Hårde hvidløg til nordlige klimaer

En separat artikel vil omhandle bløde hvidløg til sydlige klimaer.
Alle hvidløg er Alliums, arten sativum, og stammer oprindeligt fra Centralasien. Hvidløg falder i to brede kategorier, de hårdhårede, som normalt vokser en træagtig, hård hals eller scape i stængelmidten, er var. ophioscorodon. De bløde, som normalt ikke har en stilk, er var. sativum. Klimaet i Centralasien er fugtigt og koldt, hvilket hårdnakkerne foretrækker. Softnecks blev senere udviklet fra hardnecks og klarer sig bedre end hardnecks i varmere klimaer.
Historie
De fleste af de tidlige hvidløg i USA kom med indvandrere fra Polen, Tyskland og Italien. I 1989 inviterede Sovjetunionen endelig amerikanerne ind i Kaukasusregionen for at indsamle hvidløgssorter. De måtte kun rejse om natten (i militærområder), og mens de gik fra landsby til landsby langs den gamle silkevej, navngav de sorterne efter de byer, hvor de blev købt. Derfor har vi ofte en sort, der er kendt under mere end ét navn.
Hardnecks
Ifølge mange hvidløgselskere har hardnecks den eneste “rigtige” hvidløgssmag, selv om jeg er hvidløgselsker og er meget uenig. Hårdnakkede hvidløg er kendetegnet ved den stive “hals” eller stilk i midten af den voksende plante, og de har tendens til at have færre, men mere ensartede fed rundt om stilken. Der findes tre forskellige grupper af hårdnakker: Rocambole, Purple StripePorcelæn. Der er for nylig blevet tilføjet tre yderligere grupper: Marbled Purple Stripe, Glazed Purple Stripe og Asiatic. Desværre har jeg fundet meget få sortsreferencer for dem.
De mest almindeligt forekommende hvidløg er Rocambole, og udtrykket bruges ofte som en fællesbetegnelse for alle hvidløg. Rocamboles har tynde, pergamentagtige skind og opbevares ikke så godt som softnecks. De skræller dog lettere. Udtrykket “slangehvidløg” stammer fra Rocamboles, som har krøllede topstængler, der producerer frø, der kaldes bubiler. Der kan plantes bobler, som i løbet af 2-3 år vil modnes til hvidløgsløg i fuld størrelse.
Purple Striped hvidløg har et rammende navn på grund af de striber, som alle har i en eller anden grad. Forskellene på Purple Stripes i smagen er fra mild til skarp, og i tid til modenhed. Jeg har ‘Chesnok’ voksende i min have, primært til at stege hele.
Porcelænshvidløg har en tyk, hård hud, hvilket gør dem fremragende til opbevaring. Hovederne er fyldige med kun få store, fede fed. Kun Silverskins (en softneck) kan opbevares længere. Porcelænshvidløg har alle en fyldig smag, som generelt har en moskusagtig, skarp og skarp smag. De er normalt dyrere at købe og har de færreste fed pr. løg … nogle gange så få som 4, selv om 6-8 er mere typisk.
Jeg undrer mig ikke længere over, hvor ildspyende drager kommer fra i kinesisk folklore – de er almindelige mennesker, der har spist for meget af de asiatiske hvidløg. Asiatiske hvidløg blev oprindeligt klassificeret som en separat gruppe, der var en del af artiskokhvidløg (Softnecks), men nyere DNA-undersøgelser, der er foretaget uafhængigt af hinanden af Dr. Gayle Volk fra USDA i Fort Collins, Colorado, og Dr. Joachim Keller fra Institut for Planteforskning i Gaterslaben, Tyskland, viser, at de er svagt boltrede hardnecks.
Her er en liste over nogle få hårdhalsede hvidløgssorter med nogle noter om dem og smagsbeskrivelser:
Rocambole:
‘Baba Franchuk’s’, truet og svær at finde, fremragende smag med punch
‘Carpathian (Polish)’, meget stærk, varm og krydret og bliver hængende længe
‘Colorado Black’, blød, medium bid
‘Dan’s Italian’, godt stærkt bid
‘German Red’, rig, stærk smag, varm og krydret, vedvarende smag, 8-9 nelliker/bulb
‘Killarney Red’, stammer måske fra ‘Spanish Roja’ eller ‘German Red’, men siges at vokse bedre end nogen af disse. Rig smag, 8-9 nelliker/pære, kulturarv, truet og svær at finde
‘Korean Purple’, kraftig lækker smag, kulturarv, truet og svær at finde
‘Purple Italian’, sjælden, rig og stærk og ikke overdrevent varm og krydret, 8-9 nelliker/pære, der er lette at skrælle
‘Purple Max’, stærk grov smag, arv, truet og svær at finde
‘Puslinch’, fremragende livlig smag, arv, truet og svær at finde
‘Spanish Roja’, arvestykke, store løg, stærk varm og krydret, fuld smag, 8-9 nelliker/bulb
Purple Stripe:
‘Bogatyr’ lagrer godt, 5-7 nelliker/pære
‘Brown Tempest’, en marmoreret lilla stribe, arvesort, 5-9 nelliker/pære
‘Chesnok’ eller ‘Chesnok Red’ (også kendt som Shvelisi) ristes godt, rig varm, medium smag, langvarig smag, 4-10 nelliker/pære
‘Chrysalis Purple’, stor, pålidelig, hårdfør, nem at skrælle, 8-12 nelliker/pære
‘Duganskii’, arvesort
‘Khabar’, blød, blød smag
‘Metechi’, meget stærk, arvesort
‘Persian Star’ (også kendt som Samarkand), rig, elegant, medium smag, arv
‘Purple Glazer’, høj med store løg, sød varm og varm rigdom som ‘Red Toch’ og ‘Burgundy’, arv, svær at finde, 9-12 nelliker/løg, lagrer 5 måneder
‘Red Rezan’, varm, midt i høst, kræver meget kolde vintre, 9-12 nelliker/løg, lagrer 5 måneder
‘Siberian’, mild dejlig smag, ikke overvældende, 5-7 kæmpe nelliker/pære, arv, trives i kolde klimaer, lagrer 5 måneder
‘Skuri #2’, meget stærk
‘Starbright’ har en lidt nøddeagtig smag
Porcelæn:
‘Dan’s Russian’, fyldig smag, der starter stærkt og derefter aftager
‘Fish Lake 3’, arv, god smag og styrke, truet og svær at finde
‘Georgian Crystal’ er meget mild med fede løg, 4-6 store nelliker/bulb, opbevares 6 måneder
‘Georgian Fire’, rig, robust, stærk og vedvarende smag, truet og svær at finde, 5-9 nelliker/bulb, opbevares 6-7 måneder, varmest
‘German Stiffneck’ kaldes ofte ‘German Extra-Hardy’, ‘German White’ og ‘Northern White’, stærk og robust smag, opbevares 10 måneder eller længere
‘Leningrad’, varm og stærk, truet og svær at finde
‘Music’, store løg, varm, sød og skarp, 4-7 nelliker/løg, holder sig 6 måneder
‘Northern Québec’, truet og svær at finde
‘Polish Hardneck’, undertiden kaldet ‘Polish Carpathian’, rig smag, varm, brændende skarphed, der holder sig i lang tid. God varm stærk hvidløg, der holder længe.
‘Romanian Red’ er brændende varm og har en vedvarende syrlighed
‘Rosewood’, meget stærk og robust og bliver hængende længe og kan næsten være overvældende til tider
‘Susan Delafield’, meget HOT, tåler våde jorde, truet og svær at finde
‘Ukrainian Mavniv’, god stærk smag
‘Wild Buff’, meget stærk og robust og holder sig længe og kan næsten være overvældende til tider
‘Yugoslavian Porcelain’, stærk med god smag, 2-5 fed/bulb
‘Zemo’, varm, stærk og krydret robust smag, vokser godt, opbevares 5 måneder
Asiatiske hvidløg
‘Asian Rose’ – Et stærkt hvidløg, høstes MEGET tidligt på sæsonen – opbevares ca. 5-6 måneder.
‘Asian Tempest’ – Et stærkt hvidløg. Høstes MEGET tidligt på sæsonen – opbevares ca. 5-6 måneder.
‘Japanese’ – Tidlig høst, 4-8 fed/løg, opbevares i 5 måneder, Hot
‘Korean Red’ – fyldig og alligevel blød. Høstes MEGET tidligt på sæsonen – opbevares ca. 5-6 måneder.
‘Pyong Vang’, Midt i høst, 7-10 fed/pære, opbevares 6 måneder, varmest
‘Russian Redstreak’, En sjælden tidlig sæson mild hvidløg; dejlig mild og fyldig smag med kun lidt varme, produktiv, opbevares meget godt, har et flot udseende med en fremragende rå smag.
‘Gregory’s China Rose’, Høstes tidligt på sæsonen – opbevares ca. 6 måneder. – Fremragende til dyrkning i varme vinterområder. Rig jordagtig smag.
Fodnoter:
http://www.gourmetgarlicgardens.com/growing.htm
Genetic Diversity among U.S. Garlic Clones, Gayle M. York, Adam D. Henk, and Christopher M. Richards, J. Amer. Soc. Hort. Sci. 129(4): 559-569. 2004

Fotokreditering: Mange tak til Hood River Garlic Farm, http://www.hoodrivergarlic.com/
Løg til udplantning bør forudbestilles nu (eller før sensommeren) for at sikre tilgængelighed. Midt til sidst på sommeren, når jeg normalt begynder at tænke på at plante hvidløg, er der kun meget få sorter, der stadig er tilgængelige.
Nogle kilder til køb af hvidløg:
http://www.garlicfarm.ca/garlic-varieties.htm
http://www.gourmetgarlicgardens.com/boutique.htm
http://www.hoodrivergarlic.com/
http://www.seeds.ca/rl/rl.php
http://rareseeds.com/seeds/Garlic

http://www.seedsavers.org/products.asp?dept=89
http://www.johnnyseeds.com/catalog/search.aspx?scommand=search&search=garlic

http://www.nicholsgardennursery.com/store/dept.asp?dept%5Fid=130&mscssid=Q08K9VW4TVWG8LUA9MFUQ5M750188FWD
http://www.sandhillpreservation.com/catalog/allium.html
http://www.seedsofchange.com/garden_center/browse_category.asp?category_id=6345
http://www.goodseedco.net/garlic.html
http://www.filareefarm.com/asi.html

Se andre hvidløgsartikler skrevet af mig her:

http://davesgarden.com/guides/articles/view/613
http://davesgarden.com/guides/articles/view/1029/

http://davesgarden.com/guides/articles/view/1030/

http://davesgarden.com/guides/articles/view/1032/

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.