Fette und Diabetes

Wir alle müssen eine gesunde, ausgewogene und fettarme Ernährung einhalten.

Fett ist sehr kalorienreich, denn jedes Gramm Fett liefert mehr als doppelt so viele Kalorien wie Eiweiß und Kohlenhydrate.

Wenn Sie zu viel Fett essen, können Sie mehr Kalorien aufnehmen, als Ihr Körper braucht, was zu einer Gewichtszunahme führt, die Ihre Diabeteskontrolle und Ihre allgemeine Gesundheit beeinträchtigen kann.

Auch die Art des Fettes ist wichtig. Ein zu hoher Anteil an gesättigten Fetten in der Ernährung kann zu einem erhöhten Gehalt an so genanntem „schlechtem Cholesterin“ (Low-Density-Lipoprotein oder LDL) führen, das das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht.

Das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist bei Diabetikern erhöht, weshalb es umso wichtiger ist, eine gesündere Ernährung zu wählen.

In diesem Abschnitt

  • Fettarten
  • Cholesterin in der Nahrung
  • Wie man Fett einsparen kann

Sollte man Fett ganz vermeiden?

Fett spielt eine sehr wichtige Rolle im Körper, deshalb sollte man es in geringen Mengen in die Ernährung aufnehmen. Fett erfüllt in unserem Körper eine Vielzahl von Funktionen, unter anderem:

  • Energielieferant für die Zellen
  • Lieferant von essentiellen Fettsäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann
  • Transport von fettlöslichen Vitaminen (A, D, E und K)
  • Schutzschicht um lebenswichtige Organe
  • Notwendig für die Produktion von Hormonen.

Fette enthalten jedoch viele Kalorien, daher ist es wichtig, die Menge zu begrenzen – besonders, wenn Sie versuchen, Ihr Gewicht zu kontrollieren. Wenn Sie das nächste Mal kochen oder einkaufen, werfen Sie einen Blick auf die Nährwertkennzeichnung, um zu sehen, welche Arten von Fetten in dem Produkt enthalten sind, das Sie kaufen.

Fettarten

Die wichtigsten Fettarten in unserer Nahrung sind gesättigte und ungesättigte Fette, und die meisten Lebensmittel enthalten eine Kombination dieser beiden. Wir alle müssen gesättigte Fette reduzieren und ungesättigte Fette und Öle wie Raps- oder Olivenöl verwenden, da diese besser für unser Herz sind.

Gesättigte Fette

Gesättigte Fette sind in größeren Mengen in tierischen Produkten enthalten, wie zum Beispiel:

  • Butter
  • Sahne
  • Käse
  • Fleisch
  • Fleischprodukte und Geflügel
  • verarbeitete Lebensmittel wie Backwaren, Kuchen und Kekse.

Gesättigte Fette erhöhen die Menge des schlechten Cholesterins (LDL) im Körper. LDL transportiert Cholesterin von der Leber zu den Zellen, und zu viel LDL-Cholesterin kann zu einer Ablagerung von Fett in den Arterienwänden führen, was das Risiko von CVD erhöht.

Ungesättigte Fette

Es gibt zwei Arten von ungesättigten Fetten:

  • einfach ungesättigt
  • mehrfach ungesättigt.

Sie können dazu beitragen, das „gute Cholesterin“ (High Density Lipoprotein oder HDL) im Körper zu erhalten. HDL transportiert Cholesterin von den Zellen weg und zurück zur Leber, wo es entweder abgebaut oder als Abfallprodukt aus dem Körper ausgeschieden wird. Einfach ungesättigte Fette sind in größerer Menge in Olivenöl, Rapsöl und Avocado enthalten.

Omega 6 und Omega 3 Fettsäuren

Die mehrfach ungesättigten Fette werden weiter in Omega 6 und Omega 3 Fettsäuren unterteilt. Die meisten mehrfach ungesättigten Fettsäuren liegen in Form von Omega 6 vor und sind in Sonnenblumen-, Distel-, Mais-, Erdnuss- und Sojaöl enthalten. Öliger Fisch wie Makrele, Sardinen, Forelle und Sardinen sind eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren.

Trans-Fettsäuren oder Transfette

Trans-Fettsäuren haben eine ähnliche Wirkung wie gesättigte Fette, indem sie die Menge an LDL im Körper erhöhen, aber auch die Menge an HDL senken.

Trans-Fette sind in geringen Mengen in Milch, Käse, Rind- und Lammfleisch enthalten. Transfette entstehen auch, wenn gewöhnliche Öle zum Braten von Lebensmitteln bei sehr hohen Temperaturen erhitzt werden, weshalb Lebensmittel zum Mitnehmen einen hohen Anteil an Transfetten aufweisen.

Das Hauptproblem besteht darin, dass sie auch von der Lebensmittelindustrie durch ein chemisches Verfahren erzeugt werden, das als Hydrierung bekannt ist und Pflanzenöl zu festen oder halbfesten Fetten härtet. Diese künstlich hergestellten Transfette finden sich in beträchtlichen Mengen in Margarine und anderen Lebensmitteln, die teilweise gehärtetes Fett enthalten.

Viele Hersteller haben inzwischen die Menge an Transfetten in ihren Produkten reduziert, da sie sich im Laufe der Jahre dafür eingesetzt haben, sie in Lebensmitteln zu reduzieren.

Alle Fette sind kalorienreich und enthalten die gleiche Menge an Kalorien und tragen in gleichem Maße zur Gewichtszunahme bei. Egal, für welches Fett Sie sich entscheiden, achten Sie darauf, dass Sie die Menge begrenzen.

Cholesterin in der Nahrung – gut oder schlecht?

Cholesterin ist eine fettige, wachsartige Substanz und für die normale Funktion des Körpers lebenswichtig. Es wird hauptsächlich in der Leber gebildet, ist aber auch in einigen Lebensmitteln enthalten. Cholesterin, das natürlicherweise in einigen Lebensmitteln enthalten ist, hat nur einen geringen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut. Lebensmittel mit hohem Cholesteringehalt, wie Leber, Eigelb und Schalentiere, können in die Ernährung aufgenommen werden, wobei es wichtig ist, sie ohne Fett zu kochen oder nur geringe Mengen an ungesättigten Fetten zu verwenden.

Wege zur Fettreduzierung

Befolgen Sie diese Tipps, um Ihren Fettkonsum zu reduzieren – vor allem, wenn es darum geht, die Menge an gesättigten Fetten zu verringern

  • Verwenden Sie entrahmte oder teilentrahmte Milch und andere fettarme Milchprodukte
  • Wählen Sie magere Fleischstücke und schneiden Sie sichtbares Fett ab.
  • Fett und Haut von Geflügel entfernen.
  • Gesättigte Fette wie Butter, Ghee, Schmalz oder Kokosnussöle auswechseln und durch kleine Mengen ungesättigter Fette und Öle wie Raps-, Sonnenblumen- oder Olivenöl und Rapsölspreads ersetzen.
  • Wählen Sie fettärmere Garmethoden wie Grillen, Pochieren und Dünsten oder Pfannenrühren mit einer kleinen Menge Öl.
  • Begrenzen Sie Lebensmittel zum Mitnehmen. Einige können einen sehr hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren – und oft auch an Transfettsäuren – enthalten.
  • Sprühöle sind hervorragend geeignet, um Kalorien zu sparen – einige enthalten nur 1 kcal pro Sprühstoß.
  • Lesen Sie immer das Lebensmitteletikett – es gibt Aufschluss darüber, wie viel Fett und gesättigte Fettsäuren in einem Produkt enthalten sind. Entscheiden Sie sich für Lebensmittel, die mehr grüne oder gelbe Ampeln haben, um eine gesündere Wahl zu treffen.
  • Ursprünglich veröffentlicht in der Zeitschrift Diabetes Balance – werden Sie Mitglied von Diabetes UK und erhalten Sie Ihr Exemplar.

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