Bolognese versus Ragu. Lernen Sie den Unterschied. – Heather Molina

Es war Rom, das mich ruiniert hat.
Vor fast neun Jahren war ich zum ersten Mal in den Flitterwochen dort. (Mein Mann und ich fahren jedes Jahr irgendwohin und nennen es unsere „ewigen Flitterwochen“.) Uns hat es dort sehr gut gefallen. Das Essen in Rom ist überall ausgezeichnet. Ja, es ist jeden Tag italienisches Essen. Aber es war wunderbar. Ich wurde nie müde, Teller mit dünn geschnittenem Proscuitto und Nudelgerichte mit Bolognese – einer pikanten Fleischsauce – über Gnocchi oder Fettuccine zu essen.
Ja… Rom hat mich ruiniert.
Wenn ich jetzt in ein Restaurant gehe und eine Bolognesesoße auf der Speisekarte sehe, muss ich sie bestellen. Ohne Ausnahme. Aber genau da liegt das Problem… Ich war schon in erschreckend vielen „italienischen“ Lokalen in North End (Boston) und Yorkville (Toronto) und mir wurde etwas serviert, das definitiv keine Bolognese-Sauce ist…

Ja. Für das ungeübte Auge sieht das vielleicht wie eine Bolognese-Sauce aus. Sie ist rot (was eigentlich der erste Hinweis darauf sein sollte, dass sie nicht echt ist) und es ist Fleisch drin. Aber die Verhältnisse sind völlig verkehrt! Außerdem enthält die Version auf diesem Bild – die mir im Cafe Nervosa in Yorkville serviert wurde – nicht alles, was eine echte Bolognese enthalten sollte:

  • Zerkleinerte Karotte
  • Zerkleinerter Sellerie
  • Zerkleinerter Pancetta (oder sogar Speck)

Nein… Das Bild oben ist eine Ragu. Stimmt, eine Fleischsauce. Aber es ist eher eine Tomatensauce als eine Fleischsauce. Und wenn du einen Bolognese-Liebhaber hast und versuchst, eine Ragu als Bolognese auszugeben…
Eine echte Bolognese-Soße sollte mehr Fleisch und gehackte Bestandteile enthalten. Sie wird mit Wein, Tomatenmark und Rinderbrühe zubereitet. In der Regel wird noch ein wenig Sahne oder Milch hinzugegeben, um die Farbe aufzuhellen und den Geschmack zu verfeinern. Es sind keine großen Tomatenstücke enthalten (eklig!). Und wie ein Freund sagte: „Es sollte wie kleine Kieselsteine aussehen“.
So habe ich mir gestern Abend, trotz der schlechten Bolognese zwei Abende zuvor, eine richtige gemacht…

Siehst du die Farbe? Siehst du das Hackfleisch und das Gemüse? Die langen grünen Dinger darin sind die Zucchini, die ich in dünne Scheiben geschnitten habe, um sie dazu zu essen, da ich es „paleo-freundlich“ machen wollte. Keine Nudeln. Aber die Farbe hat einen Hauch von Rot. Sie wird nicht von der Tomate überlagert.
Ich konnte die schlechte Bolognese-Sauce im Cafe Nervosa nicht aufessen. Ich habe den Ehemann dazu gebracht, sie auf der fantastischen Pizza zu essen, die er bestellt hatte. (Anmerkung: Wenn Sie ins Cafe Nervosa gehen, bestellen Sie die Pizza, sie ist sehr gut.)
Wenn Sie in Toronto eine gute Bolognese über Pasta essen wollen, empfehle ich Ihnen eines dieser Lokale, denn sie ist göttlich:

  • Mistura
  • Sotto Sotto

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