Hainanese Chicken Rice

Hainanese Chicken Rice (海南鸡) hat seinen Ursprung – vielleicht wenig überraschend – in Hainan, China, einer tropischen Insel an der Südspitze des Landes. In den letzten Jahren hat sich die Insel zu einem der beliebtesten Reiseziele in China entwickelt, was wahrscheinlich zum Teil auf die vielen köstlichen Gerichte mit Hainan-Hühnchenreis zurückzuführen ist.

Hühnchenreis aus Hainan ist ein berühmtes Gericht (danke, Anthony Bourdain!), aber besonders beliebt ist es in südostasiatischen Ländern wie Singapur, Malaysia und Thailand. In diesen Ländern gibt es viele Chinesen, und dieses Gericht hat mit den chinesischen Wanderarbeitern die Grenzen überschritten.

Das Huhn ist zwar zweifellos ein wichtiger Bestandteil des Gerichts, aber ich persönlich finde, dass der Reis, der mit Hühnerfett und Hühnerbrühe (aus dem Pochieren des ganzen Huhns) gekocht wird, die Hauptrolle spielt. Normalerweise wird Reis mit einfachem Wasser gekocht, und ich kann mir nur vorstellen, wie die Leute reagieren, wenn sie diesen Reis zum ersten Mal probieren: Sie werden Augen machen und die Kinnlade herunterklappen (natürlich, um noch mehr von dem Reis zu essen). Es ist ein Luxus, Reis mit Hühnersuppe zu kochen, und der Geschmack ist um Längen besser als normaler weißer Reis.

Als ob der Reis nicht schon genug wäre, ist das Hainan-Huhn auch noch perfekt gegart und kommt aus dem Brühe-Topf (und dann aus dem Eisbad), perfekt feucht und seidig. Und obendrein kann man das Ganze mit so viel Soße übergießen, wie man will. In diesem Fall sind es drei Soßen: eine Chilisoße, eine Ingwersoße und eine süße dunkle Sojasoße. Dieses Rezept für Hühnerreis aus Hainan erfordert etwas Konzentration und ein wenig Fleiß, aber das Ergebnis ist die Mühe wert!

Hühnerreis aus Hainan: Rezeptanleitung

Für das Hainan-Huhn:

Das Huhn sauber waschen und daran denken, das Stück Hühnerfett in der hinteren Höhle beiseite zu legen. Das Huhn auf einen Teller legen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Reiben Sie das Huhn leicht mit Salz ein. Dadurch erhält die Haut des Huhns einen schönen Glanz. Beiseite stellen.

Das Wasser zusammen mit dem Ingwer und den Frühlingszwiebeln in einem großen Bratentopf zum Kochen bringen. Bevor Sie das Huhn in den Topf geben, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab, um das Salz abzuwaschen. Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben vorsichtig in das kochende Wasser geben.

Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um den Wasserstand so einzustellen, dass die Hähnchenbrust gerade noch aus dem Wasser ragt (damit das weiße Fleisch nicht trocken bleibt).

Wenn das Wasser kocht, das Hähnchen vorsichtig aus dem Wasser heben, um das kältere Wasser auszugießen, das in der Höhle eingeschlossen ist. Das Huhn vorsichtig zurück in den Topf legen. Bringen Sie das Wasser erneut zum Kochen und decken Sie den Deckel zu. Die Hitze ausschalten und den Topf zugedeckt 45-50 Minuten auf dem Herd lassen (eine Zeitschaltuhr einstellen).

Um zu prüfen, ob das Huhn gar ist, einen Zahnstocher in die dickste Stelle der Keule stecken; wenn der Saft klar herausläuft, ist es durchgebraten. Das Huhn in diesem Rezept für Hainan-Hühnchen-Reis ist sehr ähnlich, wenn nicht sogar identisch mit der Zubereitung von pochiertem Huhn nach kantonesischer Art.

Wenn die 45-Minuten-Frist (für das Huhn) fast abgelaufen ist, bereiten Sie ein großes Eisbad vor. Sobald das Huhn gar ist, heben Sie es vorsichtig aus dem Topf, lassen das Wasser aus der Höhle ab und legen es in das Eisbad. Achten Sie darauf, die Haut nicht zu verletzen.

Nach 15 Minuten im Eisbad sollte das Huhn abgekühlt sein, vollständig abtropfen und mit durchsichtigem Plastik abgedeckt werden, bis es aufgeschnitten und serviert werden kann. Das Eisbad stoppt den Garprozess, schließt den Saft ein und verleiht der Hühnerhaut eine bessere Textur.

Vertrauen Sie uns.

Um den Reis zu kochen:

Während das Huhn abkühlt, bereiten Sie den Reis zu. Erhitzen Sie einen Wok bei mittlerer Hitze. Das Hühnerfett hinzugeben und etwa eine Minute lang auslassen. Den gehackten Knoblauch einrühren und kurz anbraten, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.

Den ungekochten Jasminreis hinzufügen. Rühren Sie etwa zwei Minuten lang um.

Schalten Sie die Hitze ab. Schaufeln Sie den Reis in Ihren Reiskocher und fügen Sie die entsprechende Menge Hühnerbrühe hinzu (anstelle des üblichen Wassers. Diese Menge kann je nach Reiskocher variieren) und Salz. Schließen Sie den Deckel und drücken Sie START.

Wenn Sie keinen Reiskocher haben, können Sie diese Schritte befolgen. Wenn Sie Ihren Reis waschen, lassen Sie ihn weitere 20 Minuten einweichen. Dann lassen Sie den Reis abtropfen und befolgen die oben genannten Schritte, aber anstatt die Reismischung in den Reiskocher zu geben, füllen Sie sie in einen mittelgroßen/großen Topf. Fügen Sie 3 Tassen Hühnerbrühe und das Salz hinzu und rühren Sie kurz um.

Den Topf abdecken und zum Kochen bringen. Sobald der Reis kocht, die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe herunterschalten. Den Reis zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.

Es ist nicht ganz so sicher wie der Reiskocher, aber das Ergebnis ist sehr ähnlich. Behalten Sie ihn einfach im Auge; verbrannter Reis ist kein Spaß.

Während der Reis kocht, bereiten wir die drei charakteristischen Dip-Saucen zu. Sie können mit der Zubereitung dieser Soßen auch beginnen, während das pochierte Huhn im Topf kocht.

Hainan-Hühnchensoße 1: Ingwer-Knoblauch-Soße

  • ein 10 cm langes Stück Ingwer, grob gehackt
  • eine Knoblauchzehe
  • 3 Esslöffel Öl
  • eine Prise Salz

Ingwer und Knoblauch in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis eine Paste entsteht. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Ingwer und Knoblauch anbraten, bis sie aromatisch und leicht karamellisiert sind. Der Ingwer und der Knoblauch sollten gerade so weit gekocht sein, dass sie nicht mehr den würzigen, rohen Geschmack von ungekochtem Ingwer und Knoblauch haben. Mit Salz abschmecken und in eine Soßenschüssel geben.

Hainan-Hühnersoße 2: Süße dunkle Sojasoße

  • 1/3 Tasse Wasser
  • 3 Esslöffel Kandiszucker (etwa 3 große Stücke, oder einfach Kristallzucker abmessen)
  • 1/3 Tasse dunkle Sojasoße

Wasser und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Ständig rühren, bis sich der Zucker auflöst und die Flüssigkeit zu einem einfachen Sirup eindickt. Die dunkle Sojasauce hinzufügen und umrühren. In eine Soßenschüssel umfüllen.

Hainan-Hühnchen-Sauce 3: Chili-Sauce

  • 6 frische rote Chilis (wir haben Holland-Chilis verwendet)
  • 3-Zoll Stück Ingwer
  • 3 Knoblauchzehen
  • ½ Teelöffel Sesamöl
  • 1 Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel Zucker
  • Der Saft von 1 kleinen Limette
  • 1 Teelöffel Reisessig (oder weißer Essig)
  • 3-5 Esslöffel Hühnerbrühe (vom Kochen des Huhns, oder bis eine sämige Konsistenz erreicht ist

Chilis, Ingwer und Knoblauch in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Wahrscheinlich müssen Sie 1-2 Mal die Seiten der Küchenmaschine abkratzen, damit alles gleichmäßig zerkleinert wird. Sesamöl, Salz, Zucker, Limettensaft und Essig in die Küchenmaschine geben. 2-3 Mal pulsieren, um alles zu vermischen.

In eine kleine Schüssel umfüllen und jeweils 1 Esslöffel Hühnerbrühe (die Sie zum Kochen des Huhns verwendet haben) hinzufügen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Auch hier kommt es ganz auf Ihre Vorlieben an; wenn Sie eine dickere Paste wünschen, geben Sie weniger Brühe hinzu.

Ich persönlich mag es, die dunkle Sojasauce und die Ingwermischung über meinen Reis zu gießen und dann jeden Bissen Huhn mit ein wenig des gewürzten Reises und der Chilisauce zu essen, aber jeder hat seine eigene Vorliebe, wenn es darum geht, wie er sein Hainanese Chicken Reisgericht genießen möchte. Machen Sie es sich selbst!

Ein perfekter Hainanesischer Hühnerreis, der jeden beeindrucken würde, sogar einen Singapurer!

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Hainanesischer Hühnerreis

Hainanesischer Hühnerreis ist ein klassisches Gericht, das von Menschen in ganz Asien geliebt wird. Es erfordert ein wenig Arbeit, dieses Rezept zu Hause zuzubereiten, aber das Ergebnis ist es wert.
von: Judy
Kurs:Huhn und Geflügel
Küche:Chinesisch
Stichwort:Hühnerreis

serviert: 6 Portionen

Vorbereiten: 5 Minuten
Kochen: 2 Stunden 30 Minuten
Gesamt: 2 Stunden 35 Minuten

Zutaten

Für das Huhn:

  • ▢ 1 frisches oder Bio-Huhn (3-3½ Pfund)
  • ▢ 1 Esslöffel Salz
  • ▢ 12-.14 Tassen Wasser
  • ▢ 4-5 Scheiben Ingwer
  • ▢ 2 ganze Schalotten
  • ▢ Eis

Für den Reis:

  • ▢ Hühnerfett (aus der Rückenhöhle des Huhns)
  • ▢ 4 Knoblauchzehen (gehackt)
  • ▢ 3 Tassen ungekochten weißen Reis (vorzugsweise Jasminreis, gewaschen und abgetropft)
  • ▢ Hühnerbrühe (vom Kochen des Huhns)
  • ▢ 2 Teelöffel Salz

Für die Sauce 1: Ingwer-Knoblauch-Sauce

  • ▢ 4-Zoll-Stück Ingwer (grob gehackt)
  • ▢ 1 Knoblauchzehe
  • ▢ 3 Esslöffel Öl
  • ▢ Prise Salz

Für Sauce 2: Süße dunkle Sojasauce

  • ▢ 1/3 Tasse Wasser
  • ▢ 3 Esslöffel Kandiszucker (etwa 3 große Stücke, oder einfach Kristallzucker abmessen)
  • ▢ 1/3 Tasse dunkle Sojasauce

Für Sauce 3: Chilisauce

  • ▢ 6 frische rote Chilis (wir haben Holland-Chilis verwendet)
  • ▢ 3-Zoll Stück Ingwer
  • ▢ 3 Knoblauchzehen
  • ▢ ½ Teelöffel Sesamöl
  • ▢ 1 Teelöffel Salz
  • ▢ ½ Teelöffel Zucker
  • ▢ Der Saft von 1 kleinen Limette
  • ▢ 1 Teelöffel Reisessig (oder weißer Essig)
  • ▢ 3-5 Esslöffel Hühnerbrühe vom Kochen des Huhns (oder bis eine sämige Konsistenz erreicht ist)

Anleitung

Zur Zubereitung des Huhns:

  • Das Huhn sauber waschen und daran denken, das Stück Hühnerfett am hinteren Hohlraum beiseite zu legen. Das Huhn auf einen Teller legen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Reiben Sie das Huhn leicht mit Salz ein. Dadurch erhält die Haut des Huhns einen schönen Glanz. Beiseite stellen.
  • Das Wasser zusammen mit dem Ingwer und den Schalotten in einem großen Topf zum Kochen bringen. Bevor Sie das Huhn in den Topf geben, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab, um das Salz abzuwaschen. Das Huhn mit der Brustseite nach oben vorsichtig in das kochende Wasser geben. Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um den Wasserstand so einzustellen, dass die Hühnerbrust gerade über das Wasser ragt (damit das weiße Fleisch nicht trocken bleibt).
  • Wenn das Wasser kocht, heben Sie das Huhn vorsichtig aus dem Wasser, um das kältere Wasser, das in der Höhle eingeschlossen ist, auszugießen. Das Huhn vorsichtig zurück in den Topf legen. Bringen Sie das Wasser erneut zum Kochen und decken Sie den Deckel zu. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Topf 45-50 Minuten zugedeckt auf dem Herd stehen (stellen Sie eine Zeitschaltuhr ein). Um zu prüfen, ob das Huhn gar ist, stechen Sie mit einem Zahnstocher in die dickste Stelle der Keule. Wenn der Saft klar ist, ist das Huhn durchgebraten.
  • Wenn die 45-Minuten-Zeitschaltuhr (für das Huhn) fast abgelaufen ist, bereiten Sie ein großes Eisbad vor. Sobald das Huhn gar ist, heben Sie es vorsichtig aus dem Topf, lassen Sie das Wasser aus dem Hohlraum ab und legen Sie es in das Eisbad. Achten Sie darauf, die Haut nicht zu verletzen. Nach 15 Minuten im Eisbad sollte das Hähnchen vollständig abgekühlt sein, abtropfen lassen und mit Klarsichtfolie abdecken, bis es aufgeschnitten und serviert werden kann. Das Eisbad stoppt den Garprozess, schließt den Saft ein und verleiht der Hähnchenhaut eine bessere Textur.

Um den Reis zuzubereiten:

  • Während das Huhn abkühlt, den Reis zubereiten. Einen Wok auf mittlerer Flamme erhitzen. Das Hühnerfett hinzugeben und etwa eine Minute lang auslassen. Den gehackten Knoblauch einrühren und kurz anbraten, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.
  • Den ungekochten Reis dazugeben. Unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten lang braten.
  • Die Hitze ausschalten. Schöpfen Sie den Reis in Ihren Reiskocher und geben Sie die entsprechende Menge Hühnerbrühe hinzu (anstelle des üblichen Wassers. Diese Menge kann je nach Reiskocher variieren) und Salz. Schließen Sie den Deckel und drücken Sie START.
  • Wenn Sie keinen Reiskocher haben, können Sie diese Schritte befolgen. Wenn Sie Ihren Reis waschen, lassen Sie ihn zusätzlich 20 Minuten einweichen. Dann lassen Sie den Reis abtropfen und befolgen die obigen Schritte, aber anstatt die Reismischung in den Reiskocher zu geben, geben Sie sie in einen mittelgroßen/großen Topf. Fügen Sie 3 Tassen Hühnerbrühe und das Salz hinzu und rühren Sie alles kurz um. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie ihn zum Kochen. Sobald der Reis kocht, schalten Sie die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe. Den Reis zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Es ist nicht ganz so narrensicher wie der Reiskocher, aber Sie sollten ein sehr ähnliches Ergebnis erzielen. Behalten Sie ihn einfach im Auge; verbrannter Reis ist kein Spaß.
  • Während der Reis kocht, bereiten wir die drei charakteristischen Dip-Saucen vor. Sie können mit der Zubereitung dieser Soßen auch beginnen, während das Hähnchen im Topf kocht.

Soße 1: Die Ingwer-Knoblauch-Soße

  • Mahlen Sie den Ingwer und den Knoblauch in einer Küchenmaschine, bis eine Paste entsteht. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und den Ingwer und den Knoblauch anbraten, bis er aromatisch und leicht karamellisiert ist. Der Ingwer und der Knoblauch sollten gerade so weit gekocht sein, dass sie nicht mehr den würzigen, rohen Geschmack von ungekochtem Ingwer und Knoblauch haben. Mit Salz abschmecken und in eine Soßenschüssel geben.

Zur Herstellung von Soße 2: Süße dunkle Sojasoße

  • Wasser und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Ständig rühren, bis sich der Zucker auflöst und die Flüssigkeit zu einem einfachen Sirup eindickt. Die dunkle Sojasauce hinzugeben und umrühren, um sie zu kombinieren. In eine Saucenschüssel umfüllen.

Zur Herstellung von Sauce 3: Chilisauce

  • Die Chilis, den Ingwer und den Knoblauch in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Wahrscheinlich müssen Sie 1-2 Mal die Seiten der Küchenmaschine abkratzen, damit alles gleichmäßig zerkleinert wird. Sesamöl, Salz, Zucker, Limettensaft und Essig in die Küchenmaschine geben. 2-3 Mal pulsieren, um alles zu vermischen.
  • In eine kleine Schüssel umfüllen und jeweils 1 Esslöffel Hühnerbrühe (die Sie zum Kochen des Huhns verwendet haben) hinzufügen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Auch hier kommt es ganz auf Ihre Vorlieben an; wenn Sie eine dickere Paste wünschen, geben Sie weniger Brühe hinzu. Die Brühe hilft auch, dass die Sauce zusammenkommt und gibt zusätzlichen Hühnergeschmack!

Ernährungsdaten

Kalorien: 722kcal (36%) Kohlenhydrate: 90g (30%) Eiweiß: 32g (64%) Fett: 25g (38%) Gesättigtes Fett: 6g (30%) Cholesterin: 82mg (27%) Kalium: 651mg (19%) Ballaststoffe: 2g (8%) Zucker: 10g (11%) Vitamin A: 620IU (12%) Vitamin C: 70.1mg (85%) Kalzium: 76mg (8%) Eisen: 2.8mg (16%)

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