Anatomi af en artiskok

Artikokker er så interessante ting. Vi betragter artiskok (Cynara cardunculus var. scolymus) som en grøntsag, selv om det er en tidsel, og mere specifikt er den del, som vi spiser (og som de fleste mennesker nogensinde ser i butikken), faktisk en blomsterknop – og nogle gange kaldes den et hoved.

Det, der er endnu mere forvirrende, er, at de fleste opskrifter (inklusive min egen) kræver, at man skal skrælle artiskokens “blade” af for at tilberede den (for enkelhedens skyld), men de rigtige blade er de sølvgrønne blade fra selve artiskokplanten.

Da den del, vi spiser, er blomsterknoppen, hvad gør det så de “blade”, vi skræller? Nej, ikke kronblade – men støtteblade, som er de skællignende strukturer, der beskytter blomsten. Er du stadig med indtil videre?

Det er fascinerende for mig, at den spiselige del af en artiskokknoppe er så lille i forhold til resten af den. En artiskok er værdsat for sit hjerte, det møre kød i bunden af knoppen. Hver gang man spiser en artiskok ved at hive blosterbladene ud et efter et, tager man et lille stykke af hjertet med sig.

Men ved du, hvad min yndlingsdel af en artiskok er? Jeg må sige, at jeg elsker stilken, og jeg gør en dyd ud af at skære så lang en stilk som muligt af, når jeg høster fra mine planter.

Højst over hjertet er artiskokblomsten, en krone af spidse fibre (der ligner hår), der, hvis man lader den blomstre, bliver til de smukke lilla blomsterblomster i en artiskokblomst.

Den kvist i en ung knop er blød og undertiden spiselig, især i en baby-artiskok, hvor der kan være lidt eller slet ingen kvist.

I modsætning til hvad mange tror, er en baby-artiskok ikke en yngre udgave af en almindelig artiskok; det er en mindre, men fuldt udviklet knop, der vokser længere nede på stænglen, efter at hovedknoppen – og den større – er dannet.

Til sammenligning er artiskokken til venstre fra en ung knop, der er fuldt udviklet og moden til at blive plukket. Det er det mest ønskelige stadie for at spise en artiskok.

Der er tale om en mere moden knop i højre side. Du kan se, hvordan støttebladene er begyndt at åbne sig, og arket er mere fremtrædende med et lilla skær af lilla. Modne knopper kan også spises, selv om det kræver mere arbejde at fjerne den behårede kvist.

Nu, hvor du har styr på anatomien, vil jeg vise dig, hvordan du kommer forbi alle de torne, højblade og kvistfibre for at komme til de gode sager indeni!

Mere indlæg om artiskokker:

  • Sådan trimmer du en artiskok (eller… Sådan kommer du til de gode sager med det samme)
  • Stegte artiskokker med pesto-krumme
  • Lilla artiskokker fra Romagna

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.