Vegansk majssuppe med kokosmælk og jalapeños

En fyldig, haveinspireret vegansk majssuppe med kokosmælk, krydrede jalapeños og masser af grøntsager, der passer perfekt til disse sidste sommerdage.

Jump to Recipe

Denne karantæne har fået en ulidelig følelse af gentagelse. Vi har set sommeren gå langsomt fremad, en lang tur ad gangen. I gentagelsen finder jeg tilgivelse. Der er masser af dage, hvor vi alle bliver afsporet af store og små tilbageslag. Men så er der jo altid en morgen. Den ligner meget dagen i dag, men frisk og uden fejltagelser. Jeg er normalt ikke den, der citerer L.M. Montgomery, men her er vi.

Min madlavning føles også vakkelvorn. Eller måske bare anderledes. Jeg har opgivet enhver form for køkkenperfektionisme og vælger i stedet at lave hurtige, sparsomme måltider, der udnytter alt det, der kommer ind fra haven. For det meste har jeg vendt mig mod de opskrifter, som jeg kender udenad, den slags opskrifter, der kan laves med en klat olivenolie og en håndfuld løg.

Denne veganske majssuppe med kokosmælk er sådan en. Det er en variation på to yndlingsopskrifter, som jeg begge kender udenad. Den første er en gryderet med kokosmælk, majs og rød peber fra den første bog, der virkelig har lært mig at lave mad, The Art of Indian Vegetarian Cooking af Yamunda Devi. Og den anden inspiration kommer fra en sensommersuppe fra mine venner hos Huckle and Goose. Deres kogebog, der udkom sidste år, fortsætter med at inspirere mig med smarte, enkle opskrifter, der virkelig omfavner årstiden. (Se deres græsk-inspirerede opskrift på lamme-taco og nogle flere tanker om bogen her.)

Garden-Inspired Corn Chowder

Selv om den er simpel, er denne veganske gryderet dybt smagfuld med gyldne pools af olivenolie, der stiger op til overfladen mellem alle grøntsagerne og den cremede kokosmælk. Friske jalapeños (her i forskellige stadier af overmodning på grund af et par dages forsømmelse i haven) giver en baggrund af smagfuld varme, der skærer fint igennem den søde fylde. Og til sidst er der frisk koriander, et stort pres lime og flere jalapeños i skiver som prikken over i’et.

Som med alle mine opskrifter for tiden, er der fleksibilitet. Denne opskrift på kokosmælk majssuppe er lavet med kartofler og zucchini. Kartoflerne giver den lidt tyngde, men jeg tror, at du kan tilsætte mere zucchini eller alle kartofler alt efter, hvad du har ved hånden. Ligeledes med peberfrugter og krydderurter. Basilikum eller persille ville være gode tilføjelser, hvis du har dem.

Vegan Coconut Milk Corn Chowder with Jalapeños
Prep Time
5 mins

Cook Time
25 mins

En rig, haveinspireret vegansk kokosmælksmajs-suppe med krydrede jalapeños og en håndfuld grøntsager, der føles helt perfekt til disse sidste sommerdage.
Opskrift type:Suppe
Køkken:Amerikansk
Nøgleord:majssuppe
Tilberedes: Forfatter:: 4 generøse portioner
Forfatter:: Denne opskrift er en af de mest populære tilberedningsmetoder til majssuppe: Elizabeth Stark

Ingredienser
Suppe
  • 2 spiseskefuldeolivenolie
  • 1stort gult løg, skåret i tern
  • 1stor jalapeño,udkernet og hakket
  • ½tspiseskefuldfriskmalet spidskommenfrø
  • ¼tspiseskefuldrøde peberflager
  • ½tspiseskefuld havsalt,plus mere efter smag
  • 2 kopper rød kartoffel i tern,eller erstatte Yukon Gold
  • Majskerner fra 3 majskolber
  • 1cupdiced zucchini(fra ca. 1 mellemstor zucchini)
  • 4cupslow-sodium grøntsagsbouillon
  • 1cup fuldfed kokosmælk,godt rystet
Til servering
  • 1små jalapeño,skåret i tynde skiver
  • ½skål hakket koriander
  • 1 lime, skåret i kile
  • Frisk malet peber efter smag

Instruktioner
  1. Sæt en stor 3- eller 4-kvart hollandsk ovn eller en anden robust suppegryde, over middel varme. Tilsæt olivenolie, og når den er varm, tilsættes løgene. Kog indtil løgene er gennemskinnelige, ca. 5 minutter. Folkd i jalapeño, spidskommen, rød peber flager, og havsalt. Kog 2 minutter. Derefter kommes kartoflerne i, og de koges i 4 minutter. Til sidst foldes majs og zucchini i, grøntsagsbouillon tilsættes, og det hele bringes til en livlig simrer. Skru ned til middellav varme, og kog 10-15 minutter mere, eller indtil kartoflerne er møre. Smag på bouillon og grøntsager, mens de koger, og tilsæt salt efter behov.

  2. Hæv fra varmen, og rør kokosmælken i. Hold suppen varm ved svag varme, indtil den skal serveres.
  3. Servér suppen toppet med hakket koriander, jalapeño i skiver og et stænk lime.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.