Kanin er sundere og mere bæredygtigt end de fleste andre kødtyper, vi bruger i madlavningen. Så hvorfor spiser vi ikke mere af det?

Selv om kanin spises overalt fra Haiti til Kina og Frankrig, har det aldrig taget fart her i USA, som det har gjort i andre dele af verden. Faktisk har selv spørgsmålet om, hvorvidt butikker skal have kaninkød på lager eller ej, været omstridt i de senere år. I 2014 førte Whole Foods kortvarigt kaninkød, men salget blev indstillet efter en række protester og andragender, hvor supermarkedskæden blev beskyldt for at være “kaninslagter”. Så måske bevæger jeg mig på tynd is ved at foreslå, at vi bør spise mere kanin. Men hør på mig.

Som en person, der havde en kanin som kæledyr i sin opvækst, kan jeg forstå, at nogle kan finde udsigten til at spise kødet stødende, og jeg respekterer den beslutning. Ja, de er søde og fluffy og fremkalder måske gode barndomsminder.

Så hvorfor spise kanin? Jo, kanin er et af de sundeste, mest magre og mest miljøvenlige kødtyper, du kan spise. Sammenlignet med oksekød, svinekød, lam, kalkun, kalvekød og kylling har kanin den højeste procentdel af protein, den laveste procentdel af fedt og de færreste kalorier pr. pund. De lucerneelskende planteædere er fouragere (hvilket betyder, at de ikke er afhængige af energiintensiv soja eller majs som føde), som vokser og formerer sig hurtigt. Ifølge Slow Food USA kan kan kaninen producere seks pund kød på den samme mængde foder og vand, som det tager en ko at producere blot et pund.”

Kødet smager lidt som kylling (dog med en lidt stærkere, mere kødfuld og jordagtig smag), og det kan tilberedes på samme måde som kylling. Man kan f.eks. sautere det i olie eller smør med en sauce fremstillet ved at afbløde panden eller i stil med en frikassé – delvist i fedtstof og derefter simret i en braiseringsvæske. En af mine yndlingsopskrifter på kanin, som jeg smagte første gang på en lille parisisk vinbar for mange år siden, er en fransk bistroklassiker: kanin i sennepssauce (eller lapin à la moutarde).

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.