasycené.

Mohou pomáhat udržovat v těle „dobrý cholesterol“ (lipoprotein o vysoké hustotě neboli HDL). HDL odvádí cholesterol z buněk zpět do jater, kde se buď rozkládá, nebo odchází z těla jako odpadní produkt. Mononenasycené tuky jsou ve větším množství obsaženy v olivovém oleji, řepkovém oleji a avokádu.

Mastné kyseliny Omega 6 a Omega 3

Polynenasycené tuky se dále dělí na mastné kyseliny Omega 6 a Omega 3. Většina polynenasycených tuků ve stravě je ve formě Omega 6, které se nacházejí ve slunečnicovém, světlicovém, kukuřičném, podzemnicovém a sójovém oleji. Dobrým zdrojem olejů omega 3 jsou tučné ryby, například makrely, sardinky, pstruzi a sardinky.

Transmastné kyseliny neboli transmastné tuky

Transmastné kyseliny mají podobný účinek jako nasycené tuky, kdy zvyšují množství LDL v těle, ale zároveň snižují množství HDL.

Transmastné kyseliny se v malém množství nacházejí v mléce, sýrech, hovězím a jehněčím mase. Transmastné kyseliny vznikají také při zahřívání běžných olejů při smažení potravin při velmi vysoké teplotě, proto mají jídla s sebou obvykle vysoký obsah transmastných kyselin.

Hlavní problém vzniká proto, že vznikají také v potravinářském průmyslu pomocí chemického procesu známého jako hydrogenace, který ztužuje rostlinný olej na pevné nebo polotuhé tuky. Tyto uměle vyrobené transmastné kyseliny se ve značném množství nacházejí v margarínech a průmyslově vyráběných potravinách, které obsahují částečně hydrogenované tuky.

Mnoho výrobců nyní snížilo množství transmastných kyselin ve svých výrobcích díky hnutí za jejich omezení ve vyráběných potravinách v průběhu let.

Všechny tuky jsou vysoce kalorické obsahují stejné množství kalorií a přispěly by stejnou měrou k nárůstu hmotnosti. Ať už se tedy rozhodnete používat jakýkoli tuk, dbejte na to, abyste jeho množství omezili.

Cholesterol v potravinách – dobrý nebo špatný?

Cholesterol je tuková látka podobná vosku a je životně důležitá pro normální funkci organismu. Vytváří se hlavně v játrech, ale může se nacházet i v některých potravinách. Cholesterol přirozeně obsažený v některých potravinách má jen velmi malý vliv na hladinu cholesterolu v krvi. Potraviny, které obsahují vysoké množství cholesterolu v potravě, jako jsou játra, vaječný žloutek a korýši, lze zařadit do jídelníčku, i když základem je vařit je bez tuku nebo používat malé množství nenasycených tuků.

Způsoby, jak snížit množství tuku

Podle těchto tipů můžete snížit příjem tuků – zejména pokud jde o snížení množství zkonzumovaných nasycených tuků

  • Používejte odtučněné nebo polotučné mléko a další nízkotučné mléčné výrobky
  • Vybírejte libové kusy masa a odstraňte veškerý viditelný tuk.
  • Odstraňte tuk a kůži z drůbeže.
  • Vyměňte nasycené tuky, jako je máslo, ghí, sádlo nebo kokosový olej, a nahraďte je malým množstvím nenasycených tuků a olejů, jako je řepkový, slunečnicový nebo olivový olej a řepkové pomazánky.
  • Vyberte si způsoby přípravy pokrmů s nižším obsahem tuku, jako je grilování, pošírování a vaření v páře nebo smažení s malým množstvím oleje.
  • Omezte jídla s sebou. Některá z nich mohou mít velmi vysoký obsah nasycených – a často i trans-tuků.
  • Oleje ve spreji jsou skvělé pro úsporu kalorií – některé mají pouhý 1 kcal na jeden sprej.
  • Vždy čtěte etikety potravin – z nich se dozvíte, kolik tuku a nasycených tuků výrobek obsahuje. Volte potraviny, které mají více zelených nebo žlutých semaforů, abyste si mohli vybírat zdravěji.
  • Původně publikováno v časopise Diabetes Balance – staňte se členy Diabetes UK a získejte svůj výtisk.

.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.