Quinoa og amaranth (Kiwicha)

De to kornsorter fra Andesbjergene, quinoa og amaranth (kendt som kiwicha i Andesbjergene), har vundet stor popularitet verden over takket være deres gode smag og meget næringsrige egenskaber. Begge kornsorter er en usædvanlig komplet proteinkilde i forhold til kornsorter som hvede og ris og indeholder den essentielle aminosyre lysin samt jern og andre næringsstoffer.

Der er mange måder at nyde disse kornsorter på. Quinoa-kerner er større end amaranth, hvis små korn er næsten lige så små som valmuefrø. Quinoa og amaranth kan koges som ris og nydes som pilaf eller i salater. Begge har en let nøddeagtig smag og en behagelig, tygget konsistens. Både quinoa og amaranth kan forarbejdes til glutenfrit mel, som derefter bruges til at lave brød og andre bagværk.

I Sydamerika er en af de mest almindelige måder at tilberede disse kerner på at riste eller “poppe” dem, hvilket er ret nemt at gøre. Poppet amaranth og quinoa spises almindeligvis som morgenmadscerealier, og de bruges også til at tilberede street food-snacks i stil med frø- og nøddebarer. Det er ret underholdende at poppe disse kerner i en stegepande, og det giver dem en dejlig ristet smag. Amaranth udviser en særlig imponerende popping evne i betragtning af dens lille størrelse – den popper op og bliver hvid som miniature popcorn.

Servér disse poppede kerner som en snack, eller tilsæt dem til småkager eller bagværk. Drys dem på toppen af brød eller bagels, eller ryst dem over en salat for et sundt knas.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.