Palmevin

25 aktier

Palmevin er en alkoholholdig, sød og velsmagende drik fremstillet af saften fra forskellige arter af palmetræer, som findes i troperne, forskellige dele af Asien, Afrika, Caribien og Sydamerika.

Hvad er palmevin?

Palmevin er en alkoholholdig drik, der er kendt under forskellige navne over hele kloden, og som fremstilles af saften fra forskellige arter af palmetræer.

Saften udvindes normalt fra de højeste dele af planten, hvor unge drenge fra landsbyer, kaldet tappers, klatrer op for at indsamle den. Saften opsamles og efterlades til at gære med den gær, der er til stede i luften.

Udvindingsmetoden indebærer, at der sættes et lille bål ind i stammen af en fældet palme for at frigøre dens saft, som derefter opsamles i krukker.

Den hvide saft begynder at gære, så snart den siver ud. To timer er nok til at udvikle den alkoholiske komponent i palmevin, der har samme alkoholindhold som en almindelig øl.

Da gæringen sker meget hurtigt, forklarer dette, hvorfor de traditionelle palmevineproducenter sælger deres vin umiddelbart efter udvindingen.

De forskellige navne på palmevin

Palmevin er kendt under forskellige navne rundt om i verden.

  • Algeriet: legmi
  • Benin: atan og sodabi, destilleret palmevin
  • Borneo: tuba
  • Burkina Faso: bangui
  • Kameroun: mimbo, matango, mbuh og sodébi
  • Kambodja: tuk tnout choo
  • Centralafrikanske Republik: kangoya
  • Kina: panam culloo
  • Kongo-Brazzaville: i Nsamba, kikongo og i Masanga ya mbila, lingala
  • Kongo-Kinshasa: kikongo
  • Comoros: tremba
  • Costa Rica: vino de coyot
  • Côte d’ivoire: bandji (baoulé), koutoukou
  • Djibouti: dooma
  • Gabon: toutou, malamba
  • Ghana: kikongo, malamba
  • Ghana: kikongo, koutoukou, koutoukou
  • Kasinos: kikongo
  • Kasinos: kikongo Doka, nsafufuo, palmevin, yabra og déha
  • Indonesien: tuak eller saguer i den østlige del
  • Indien: kallu i Tamil Nadu i syd, tadi, toddy, tari, i Bihar, Bengalen og Assam, neera i Karnataka, sur i Goa.
  • Libyen: lāgbi
  • Malaysia: kallu, nira, toddy, bahar, og goribon
  • Mexico: tuba
  • Myanmar: htan yay
  • Nigeria: Emu, oguro, ogogoro, palm wine, palmy tombo liquor, et nnmaya ngwo
  • Papua-Nyt-Guinea: segero et tuak
  • Filippinerne: tuba, lambanog, et bahal
  • Senegal: bunuk et seung
  • Sierra Leone: poyo
  • Sydafrika: ubusulu
  • Sri Lanka: raa, kallu, et tuak
  • Togo: déha
  • Timor Leste: tuaka, tua mutin, et tua sabu
  • Tunisia: qêshem et legmi mayeet
  • Tuvalu: toddy
  • Vietnam: rượu dừa

De traditioner

I mange kulturer har palmevin fået en betydelig kulturel betydning, så meget, at den er nævnt i forskellige kunstformer.

I Central- og Vestafrika anvendes palmevin hovedsageligt i forbindelse med bryllupsfester. Den spiller en vigtig rolle i den sociale struktur og orden i landsbyen på landet.

I nogle landsbyer i Cameroun skal en vis mængde af al den vin, der udnyttes, stadig ofres til landsbyens høvding. Desuden ses det som et tegn på loyalitet og hyldest at dele vin med landsbyens “chef”.

Det sociale liv i Cameroun drejer sig om palmevinskiosken, et sted, der nyder samme popularitet som europæiske tesaloner.

Palmevin er så centralt, at populærmusikken, merengue, kaldes palmevinsmusik i Sierra Leone.

I Afrika er palmevin ofte forbundet med bryllupsceremonier, sædvanlige eller religiøse ritualer. I nogle stammer omfatter således den medgift, som kræves af den kommende brudgom, alkoholholdige drikkevarer. Den symboliserer den evige forening mellem ægtefællerne. Ved at tilbyde et glas palmevin til sin far besegler bruden for evigt de to ægtefællers forening.

Under festivaler bruges palmevin ofte som åbning. Den strøs på jorden og skal minde om afdøde forfædre, som ikke bør glemmes.

Givet palmevinens store sociale betydning i mange kulturer er det ikke overraskende, at der også er mange referencer i litteraturen og andre kunstformer.

Palmevin er ofte nævnt i nigeriansk litteratur. F.eks. er det titlen på den mest berømte roman af Amos Tutuola, en engelsktalende nigeriansk forfatter, “The palm wine drinker”.

Også i Nigeria er palmevinens rolle i det sociale og religiøse liv hos Igbo, en etnisk gruppe, der lever i det sydøstlige Nigeria, beskrevet detaljeret i romanen “The Crash” af Chinua Achebe, en engelsktalende forfatter og digter.

Det har også givet navn til en slags popmusik i Nigeria, “Palm-wine music”.

Palmevinstræer

Der findes mange palmearter, omkring 27, hvoraf der udvindes palmevin. Ni af disse arter er hjemmehørende i Afrika. Oliepalmen, også kendt som Elaeis guineense, er den mest anvendte på det afrikanske kontinent, mens rafiapalmene er mere anvendt på kontinenterne Asien og Sydamerika.

Her er de mest udnyttede arter til fremstilling af palmevin:

  • Daddelpalmen (Phoenix dactylifera L.): en plante i Arecaceae-familien (palme), der i vid udstrækning dyrkes primært for sine frugter kaldet dadler.
  • Den vilde dadelpalme: (Phoenix sylvestris), også kendt som sølvdadelpalme, indisk dadelpalme, sukkerdadelpalme: en art af mange blomstrende planter, der findes i det sydlige Pakistan, Indien, Sri Lanka , Nepal, Bhutan, Burma og Bangladesh. De findes også på Mauritius, i Chagos-arkipelaget, i Puerto Rico og på Leeward Islands, en gruppe øer, der er en del af Society Archipelago, en af de fem øgrupper i Fransk Polynesien. Denne palmeart vokser på sletter og buskmarker op til 1300 meter over havets overflade og frugten af denne palmeart anvendes ikke kun til fremstilling af palmevin, men også til gelé. Den friske saft koges også til fremstilling af jaggery, palmesukker, i delstaten Vestbengalen i Indien og Bangladesh.
  • Palmepalmen (Borassus flabellifer L.), også kaldet tvivlspalme, palmepalme, talapalme, toddypalme, vinpalme eller isæble, er et tropisk træ af Arecaceae-familien, der ofte dyrkes i Syd- og Sydøstasien til forskellige formål og især til fremstilling af sukker.
  • Sukkerpalme (Arenga pinnata eller Arenga saccharifera): en palme, der er hjemmehørende i det tropiske Asien, fra det østlige Indien til Malaysia, Indonesien og Filippinerne. Den kaldes sukkerpalme, arenga-palme, areng-palme, sort sukkerpalme, gomuti-palme, aren, enau, irok og kaong.
  • Caryota-palmen er en palme blandt palmer, der tilhører slægten caryota, også kaldet fiskehalepalme (Caryota mitis). Det er en palme, der er hjemmehørende i Indonesien.
  • Blomsterne af Caryota Urens, hvorfra kitul-saften udvindes, er en palme, der vokser på Sri Lanka og i det sydlige Indien. Denne saft er blevet indtaget i århundreder og er anerkendt for sine ernæringsmæssige kvaliteter. Den er ideel til sødning af desserter (hvide oste, is, grøntsagsmælk eller frugtsalater) og er også velegnet til tilberedning af kager. Den indeholder 3 sukkerarter: fructose, glucose og saccharose, en balance, der forhindrer kroppen i at lagre disse kulhydrater. Kitulsaften har faktisk et meget lavt glykæmisk indeks og giver få kalorier (mindre end 300 kalorier pr. 100 g). Det er derfor et meget godt alternativ til hvidt sukker.
  • Nypa-palmen, som kun består af én art, nypa fruticans. Denne palme kan danne egentlige mangrover i det sydlige Asien. Det er en meget gammel art. Der er fundet fossile pollenrester af denne mangrovepalme, som anslås at være 70 millioner år gamle.
  • Raffia-palmer, som er en slægt på omkring tyve palmearter, der er hjemmehørende i Afrikas troper og især på Madagaskar, med en art (R. taedigera), der også findes i Mellem- og Sydamerika.
  • Jubaea-palmen er en palmeslægt med én art, Jubaea chilensis eller Jubaea spectabilis, almindeligvis kendt som “chilensk vinpalme” eller “chilensk kokopalme”. Den er hjemmehørende i det sydvestlige Sydamerika og er endemisk i et lille område i det centrale Chile i de sydlige regioner Coquimbo, Valparaíso, Santiago, O’Higgins og det nordlige Maule.
  • Kokospalmen: (Cocos nucifera L., 1753) en plante, der er hjemmehørende i de tropiske områder i Sydøstasien beliggende i Stillehavet, såsom Filippinerne og i kystområder i Indien.
  • Lala-palmen: I Sydafrika produceres palmevin hovedsageligt i Maputaland-regionen og udvindes af Lala-palmen.

Fordele ved palmevin

En af grundene til, at palmevin er så populær, er vigtigheden af dens fordele. Det er en drik, der ikke kun er speciel på grund af den smag, der kendetegner den, men også på grund af de sundhedsmæssige fordele, den bringer til kroppen. Et universalmiddel for sundheden, som kombinerer nydelse og velvære.

Her er fordelene ved palmevin:

  • Indholdet af riboflavin, også kaldet vitamin B2, er meget højt: det er en antioxidant, som er meget nyttig for vores velvære.
  • Palmevin er også rig på vitamin C og vitamin B1.
  • Med hensyn til mineralsalte er denne drik rig på jern og kalium, to mikronæringsstoffer for et godt helbred.
  • På grund af dens ernæringsprofil menes den at kunne forbedre øjenhelheden, så meget, at man siger, at ældre mennesker i de landsbyer, hvor den normalt indtages, har et utroligt skarpt syn.
  • Fraværet af mineralsalte er nyttigt for den korrekte funktion af visse celler i vores krop, samtidig med at det opretholder et sundt hjerte og er i stand til at kontrollere højt blodtryk.
  • I mange områder, hvor palmevin almindeligvis indtages, anses den for at være et meget potent afrodisiakum, men dens fordele kan gå videre: En nylig undersøgelse har vist, at palmevin kan beskytte mennesker med erektil dysfunktion og impotens på grund af type 2-diabetes.

Palmevin er stadig en alkoholisk drik, så den bør indtages med forsigtighed og mådehold.

Mike er “djævelen” i duoen 196 flavors’. Han får det kælenavn af sine venner og er konstant på jagt efter usædvanlige opskrifter og teknikker med ingredienser, der er umulige at finde. Djævelen skubber altid til grænserne, hvad enten det er med humor eller kulinariske overraskelser.

25 Shares

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.