14 af de lækreste måder at bruge næringsgær på

8shares
  • Pinterest
  • Reddit
  • Twitter

Næringsgær er en fast bestanddel i køkkenet for plantebaserede og veganske kokke, og denne velsmagende, osteagtige, umami-pakkede krydderi bør også være i dit. Næringsgær, som af sine fans kærligt kaldes “nootch”, er let at bruge i alle slags retter (selv hvis du er kødspiser). Du må ikke forveksle næringsgær med bagegær (den type, du tilføjer til brød) eller med ølgær (et bittert supplement, der ofte bruges til at øge modermælksforsyningen).

Næringsgær “kommer i tørre, små flager og smager lidt som parmesanost”, siger Rachel Larkey, RD, CDN, CLC, en diætist med base i Brooklyn.

Du skal ikke gå for vidt med næringsgæren! Find ud af, hvordan det passer ind i din ernæringsplan med Openfit. Prøv det gratis i dag.

Sådan bruger du næringsgær

Er du klar til at komme i gang med at lave mad? Her er, hvordan du bruger næringsgær. Du kan bruge det i kogte eller bagte retter (det er dog ikke en erstatning for aktiv tørgær!) eller drysse det direkte på din mad.

På popcorn

Den måske mest almindelige (og lækreste) måde at bruge næringsgær på er på popcorn. Larkey kan godt lide det “med krydderier som paprika, salt og chipotlepeber”, men du kan være kreativ. En lille smule olie i en spray hjælper din næringsgær med at holde fast, men det er ikke nødvendigt.

Forsøg at toppe dine popcorn med næringsgær, røget paprika, cayennepeber, gurkemeje, sort peber og flagermende havsalt.

I tofu scramble

Hvis du nogensinde har spist denne veganske morgenmadshit, har du sandsynligvis prøvet næringsgær. Opskrifter på tofu scramble bruger det til en osteagtig smag med lidt mere dybde (takket være umamien). Prøv det i en tofu scramble med lidt ekstra nootch på toppen.

I pesto

Pesto er traditionelt set lavet med parmesanost. Hvis du skifter næringsgær ud med næringsgær, bevarer du den lækre smag og sparer samtidig penge (ægte parmesan er dyrt!). Brug en lige så stor mængde næringsgær i stedet for den parmesan, som din opskrift kræver, plus en teskefuld olie (eller vand) for at forhindre, at den bliver for tør.

På pasta

Hvad er pasta uden lidt ost på toppen? Ernæringsgær er lige hjemme på enhver pastaret, fra lasagne og carbonara til spaghetti og kødboller (eller hvedeboller, hvis du er plantebaseret). Du kan ryste almindelig næringsgær eller lave denne nemme, osteagtige italienske krydderiblanding.

Bland ¼ kop næringsgær og mandelmel hver med ¼ til ½ teskefuld hvidløgspulver og tørret oregano hver. Bland godt, og smag til med salt. Hvis du kan lide varme, kan du tilføje en knivspids eller to knust rød peber.

I saucer

Rør et par skefulde næringsgær i en hvilken som helst sauce – det er velsmagende i de fleste typer af køkkener, hvor lidt ostesmag vil passe ind. Det kan også tykne saucer i stedet for mel og skabe en cremet konsistens uden at tilsætte mejeriprodukter.

Som belægning

Brug næringsgær sammen med brødkrummer eller andre belægninger. Det er velsmagende på tofu eller tempeh samt kyllingebryst eller hvidfiskfilet.

Forsøg at blande ¼ kop næringsgær med skallen fra 1 citron, ¼ teskefuld hvidløgspulver, ¼ kop mandelmel og 1 teskefuld citron-peberkrydderiblanding til en hurtig og nem panering, der både er vegansk og glutenfri. (Ja, næringsgær er glutenfrit!)

På grøntsager

Sprøjt næringsgær på rå eller kogte grøntsager. Det er dejligt på dampede asparges, ristet broccoli og friske paprika- eller agurkeskiver. Hvis du er plantebaseret eller leder efter kreative (og velsmagende) måder at øge dit proteinindtag på, er det et nemt snackhack at tilføje næringsgær til enkle grøntsager!

På grønkålschips

Grønkålschips er nok en af de lækreste måder at nyde denne mørke bladgrøntsag på. Gnid et rent, tørt bundt grønkålsblade med ca. en spiseskefuld olie, og drys derefter med næringsgær og salt efter smag (plus eventuelle andre krydderier, du kan lide). Bag dem ved 225 grader Fahrenheit på en bageplade i 15 til 25 minutter, indtil de er sprøde (vend dem halvvejs).

På salater

Har du set de færdigpakkede salatblandinger, der har små pakker med krydderede nødder og frø? Du kan lave dine egne derhjemme for langt mindre. Bland næringsgær med hakkede ristede nødder og frø, og drys det derefter over dine salater for at give dem et smagsboost. Du kan også smide næringsgær direkte på din salat – eller tilføje det til din yndlingsdressing. Det er dejligt i tahinibaserede dressinger samt i vinaigrettes.

I vegetabilske burgere og vegansk “kød”

Næste gang du laver vegetabilske burgere, så tilsæt lidt næringsgær til blandingen. Burgerne vil smage lidt fyldigere og mere velsmagende. For mere avancerede plantebaserede kokke kan du blande et par spiseskefulde næringsgær i vegetariske kødboller, seitan og meget mere.

I supper

Rør næringsgær i både bouillonbaserede og cremede supper. Minestrone- eller andre grøntsagssupper vil nyde godt af den ekstra “mundfornemmelse”, mens mere cremede supper kan slankes ved at bruge næringsgær i stedet for mælk, fløde eller smør.

I cashew-“ost”

Næsten alle opskrifter på cashewost (eller cashewcreme) kræver en smule næringsgær. Det tilføjer en osteagtig kant til cashewnøddernes rige cremethed. For en god ordens skyld kan du røre lidt i hver mælkefri fløde- og ostesauce, du laver.

På avocado toast

Avocado toast er lækkert, men det er ikke altid mættende. Ved at tilsætte næringsgær får du ekstra protein og holdbarhed. Når du først har prøvet det, vil du undre dig over, hvordan du nogensinde har kunnet spise avocado toast uden nootch.

Alle steder og alle steder

Når du lærer at bruge næringsgær, skal du være kreativ. Hvis du synes, at en ret kunne have godt af et drys af velsmagende lækkerhed, så giv det et forsøg. Smagen blander sig vidunderligt. Opbevar en shakerbeholder med det på din bordplade, så det altid er inden for rækkevidde.

Hvordan er næringsgær godt for dig?

Næringsgær er en inaktiv form af gær. Det er ofte beriget med B-vitaminer. (Ikke alle mærker er beriget, selv om almindelige mærker som Bragg’s, Bob’s Red Mill og Red Star indeholder tilsatte B-kompleksvitaminer.)

“Det er fantastisk for veganere, fordi det indeholder en masse B12, som veganere ikke så let kan få fra andre fødevarer, men det er også godt for ikke-veganere, fordi det indeholder en masse næringsstoffer i en lille mængde,” siger Larkey.

Per portion (2 store spiseskefulde store flager), omfatter næringsgær fordele:

  • 0.8 g fedt
  • 5 mg natrium
  • 7 g kulhydrater
  • 4 g fibre
  • 8 g protein
  • 640% DV thiamin (B1)
  • 565% DV riboflavin (B2)
  • 280% DV niacin
  • 480% DV vitamin B6
  • 60% DV folinsyre
  • 133% DV vitamin B12

Lader du næringsgær ligge i køleskabet?

Mens du bør opbevare aktiv tørgær på køl, så det hjælper dit brød og dine rundstykker med at hæve, behøver næringsgær ikke at blive opbevaret i køleskabet.

Spørger du dig selv, hvor du kan købe næringsgær? Gå til en helsekostbutik eller et supermarked, hvor det ofte findes i nærheden af bageingredienserne. Det kan også fås online. Fordi det er holdbart, siger hun, er det en glimrende osteerstatning i opskrifter, når “du ikke har ost lige ved hånden, eller du ikke har lyst til at købe det kun til den pågældende opskrift”. (Næringsgær er også praktisk at tage med på camping- eller vandreture af denne grund.)

Kan man spise næringsgær rå?

Det kan man helt sikkert! Næringsgær kan bruges direkte fra beholderen eller i tilberedte fødevarer.

Kan næringsgær bruges i bagning?

Selv om du kan tilsætte næringsgær til en bageopskrift for at give smag, vil det ikke give de samme virkninger som den type, der bruges til bagning.

“Bakkegær er levende, når det købes, det syrner brød og giver en jordagtig smag,” forklarer Larkey. “I næringsgær er gærcellerne døde, når man køber det. Det giver en nøddeagtig, osteagtig eller velsmagende smag til fødevarer.”

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.