Der Chipotle-Ausbruch, an dem fast 650 Menschen erkrankten, wurde durch dieses Bakterium verursacht

Die Quelle des Ausbruchs, an dem im vergangenen Monat fast 650 Menschen in einem Chipotle in Ohio erkrankten, wurde identifiziert.

Werkzeugproben, die von erkrankten Kunden entnommen wurden, wurden positiv auf Clostridium perfringens getestet, ein Bakterium, das Lebensmittelvergiftungen verursachen kann, wenn Lebensmittel bei unsicheren Temperaturen gelagert werden, so der Delaware General Health District, die öffentliche Gesundheitsbehörde in Delaware, Ohio.

Obwohl das Kochen die Zellen von C. perfringens abtötet, tötet es nicht notwendigerweise die bakteriellen Sporen ab, die zu neuen Zellen heranwachsen können, so das US-Gesundheitsministerium & Human Services (HHS). Das bedeutet, dass die Sporen wachsen und neue Zellen bilden können, wenn Lebensmittel zu lange stehen gelassen oder nicht gekühlt werden, was beim Verzehr zu Krankheiten führen kann. Tatsächlich gedeihen C. perfringens-Bakterien bei Temperaturen zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit (4 bis 60 Grad Celsius), einem Bereich, der oft als „Gefahrenzone“ bezeichnet wird, weil er weder zu heiß noch zu kalt ist, damit die Bakterien wachsen können.

C. perfringens-Erkrankungen treten häufig auf, wenn Lebensmittel in großen Mengen zubereitet und dann vor dem Servieren lange warm gehalten werden, so HHS.

In Ohio haben Gesundheitsbehörden 647 Personen identifiziert, die zwischen dem 26. und 30. Juli nach dem Essen in einem Chipotle in der Stadt Powell erkrankt sind. Laut Business Insider meldeten die Kunden Symptome wie Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen.

Bei einer Inspektion des Restaurants wurde festgestellt, dass einige Lebensmittel nicht bei der richtigen Temperatur gelagert wurden. So wurden zum Beispiel Bohnen nicht warm genug gehalten und Salat nicht richtig gekühlt, berichtet Business Insider.

Als Reaktion auf den Ausbruch wird die Chipotle-Führung „ab nächster Woche landesweit alle Restaurantmitarbeiter zu Lebensmittelsicherheit und Wellness-Protokollen schulen“, sagte Brian Niccol, CEO von Chipotle, in einer Erklärung. „Um eine konsistente Ausführung der Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, werden wir unsere täglichen Routinen zur Lebensmittelsicherheit um eine wiederkehrende ‚Wissensüberprüfung‘ der Mitarbeiter über unsere strengen Lebensmittelsicherheitsstandards ergänzen.“

Originalartikel auf Live Science.

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