Chipotle-udbruddet, der gjorde næsten 650 mennesker syge, blev forårsaget af denne bakterie

Kilden til det udbrud, der gjorde næsten 650 mennesker syge på en Chipotle i Ohio i sidste måned, er blevet identificeret.

Overfladeprøver taget fra syge kunder blev testet positive for Clostridium perfringens, en bakterie, der kan forårsage madforgiftning, når mad opbevares ved usikre temperaturer, ifølge Delaware General Health District, den offentlige sundhedsafdeling i Delaware, Ohio.

Og selv om madlavning dræber C. perfringens-celler, dræber det ikke nødvendigvis bakteriesporer, der kan vokse til nye celler, ifølge det amerikanske sundhedsministerium & Human Services (HHS). Det betyder, at hvis maden står ude i for lang tid, eller hvis den ikke er nedkølet, kan sporerne vokse og producere nye celler, hvilket kan føre til sygdom, når maden spises. C. perfringens-bakterier trives faktisk ved temperaturer mellem 40 og 140 grader Fahrenheit (4 og 60 grader Celsius), et område, der ofte kaldes “farezonen”, fordi det hverken er for varmt eller for koldt til, at bakterierne kan vokse.

C. perfringens-sygdomme opstår ofte, når fødevarer tilberedes i store mængder og derefter holdes varme i lang tid inden servering, sagde HHS.

I Ohio identificerede sundhedsmyndighederne 647 personer, der blev syge efter at have spist på en Chipotle i byen Powell mellem den 26. juli og den 30. juli. Kunderne rapporterede symptomer som opkast, diarré og mavesmerter, ifølge Business Insider.

En inspektion af restauranten viste, at nogle fødevarer ikke blev opbevaret ved de rette temperaturer. For eksempel blev bønner ikke holdt ved en tilstrækkelig varm temperatur, og salat blev ikke kølet ordentligt, rapporterede Business Insider.

Som reaktion på udbruddet vil Chipotles ledelse “omskole alle restaurantmedarbejdere i hele landet fra næste uge i forbindelse med fødevaresikkerhed og wellness-protokoller”, sagde Brian Niccol, administrerende direktør for Chipotle, i en erklæring. “For at sikre en konsekvent udførelse af fødevaresikkerheden vil vi til vores daglige fødevaresikkerhedsrutiner tilføje en tilbagevendende ‘vurdering af medarbejdernes viden’ om vores strenge fødevaresikkerhedsstandarder.”

Originalartikel på Live Science.

Reneste nyheder

{{ articleName }}

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.