Fedt og diabetes

Alle skal følge en sund og afbalanceret kost med et lavt fedtindhold.

Fedt har et meget højt kalorieindhold, idet hvert gram fedt giver mere end dobbelt så mange kalorier som protein og kulhydrat.

Et for stort indtag af fedt kan føre til, at du indtager flere kalorier, end din krop har brug for, hvilket medfører vægtøgning, som kan påvirke din diabeteskontrol og dit generelle helbred.

Typen af fedt er også vigtig. Hvis du får for meget mættet fedt i din kost, kan det medføre høje niveauer af det såkaldte “dårlige kolesterol” (low-density lipoprotein eller LDL), hvilket øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme (CVD).

Personer med diabetes har en øget risiko for CVD, så det er endnu vigtigere at træffe sundere madvalg.

I dette afsnit

  • Typer af fedt
  • Colesterol i fødevarer
  • Måder at skære ned på fedt på

Bør jeg helt undgå fedt?

Fedt spiller en meget vigtig rolle i kroppen, så du skal inkludere en lille mængde af det i din kost. Fedt i vores krop opfylder en lang række funktioner, som omfatter:

  • tilførsel af energi til cellerne
  • tilførsel af essentielle fedtsyrer, som din krop ikke selv kan danne
  • transport af fedtopløselige vitaminer (A, D, E og K)
  • tilførsel af et beskyttende lag omkring vitale organer
  • er nødvendig for produktionen af hormoner.

Fedt indeholder imidlertid mange kalorier, så det er vigtigt at begrænse den mængde, du bruger – især hvis du forsøger at styre din vægt. Næste gang du laver mad eller handler, skal du kigge på næringsdeklarationen for at se, hvilke typer fedtstoffer der er i det produkt, du køber.

Fedttyper

De vigtigste typer fedt, der findes i vores mad, er mættet og umættet, og de fleste fødevarer vil indeholde en kombination af disse. Vi skal alle skære ned på mættet fedt og bruge umættede fedtstoffer og olier, som f.eks. raps- eller olivenolie, da disse typer er bedre for hjertet.

Mættet fedt

Mættet fedt findes i større mængder i animalske produkter, såsom:

  • smør
  • fløde
  • ost
  • kød
  • kødprodukter og fjerkræ
  • forarbejdede fødevarer som wienerbrød, kager og småkager.

Mættede fedtstoffer øger mængden af dårligt kolesterol (LDL) i kroppen. LDL transporterer kolesterol fra leveren til cellerne, og for meget LDL-kolesterol kan føre til en ophobning af fedtmateriale i arterievæggene, hvilket øger risikoen for CVD.

umættede fedtstoffer

Der findes to typer umættede fedtstoffer:

  • monoumættede
  • polyumættede.

De kan være med til at opretholde det “gode kolesterol” (high-density lipoprotein eller HDL) i kroppen. HDL transporterer kolesterol væk fra cellerne og tilbage til leveren, hvor det enten bliver nedbrudt eller sendt ud af kroppen som et affaldsprodukt. Enkeltumættede fedtstoffer findes i større mængder i olivenolie, rapsolie og avocado.

Omega 6- og Omega 3-fedtsyrer

Polyumættede fedtstoffer opdeles yderligere i Omega 6-fedtsyrer og Omega 3-fedtsyrer. De fleste flerumættede fedtstoffer i kosten er i form af omega 6, der findes i solsikke-, saflor-, saflor-, majs-, jordnødde- og sojaolier. Fed fisk, såsom makrel, sardiner, ørred og sardiner, er en god kilde til omega 3-olier.

Transfedtsyrer eller transfedt

Transfedtsyrer har samme virkning som mættede fedtstoffer, hvor de øger mængden af LDL i kroppen, men de sænker også mængden af HDL’er.

Transfedtstoffer findes i små mængder i mælk, ost, oksekød og lam. Transfedtstoffer dannes også, når almindelige olier opvarmes til stegning af fødevarer ved meget høj temperatur, hvilket er grunden til, at takeaway-mad har tendens til at have et højt indhold af transfedtstoffer.

Det største problem opstår, fordi de også skabes af fødevareproduktionsindustrien ved hjælp af en kemisk proces, der kaldes hydrogenering, som hærder vegetabilsk olie til faste eller halvfaste fedtstoffer. Disse kunstigt fremstillede transfedtstoffer findes i betydelige mængder i margarine og forarbejdede fødevarer, der indeholder delvist hydrogeneret fedt.

Mange producenter har nu reduceret mængden af transfedtstoffer i deres produkter på grund af en bevægelse for at reducere dem i forarbejdede fødevarer gennem årene.

Alle fedtstoffer er kalorierige indeholder den samme mængde kalorier og vil bidrage til den samme mængde vægtøgning. Så uanset hvilket fedt du vælger at bruge, skal du sørge for at begrænse mængden.

Kolesterol i fødevarer – godt eller dårligt?

Kolesterol er et fedtstof, der ligner voks, og er afgørende for kroppens normale funktion. Det produceres hovedsageligt i leveren, men det kan også findes i visse fødevarer. Kolesterol, der findes naturligt i nogle fødevarer, har meget lille indflydelse på kolesterolniveauet i blodet. Fødevarer, der indeholder store mængder kolesterol i kosten, f.eks. lever, æggeblomme og skaldyr, kan indgå i kosten, selv om det vigtigste er at tilberede dem uden fedt eller at bruge små mængder umættet fedt.

Måder at skære ned på fedt

Følg disse tips for at hjælpe dig med at reducere dit fedtindtag – især når det gælder om at reducere mængden af mættet fedt, du spiser

  • Brug skummetmælk eller halvskummet mælk og andre fedtfattige mejeriprodukter
  • Vælg magre udskæringer af kød, og skær alt synligt fedt væk.
  • Fjern fedt og skind fra fjerkræ.
  • Skift mættede fedtstoffer som smør, ghee, svinefedt eller kokosolie ud og erstat dem med små mængder umættede fedtstoffer og olier som raps-, solsikke- eller olivenolie og rapsoliepålæg.
  • Vælg madlavningsmetoder med lavere fedtindhold, f.eks. grilning, pochering og dampkogning eller wokretter med en lille mængde olie.
  • Begræns takeaway-mad. Nogle kan have et meget højt indhold af mættede – og ofte transfedtstoffer.
  • Sprøjteolier er geniale til at spare kalorier – nogle er så lave som 1 kcal pr. spray.
  • Læs altid fødevaremærkningen – den kan fortælle dig, hvor meget fedt og mættet fedt der er i produktet. Vælg fødevarer, der har flere grønne eller gule trafiklys, så du kan træffe sundere valg.
  • Originalt offentliggjort i Diabetes Balance magazine – bliv medlem af Diabetes UK og få dit eksemplar.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.