4 palæo-swaps til pasta og ris

Paleo-swaps til pasta og ris kan virkelig hjælpe dig med at lette din overgang til denne måde at spise på.

Når du først går over til Paleo, kan det være en udfordring at sammensætte kornfrie måltider, især når pasta eller ris har været en fast bestanddel af din kost.

Glædeligt nok er der nogle nemme Paleo-udskiftninger, som du kan bruge til at efterligne “følelsen” af disse fødevarer. Selv om de ikke altid vil være den samme smag eller konsistens, når dine smagsløg først har tilpasset sig, vil du sandsynligvis opdage, at du ender med at nyde disse udskiftninger lige så meget.

Bonus: Brug af grøntsager til at erstatte korn og andre stivelser øger næringsindholdet i dine måltider betydeligt.

Vil du planlægge en måneds måltider på FIVE minutter? Klik her for at starte nu!

Paleo Swap for Pasta: Zucchini-nudler

Zucchini-nudler eller “zoodles” er nok min foretrukne pastasubstitut, fordi de er milde i smagen og virkelig enkle at lave. Den største klage er dog nok, at de kan blive vandige, når de koges, men der er en simpel løsning.

For at undgå vandfyldte zucchini-nudler skal du salte zoodlerne, efter du har lavet dem, men før du koger dem. Sådan gør du:

  • Læg zoodlerne i et dørslag. Drys rigeligt med havsalt.
  • Sæt siersækken i vasken eller over en stor skål, fordi der vil blive trukket væske fra zoodlerne.
  • Efter 15 til 20 minutter skylles de meget godt med frisk vand. Tryk derefter forsigtigt overskydende væske ud af nudlerne. Brug dem rå eller kogte.

Hvordan laver du zoodles? Der er to grundlæggende metoder: ved hjælp af en julienneskræller eller en spiralizer. Jeg foretrækker julienne-skrælleren af et par grunde: nudlerne er “finere”, og skrælleren er billig og lille. Mange folk elsker spiralizeren, fordi den er hurtigere. Uanset hvad, vil begge dele fungere.

Du kan også lave nudler af flere andre grøntsager som f.eks. søde kartofler eller rødbeder.

Her er en video af, hvordan Mel fra The Clothes Make the Girl laver sine zucchini-nudler.

Opskriftsforslag: Foreslået: Kold zucchini-nudelsalat med tomater og oliven, Paleo Noodle Bowl

Paleo Swap for Pasta: Spaghettisquash

Spaghettisquash har også en fantastisk nudelagtig konsistens, og selv om det ikke smager som en almindelig nudel lavet af mel, er det en meget almindelig udskiftning i Paleo madlavning. Når du bager squashen, bruger du en gaffel til at løsne indmaden i lange snore, en konsistens, der ikke ligner nogen anden squash, du sikkert nogensinde har spist.

Der er et par måder at tilberede spaghettisquash på, men min favorit er at stege den.

For at gøre det, skal du forvarme ovnen til 204°C (400°F) og beklæde en bageplade med folie eller pergamentpapir. Med en skarp kniv skæres et lille stykke af squashen, så den ikke ruller rundt på skærebrættet. Skær derefter squashen i halve på langs, og udhul kernerne. (De er faktisk dynamit, når de steges separat med lidt salt og peber.)

Læg halvdelene med skæresiden opad, dryp dem med olie og krydr med salt og peber. Rist i ca. 45 minutter, og lad dem derefter afkøle. Skrab “nudlerne” op med en gaffel.

Du kan også sætte den i mikrobølgeovnen, skåret med snitfladen nedad på en tallerken med lidt vand, indtil den er mør, 10+ minutter. Eller, hvis du er modig, kan du stikke en MASSE huller i den og mikrobølgeovne den hel.

Jeg kan dog ikke rigtig anbefale den metode, for jeg fik engang en spaghettisquash til at sprænge på den måde. Det er ikke sjovt at rydde op.

Opskriftsforslag: Paleo Chicken Florentine Spaghetti Squash

Paleo Swap for Rice: Paleo Chicken Florentine Spaghetti Squash

Blomkål “ris”

Okay, så dette smager normalt stadig lidt som blomkål, men konsistensen er meget lig ris, forudsat at det ikke er overkogt eller råt. Engang narrede jeg endda folk til en fest: Min Paleo-veninde undlod at prøve min ret, fordi hun troede, at det var rigtige ris.

Det gode ved det er, at det er et virkelig tomt lærred, som du kan tilføje så mange smagsvarianter til: Asiatisk, indisk og mexicansk er mine favoritter.

Cauli “ris” er relativt let at tilberede, hvis du har en foodprocessor. Først udkernes den, og den skæres i store buketter. Derefter kan du bruge en rivekniv (nemmest) eller bruge en almindelig kniv og pulse det i små portioner, indtil det er nogenlunde på størrelse med riskorn.

Hvis du ikke har en foodprocessor, kan du fylde en blenderkande med vand, tilføje stykker af blomkål og piske det i flere sekunder, indtil stykkerne er små, og derefter dræne i en finmasket si. Jeg har aldrig personligt prøvet denne metode, men mange mennesker bruger den og siger, at den fungerer godt.

Jeg har fundet ud af, at nøglen til at lave gode blomkåls-“ris” er at koge den ved høj temperatur og relativt hurtigt. (Tænk på at røre stege.) På den måde har blomkålen ikke en chance for at blive blød. Hvis blomkålen hakkes lidt mindre end riskorn, kan den fungere som erstatning for cous cous.

Foreslåede opskrifter:

Paleo-swap for Pasta: Paleo-swap for Pasta: Paleo-swap for Pasta: Paleo-swap for Cous Cous: Kelp eller Mountain Yam Noodles

Selv om det ikke er mit bedste valg for en glutenfri nudel, er kelp eller mountain yam nudler ret neutrale i smagen og endnu tættere på konsistensen af rigtige nudler. Generelt er de ikke super næringsrige (i hvert fald ikke så meget som grøntsager), men de har et ret lavt kulhydratindhold.

Til en gang imellem som supplement til suppe er de nok fine, men jeg ville ikke gøre dem til en daglig nydelse, fordi, ja, der er ikke meget forløsende ved dem.

Hvor kan man finde kelpnudler eller mountain yam-nudler? I køleafdelingen af naturlige købmænd (såsom Whole Foods eller Sprouts) i nærheden af tofu. Husk at skylle dem før brug.

Foreslåede opskrifter:

Hvad med andre glutenfrie nudler?

Nu er det sikkert, at afdelingen for glutenfrie fødevarer i dit marked i dag indeholder nudler lavet af forskellige glutenfrie stivelser som ris, tapioka, kartoffel, quinoa, majs osv.

Nogle ting at overveje: Mange af disse fødevarer undgås generelt i Paleo, og sammenlignet med grøntsager (som at lave zoodles) er disse nudler langt mindre næringstætte. Desuden kan nogle indeholde proteiner, som stadig er problematiske for folk med glutenoverfølsomhed.

Optimering af næringsstofindtaget og indtagelse af nok vegetabilsk materiale er et kendetegn ved Paleo-spisning, så at vælge vegetariske nudler eller cauli “ris” er min bedste anbefaling.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.