Harthalsknoblauch für nördliche Klimazonen

Ein separater Artikel befasst sich mit Weichhalsknoblauch für südliche Klimazonen.
Alle Knoblaucharten sind Allium, die Spezies sativum, und stammen ursprünglich aus Zentralasien. Knoblauch lässt sich in zwei große Kategorien einteilen: Die Hartknollen, die normalerweise einen holzigen, harten Hals oder Stiel in der Mitte des Stängels haben, sind var. ophioscorodon. Die Weichhälse, die normalerweise keinen Stiel haben, sind var. sativum. Das Klima in Zentralasien ist feucht und kalt, was die Hardnecks bevorzugen. Die Softnecks wurden später aus den Hardnecks entwickelt und gedeihen in wärmeren Klimazonen besser als die Hardnecks.
Geschichte
Die meisten frühen Knoblauchpflanzen in den USA kamen mit Einwanderern aus Polen, Deutschland und Italien. 1989 lud die Sowjetunion schließlich die Amerikaner in die Kaukasusregion ein, um Knoblauchsorten zu sammeln. Sie durften nur nachts reisen (in Militärgebieten), und als sie entlang der alten Seidenstraße von Dorf zu Dorf zogen, benannten sie die Sorten nach den Städten, in denen sie gekauft wurden. Daher gibt es oft eine Sorte, die unter mehreren Namen bekannt ist.
Hardnecks
Viele Knoblauchliebhaber sind der Meinung, dass Hardnecks den einzigen „echten“ Knoblauchgeschmack haben, obwohl ich ein Knoblauchliebhaber bin und dem entschieden widerspreche. Hardnecks zeichnen sich durch einen steifen „Hals“ oder Stiel in der Mitte der wachsenden Pflanze aus und haben in der Regel weniger, aber gleichmäßigere Zehen um den Stiel herum. Es gibt drei verschiedene Gruppen von Hardnecks: Rocambole, Purple Stripe und Porcelain. Vor kurzem sind drei weitere Gruppen hinzugekommen: Marbled Purple Stripe, Glazed Purple Stripe und Asiatic. Leider habe ich nur sehr wenige Sortenangaben für sie gefunden.
Die am häufigsten anzutreffenden Knoblaucharten sind Rocambole, und der Begriff wird oft als Gattungsbezeichnung für alle Knoblaucharten verwendet. Rocamboles haben eine dünne, pergamentartige Schale und lassen sich nicht so gut lagern wie Softnecks. Allerdings lassen sie sich leichter schälen. Die Bezeichnung „Schlangenknoblauch“ stammt von Rocamboles, deren oberste, sich kräuselnde Stängel Samen produzieren, die Bubils genannt werden. Bubils können gepflanzt werden, die in 2-3 Jahren zu ausgewachsenen Knoblauchzwiebeln heranreifen.
Purple Striped garlic ist treffend benannt nach den Streifen, die alle bis zu einem gewissen Grad haben. Die Unterschiede bei Purple Stripes im Geschmack reichen von mild bis scharf und in der Zeit bis zur Reife. In meinem Garten wächst die Sorte ‚Chesnok‘, die ich hauptsächlich zum Braten verwende.
Porzellanknoblauch hat eine dicke, zähe Schale und eignet sich daher hervorragend zum Lagern. Die Köpfe sind prall und enthalten nur wenige große, dicke Zehen. Nur die Silverskins (ein Softneck) sind länger haltbar. Porcelains sind alle vollmundig, im Allgemeinen scharf bis moschusartig und stechend im Geschmack. Sie sind in der Regel teurer im Einkauf und haben die wenigsten Zehen pro Knolle… manchmal nur 4, obwohl 6-8 typischer sind.
Ich frage mich nicht mehr, woher die feuerspeienden Drachen in der chinesischen Folklore kommen – es sind ganz normale Menschen, die zu viel asiatischen Knoblauch gegessen haben. Asiatischer Knoblauch wurde ursprünglich als eine separate Gruppe klassifiziert, die zu den Artischocken-Knoblauchgewächsen (Softnecks) gehörte, aber jüngste DNA-Forschungen, die unabhängig voneinander von Dr. Gayle Volk vom USDA in Fort Collins, Colorado, und Dr. Joachim Keller vom Institut für Pflanzenforschung in Gaterslaben, Deutschland, durchgeführt wurden, zeigen, dass es sich um schwachbrüstige Hardnecks handelt.
Hier ist eine Liste einiger Hartknoblauchsorten, mit einigen Anmerkungen zu ihnen und Geschmacksbeschreibungen:
Rocambole:
‚Baba Franchuk’s‘, vom Aussterben bedroht und schwer zu finden, hervorragender Geschmack mit Durchschlagskraft
‚Carpathian (Polish)‘, sehr stark, scharf und würzig und lange haltbar
‚Colorado Black‘, weich, mittlerer Biss
‚Dan’s Italian‘, guter, kräftiger Biss
‚German Red‘, reiches, kräftiges Aroma, scharf und würzig, lang anhaltender Geschmack, 8-9 Nelken/Knolle
‚Killarney Red‘, stammt vielleicht von ‚Spanish Roja‘ oder ‚German Red‘ ab, soll aber besser wachsen als diese beiden. Reiches Aroma, 8-9 Nelken/Knolle, alte Sorte, vom Aussterben bedroht und schwer zu finden
‚Korean Purple‘, herzhaftes, köstliches Aroma, alte Sorte, vom Aussterben bedroht und schwer zu finden
‚Purple Italian‘, selten, reichhaltig und stark und nicht übermäßig scharf und würzig, 8-9 leicht zu schälende Nelken/Knolle
‚Purple Max‘, starkes raues Aroma, Erbstück, gefährdet und schwer zu finden
‚Puslinch‘, ausgezeichnetes lebhaftes Aroma, Erbstück, gefährdet und schwer zu finden
‚Spanish Roja‘, Erbstück, riesige Zwiebeln, stark scharf und würzig, volles Aroma, 8-9 Nelken/Zwiebel
Purple Stripe:
‚Bogatyr‘ lässt sich gut lagern, 5-7 Nelken/Knolle
‚Brown Tempest‘, ein marmorierter violetter Streifen, alte Sorte, 5-9 Nelken/Knolle
‚Chesnok‘ oder ‚Chesnok Red‘ (auch bekannt als Shvelisi) röstet gut, reiches, scharfes, mittleres Aroma, anhaltender Geschmack, 4-10 Nelken/Knolle
‚Chrysalis Purple‘, groß, zuverlässig, widerstandsfähig, leicht zu schälen, 8-12 Nelken/Knolle
‚Duganskii‘, alte Sorte
‚Khabar‘, weicher, milder Geschmack
‚Metechi‘, sehr stark, alte Sorte
‚Persian Star‘ (alias Samarkand), reicher, eleganter, mittlerer Geschmack, Heritage
‚Purple Glazer‘, hoch mit großen Zwiebeln, süße Schärfe und warme Fülle wie ‚Red Toch‘ und ‚Burgundy‘, Heritage, schwer zu finden, 9-12 Nelken/Knolle, 5 Monate lagerfähig
‚Red Rezan‘, scharf, mittlere Ernte, braucht sehr kalte Winter, 9-12 Nelken/Knolle, 5 Monate lagerfähig
‚Siberian‘, mildes, angenehmes Aroma, nicht überwältigend, 5-7 riesige Nelken/Knolle, Heritage, gedeiht in kalten Klimazonen, 5 Monate lagerfähig
‚Skuri #2‘, sehr stark
‚Starbright‘ hat ein etwas nussiges Aroma
Porzellan:
‚Dan’s Russian‘, volles Aroma, das stark beginnt und dann nachlässt
‚Fish Lake 3‘, Heritage, guter Geschmack und Stärke, gefährdet und schwer zu finden
‚Georgian Crystal‘ ist sehr mild mit fetten Knollen, 4-6 große Nelken/Knolle, 6 Monate lagerfähig
‚Georgian Fire‘, reichhaltig, robust, stark und lang anhaltend im Geschmack, gefährdet und schwer zu finden, 5-9 Nelken/Knolle, 6-7 Monate lagerfähig, am schärfsten
‚German Stiffneck‘ wird oft als ‚German Extra-Hardy‘ bezeichnet, ‚German White‘ und ‚Northern White‘, kräftiger und robuster Geschmack, 10 Monate oder länger lagerfähig
‚Leningrad‘, scharf und kräftig, vom Aussterben bedroht und schwer zu finden
‚Music‘, große Zwiebeln, scharf, süß und stechend, 4-7 Zehen/Knolle, 6 Monate lagerfähig
‚Northern Québec‘, gefährdet und schwer zu finden
‚Polish Hardneck‘, manchmal auch ‚Polish Carpathian‘ genannt, reiches Aroma, scharfe, sengende Schärfe, die lange anhält. Guter, scharfer, starker und lange haltbarer Knoblauch.
‚Romanian Red‘ ist feurig scharf und hat eine anhaltende Schärfe
‚Rosewood‘, sehr stark und robust und bleibt lange erhalten und kann manchmal fast überwältigend sein
‚Susan Delafield‘, sehr HEISS, verträgt feuchte Böden, gefährdet und schwer zu finden
‚Ukrainian Mavniv‘, guter starker Geschmack
‚Wild Buff‘, sehr stark und robust, hält sich lange und kann manchmal fast überwältigend sein
‚Jugoslawisches Porzellan‘, stark mit gutem Geschmack, 2-5 Zehen/Knolle
‚Zemo‘, scharf, starkes und würziges, robustes Aroma, wächst gut, lagert 5 Monate
Asiatischer Knoblauch
‚Asiatische Rose‘ – Ein starker Knoblauch, erntet SEHR früh in der Saison – lagert etwa 5-6 Monate.
‚Asian Tempest‘ – Ein kräftiger Knoblauch. Wird SEHR früh in der Saison geerntet und ist ca. 5-6 Monate lagerfähig.
‚Japanese‘ – Frühe Ernte, 4-8 Zehen/Knolle, 5 Monate lagerfähig, scharf
‚Korean Red‘ – reichhaltig und doch weich. Erntet SEHR früh in der Saison – lagert etwa 5-6 Monate.
‚Pyong Vang‘, Mitte der Ernte, 7-10 Nelken/Knolle, lagert 6 Monate, am schärfsten
‚Russian Redstreak‘, Ein seltener milder Knoblauch für die frühe Saison; herrlich mild und voll im Geschmack mit nur wenig Schärfe, produktiv, lagert sehr gut, hat ein schönes Aussehen mit einem ausgezeichneten Rohgeschmack.
‚Gregory’s China Rose‘, Erntet früh in der Saison – lagert etwa 6 Monate. – Ausgezeichnet für den Anbau in warmen Wintergebieten. Reichhaltiger, erdiger Geschmack.
Footnotes:
http://www.gourmetgarlicgardens.com/growing.htm
Genetic Diversity among U.S. Garlic Clones, Gayle M. York, Adam D. Henk, and Christopher M. Richards, J. Amer. Soc. Hort. Sci. 129(4): 559-569. 2004

Fotonachweis: Vielen Dank an Hood River Garlic Farm, http://www.hoodrivergarlic.com/
Knoblauch zum Anpflanzen sollte jetzt (oder vor dem Spätsommer) vorbestellt werden, um die Verfügbarkeit zu gewährleisten. Mitte bis Ende des Sommers, wenn ich normalerweise an die Anpflanzung von Knoblauch denke, sind nur noch sehr wenige Sorten verfügbar.
Einige Quellen für den Kauf von Knoblauch:
http://www.garlicfarm.ca/garlic-varieties.htm
http://www.gourmetgarlicgardens.com/boutique.htm
http://www.hoodrivergarlic.com/
http://www.seeds.ca/rl/rl.php
http://rareseeds.com/seeds/Garlic
http://www.seedsavers.org/products.asp?dept=89
http://www.johnnyseeds.com/catalog/search.aspx?scommand=search&search=garlic
http://www.nicholsgardennursery.com/store/dept.asp?dept%5Fid=130&mscssid=Q08K9VW4TVWG8LUA9MFUQ5M750188FWD
http://www.sandhillpreservation.com/catalog/allium.html
http://www.seedsofchange.com/garden_center/browse_category.asp?category_id=6345
http://www.goodseedco.net/garlic.html
http://www.filareefarm.com/asi.html
Siehe hier weitere von mir geschriebene Knoblauchartikel:

http://davesgarden.com/guides/articles/view/613
http://davesgarden.com/guides/articles/view/1029/

http://davesgarden.com/guides/articles/view/1030/

http://davesgarden.com/guides/articles/view/1032/

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