Hvad jeg lærte ved at udforske den brusende, fermenterede verden af hjemmelavet kombucha

Foto, iStock.

Kombucha – en brusende, fermenteret te-drik med flydende, geléagtige klumper, der smager meget bedre, end det lyder – er den sunde drik du jour. Den har angiveligt eksisteret næsten lige så længe som te, men det var først for nylig, at man nemt kunne finde den på butikshylderne.

Den nuværende popularitet skyldes dens rigelige indhold af probiotika (godt for tarmens sundhed) og B-vitaminer. Kombucha-evangelister hævder, at den kan forbedre fordøjelsen, energien og styrke immunforsvaret takket være dens aminosyrer, men ingen videnskabelige undersøgelser har faktisk bakket disse påstande op. For mig er der dog ingen tvivl om, at den er lækker.

Efter flere omgange antibiotika tog hårdt på min fordøjelseskanal for et par år siden, prøvede jeg kombucha og blev hurtigt forelsket i dens syrlige smag. Men til omkring $4 pr. stk. indså jeg, at jeg ikke havde råd til en butikskøbt booch-vane. Så jeg besluttede mig for at lave min egen – noget, der, indrømmet, ikke er for alle, da visse trin skal følges for at sikre sikkerheden.

Anbefaling

Nedenfor følger mine noter om mit første udflugt i den vidunderlige, boblende, kun let skræmmende verden af hjemmebrygget kombucha.

Første batch

Hvor jeg begynder, lidt rettidig omhu: Som med enhver hjemmebrygning og gæring, skal du sørge for at gøre din forskning først. Korrekt hygiejne, generel renlighed og overholdelse af opskriften er et must (og bemærk, at denne historie ikke er beregnet til at være en vejledning). Jeg bestilte The Big Book of Kombucha og studerede den fra ende til anden, før jeg begyndte at brygge. Kombucha betragtes også som et råt produkt (upasteuriseret), ligesom rå ost og nogle cider og frugtsafter, så tag de samme forholdsregler, når du indtager det.

For at lave kombucha på egen hånd skal du både skaffe dig en SCOBY (symbiotisk koloni af bakterier og gær) og noget kombucha fra en, der allerede brygger. Jeg fik begge dele af min svigerinde, men hvis du ikke har en velvillig ven, kan du i nogle specialforretninger som Tonica købe et kombucha-kit.

Jeg fulgte en opskrift fra The Big Book of Kombucha, som giver en 16 koppers batch på 7 til 21 dage (kortere brygning giver en sødere smag; længere brygning giver en mere funky og vinagtig booch). Da jeg havde sat krukken op, satte jeg den ind i min kasse for at gøre sit arbejde. (Det ideelle sted at fermentere kombucha er væk fra direkte sollys og i et godt ventileret område).

Anvisning

Fra venstre: Starter kombucha i skål; SCOBY; første batch kombucha klar til gæring.

Helikopterforælder

I de første par dage af brygningen rådede min bog til, at det er bedst at holde kombuchaen varm for at holde gæringen i gang. Toronto blev ramt af en kuldeperiode, så som en god mor holdt jeg en varmvandsflaske liggende ved siden af den.

Min kombucha lå i min hytte og blev holdt varm med en varmvandsflaske.

Efter et par dage bemærkede jeg, at teen blev lidt uklar, at der begyndte at dannes bobler (et biprodukt af gæringsprocessen, som giver kombucha sin naturlige kulsyre), og at krukken helt klart lugtede af kombucha – gæret og vinagtig, lidt ligesom svedige gymnastiksokker.

Første smag

I henhold til anvisningerne i min bog var min kombucha efter ca. en uge klar til at blive smagt. Jeg vil ikke lyve, jeg var lidt nervøs på dette tidspunkt for at give den en smagsprøve, men jeg blev glædeligt overrasket. Teen var stadig sødere end den kombucha, jeg er vant til, men den smagte helt klart af booch. Tænk: brusende frugtsaft med en umiskendelig vinagtig smag fra gæringen.

Anvisning

Flaskeaftapning!

Jeg har en tendens til at være en alt eller intet-type person, så da jeg besluttede mig for at brygge min egen kombucha, bestilte jeg en hel kasse swing-top-flasker (disse har den bedste forsegling) fra en lokal bryggeriforretning. Hele processen tog mig omkring halvanden time, da flaskerne skulle desinficeres omhyggeligt lige før de blev fyldt op. Da det hele var tappet på flaske, lagde jeg det hele tilbage i mit spisekammer for at lave en anden gæring i et par dage – dette øger kulsyreproduktionen, da gasserne nu er fanget.

Smagstest

Når der var gået et par dage, lagde jeg alle flaskerne i køleskabet for at bremse gæringen. Baby SCOBY’er kan vokse i flasken. Min bog siger, at man enten kan si dem ud, eller, som jeg gør, sluge dem.

Jeg åbnede min første flaske for at nyde den til aftensmaden, og wow, kulsyre! Ikke så meget som butikskøbt kombucha, men den var der helt sikkert. Den smagte også rigtig godt, ikke for sød, ikke for vinagtig, næsten som æblecider (og ikke som te).

Reklame

Se på den naturlige kulsyre!

Grape flavoured booch!

Sluttelige tanker

Jeg har nu lavet fem batches. Jeg har smagt den anden og tredje batch til med Concord-druesaft, da min yndlingsbutikssaft er med druesmag, og min seneste batch med kirsebærsaft. Indtil videre har jeg regnet ud, at jeg sparer MASSER af penge (hvilket hjælper mig med at retfærdiggøre, at jeg køber dyr saft til smagstilsætning):

SUPPLIES:

  • Kasse med te = 6 $ (4 batches pr. kasse med 20 poser) = 1,50 $ pr. batch
  • 2 kg pose sukker = 3,50 $ (10 batches pr. pose) = 0,35 $ pr. batch
  • Vand = gratis!
  • Druesaft = 6 $ (3 partier pr. flaske) = 2 $

TOTAL (8 flasker pr. parti):

  • Kost pr. flaske uden smag = 0 $.23
  • Kost pr. flaske aromatiseret: = 0,48 $

I starten var jeg helt rædselsslagen for, at noget ville gå galt, og at det hele ville være forgæves. Brygning og aftapning er tidskrævende, fordi man skal være så opmærksom på korrekt hygiejnepraksis, men det er ikke svært. Man kan roligt sige, at jeg er afhængig.

Reklame

Mere:
Real Housewives hit Toronto! Og 5 andre nye tv-serier, du skal se i marts
Abonner på vores nyhedsbreve
Hvordan man undskylder: 5 eksperttips, der gør det nemmere

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.