Ist Gusseisen sicher? Hier ist, was Sie wissen müssen.

Ist Ihr gusseisernes Kochgeschirr sicher? Oder sollten Sie lieber auf alternatives Kochgeschirr wie Edelstahl zurückgreifen? In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die möglichen gesundheitlichen Vorteile von Gusseisen. Außerdem erfahren Sie, welche Gefahren das Kochen mit blankem oder nicht emailliertem Gusseisen birgt.

Wenn Sie es jedoch eilig haben, hier die wichtigsten Informationen

Frage: Ist Gusseisen sicher?

  • Es gibt Menschen, die glauben, dass das aus dem Gusseisen freigesetzte Eisen gesundheitsfördernd ist, da unser Körper Eisen benötigt. Wie wichtig ist Eisen in unserem Körper? Nun, Eisen befindet sich in jeder Zelle unseres Körpers.
  • Natürlich ist Eisen essentiell. Andere behaupten jedoch, das aus Gusseisen freigesetzte Eisen sei höher als der RDA-Wert, und dies könne ein Gesundheitsrisiko darstellen.

Ist Gusseisen sicher? Seit Tausenden von Jahren kochen die Menschen auf Gusseisen.

Seit über 2500 Jahren verwenden wir Gusseisen als zuverlässige und robuste Kochfläche. Es mag jedoch überraschen, dass es nicht die Europäer waren, die das Metallgießen entdeckten. Vielmehr waren es die Chinesen, die große Fortschritte in der Gusstechnik machten.

Die Europäer in der Eisenzeit entwickelten eine andere Technik als die des Blechs. So hämmerten die frühen Europäer Töpfe und Pfannen in Form, während die Chinesen Eisen in Gussformen gossen. Dies führte dazu, dass auf den beiden Kontinenten unterschiedliche Materialien für Kochgeschirr verwendet wurden. Wenn Sie mehr über die Geschichte des Kochgeschirrs erfahren möchten, klicken Sie einfach auf den Link, um mehr zu erfahren.

Sicherlich haben die Menschen lange Zeit gusseisernes Kochgeschirr verwendet, aber ist es die beste Wahl?

Abgesehen von Stein ist Eisen eine der ältesten Kochoberflächen, die Menschen verwendet haben. Trotz der jahrelangen Verwendung, bei der es kaum Hinweise auf gesundheitliche Risiken gab, stellen einige Menschen die Sicherheit von Gusseisen in Frage. Meiner Meinung nach ist diese Frage durchaus berechtigt. Schließlich gab es bis vor kurzem wenig bis gar keine Forschung über die Gefahren von Kochgeschirr.

Außerdem gibt es inzwischen viele verschiedene Arten von Kochgeschirr wie Edelstahl und antihaftbeschichtete Oberflächen. Ist gusseisernes Kochgeschirr eine gesunde Alternative? Oder sollten Sie Ihre Pfannen ersetzen? Lassen Sie es uns herausfinden.

Was können Sie aus diesem Artikel lernen?

Lassen Sie uns also zum Kern der Debatte „Ist Gusseisen sicher?“ kommen. In diesem Artikel werden wir eine Reihe von Themen eingehend betrachten, darunter:

  • Woraus besteht gusseisernes Kochgeschirr?
  • Gibt es Hinweise darauf, dass gusseisernes Kochgeschirr schädlich sein könnte?
  • Gibt es gesundheitliche Vorteile oder Gründe, warum gusseisernes Kochgeschirr schädlich sein könnte?

Wenn Sie diese Fragen beantworten, haben Sie hoffentlich ein klareres Bild von den Auswirkungen von Gusseisen. Sie sollten in der Lage sein, Ihre eigenen Schlüsse zu ziehen, ob die Verwendung für Sie oder Ihre Familie sicher oder unsicher ist. Obwohl ich den Artikel sorgfältig recherchiert habe, bin ich keine qualifizierte medizinische Fachkraft. Bitte wenden Sie sich an Ihren Arzt, wenn Sie irgendwelche Bedenken haben.

Natürlicher als Eisen kann Kochgeschirr nicht sein.

Werfen wir einen genaueren Blick auf das Eisen selbst. Wie Sie sich wahrscheinlich denken können, besteht gusseisernes Kochgeschirr aus… ja, Sie haben es erraten, Eisen!

Eisen ist kein seltenes Metall wie Gold. Tatsächlich bedeckt Eisen etwa 5 Prozent der Erdkruste. Allerdings findet man keine großen Eisennuggets. Eisen ist meist in Quarzgestein und Sand gebunden. Daher muss Eisen verarbeitet werden, um das Metall aus dem Sand und dem Gestein zu gewinnen.

Gusseisen-Kochgeschirr besteht zu 97-98 % aus reinem Eisen.

Eisen ist im Vergleich zu anderen Metallen sehr weich und eignet sich daher nicht für sehr robuste Pfannen. Um dieses Problem zu bekämpfen, wird den Pfannen Kohlenstoff zugesetzt, der das Material härtet. Aber auch mit Kohlenstoffzusatz bestehen Gusseisenpfannen zu 97-98 % aus reinem Eisen. Das macht es auch sehr einfach, die gesundheitlichen Auswirkungen zu analysieren und herauszufinden, ob man mit gusseisernem Kochgeschirr sicher kochen kann.

Eisen ist nicht nur ein Metall, sondern auch ein lebenswichtiger Mineralstoff für den Körper.

Eisen wird nicht nur für die Herstellung von Stahl und gusseisernem Kochgeschirr verwendet, sondern ist auch ein essentieller Mineralstoff in der Nahrung. Das bedeutet, dass es über die Nahrung aufgenommen werden muss, da der Körper es nicht selbst herstellen kann. Eisen hat viele Aufgaben, darunter den Transport von Sauerstoff im Körper und enzymatische Reaktionen. Eisen ist auch ein wesentlicher Bestandteil des Immunsystems.

Wie viel Eisen wird empfohlen?

Die vom Food and Nutrition Board (FNB) des Institute of Medicine (IOM) empfohlenen Tagesdosen für Eisen sind in Tabelle 1 aufgeführt. Die empfohlenen Tagesdosen für Veganer und Vegetarier sind 1,8 Mal höher als für Fleischesser, da das Häm-Eisen aus Fleisch eine höhere Bioverfügbarkeit hat als das Nicht-Häm-Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln.

Tabelle 1. Empfohlene Tagesdosis (Recommended Dietary Allowances, RDAs) für Eisen.

Alter Männer Frauen Schwangere
14-18 11mg 15mg 27mg
19-50 8mg 18mg 27mg
51+ 8mg N/A

Es kann sein, dass du keine gusseisernen Pfannen brauchst, wenn du genug Eisen über deine Ernährung aufnimmst.

Die Debatte darüber, ob gusseisernes Kochgeschirr sicher ist oder nicht, rührt von dem zusätzlichen Eisen her, das durch die Verwendung von eisernem Kochgeschirr in die Nahrung ausgelaugt wird. Einige befürworten die Vorteile einer zusätzlichen Eisenzufuhr in der Ernährung durch die Verwendung von gusseisernem Kochgeschirr. Andere argumentieren, dass dieses zusätzliche Eisen die empfohlene Tagesmenge überschreiten kann. Möglicherweise können Sie sich auch ohne Gusseisen mit Lebensmitteln, die reich an diesem wichtigen Mineralstoff sind, ausreichend mit Eisen versorgen.

Ein paar Beispiele für Lebensmittel, die hohe Mengen an Eisen pro Portion enthalten, sind:

  • rotes Fleisch
  • Meeresfrüchte
  • Frühstücksflocken
  • Dunkelschokolade
  • Spinat
  • Tofu

Eisen kann auch durch Nahrungsergänzungsmittel zugeführt werden, wobei viele Multivitamine 100 % oder mehr der RDA liefern. Ist gusseisernes Kochgeschirr sicher zu verwenden? Wenn Sie der Meinung sind, dass Gusseisen aufgrund des zugesetzten Eisens ein Gesundheitsrisiko darstellt, sind dann Nahrungsergänzungsmittel aus demselben Grund gefährlich?

Nehmen Sie zu viel Eisen zu sich?

Eisen kann sehr leicht über eine ausgewogene Ernährung aufgenommen werden. Es ist jedoch möglich, Eisen in Mengen aufzunehmen, die der Gesundheit schaden können. Zu den Personen, die am meisten gefährdet sein könnten, gehören:

  • Diejenigen, die an Hämochromatose leiden.
  • erwachsene Männer, die viel eisenhaltige Lebensmittel essen.
  • die viel rotes Fleisch essen.
  • frauen nach den Wechseljahren.

Ist Gusseisen unbedenklich, da es Eisen in der Nahrung auslaugt? Eisen ist so wichtig für die Gesundheit, dass einige Länder von den Lebensmittelherstellern verlangen, Lebensmittel mit Eisen anzureichern.

Zusätzlich zu der Vielzahl von Nahrungsmitteln, die ausreichende Mengen an Eisen enthalten, reichern viele Länder Säuglingsnahrung, Weizen und andere Mehle mit Eisen an. Mit einer Schale Frühstücksflocken, einem Multivitaminpräparat und ein paar Mal pro Woche rotem Fleisch kann die tägliche Eisenaufnahme also leicht über die empfohlene Menge steigen.

Zwei einfache Strategien, die Sie anwenden können, um diese Anhäufung zu vermindern. Dazu gehört, dass Sie den Verzehr von rotem Fleisch einschränken (was auch eine Reihe weiterer gesundheitlicher Vorteile mit sich bringt, einschließlich einer verbesserten Herzgesundheit) und Eisenabsorptionshemmer in Ihre Ernährung aufnehmen, z. B. Kaffee und sekundäre Pflanzenstoffe.

Wie bei allem, kann ein Zuviel des Guten auch schlecht für Sie sein. Es gibt jedoch eine gute Nachricht.

Der FNB hat eine Obergrenze von 40 mg für Eisen aus der Nahrung und aus Nahrungsergänzungsmitteln festgelegt. Dieser Grenzwert basiert auf den Eisenmengen, die mit gastrointestinalen Effekten nach zusätzlicher Eisenaufnahme in Verbindung gebracht werden. Es sei jedoch darauf hingewiesen, dass bei Erwachsenen mit normaler Darmtätigkeit das Risiko einer Eisenüberladung durch Eisen aus der Nahrung sehr gering ist. Wenn Sie sich Sorgen um Ihre Eisenzufuhr machen, sprechen Sie jedoch bitte mit Ihrem Arzt.

Fangen Sie an, gusseiserne Pfannen zu verwenden, denn Untersuchungen haben gezeigt, dass Sie eher einen Eisenmangel haben.

Junge Kinder, Frauen vor den Wechseljahren, Schwangere, Veganer und Vegetarier haben ein erhöhtes Risiko, unzureichende Mengen an Eisen zu sich zu nehmen. Darüber hinaus leiden weltweit über 2 Milliarden Menschen an Eisenmangel oder Anämie, was sie zum häufigsten Ernährungsmangel macht .

Forschungen im Rahmen einer nationalen Erhebung über Ernährung und Diät zeigten, dass Frauen im Alter von 11 bis 18 Jahren zu 46 % und im Alter von 19 bis 64 Jahren zu 23 % unter der unteren Referenznährstoffzufuhr (LRNI) lagen. Zum Vergleich: Männer derselben Altersgruppe lagen nur zu 7 % bzw. 1 % unter dem LRNI.

Wie wirkt sich Gusseisen auf Ihre Ernährung aus?

Neben der Eisenaufnahme über die Nahrung ist es auch möglich, die Eisenzufuhr durch die Verwendung einer gusseisernen Pfanne zu erhöhen, was für die letztgenannte Bevölkerungsgruppe mit minimalem Mehraufwand äußerst nützlich sein kann!

Zum Vergleich: Frauen in der Prämenopause benötigen 18 mg Eisen pro Tag. Eine Portion Rührei, die in einer gusseisernen Pfanne zubereitet wird, erhöht den Eisengehalt von 1,49 mg auf 4,76 mg .

Auch eine Tomatensoße, die in einer gusseisernen Pfanne gekocht wird, kann 5 mg Eisen liefern, das sind über 60 % der RDA! Wir haben unten noch einige weitere Beispiele aufgeführt, damit Sie sich ein noch klareres Bild davon machen können, wie stark sich das Kochen mit einer gusseisernen Pfanne auf das Essen auswirken kann!

Ich liebe es, mit Gusseisen zu kochen. Es ist stärker antihaftbeschichtet als Edelstahl. Allerdings erhöht sich dadurch der Eisengehalt im Essen. Das ist positiv oder negativ, je nachdem, wen Sie fragen. Glauben Sie, es ist ein Nachteil? Werfen Sie noch einen Blick auf mein Frühstück, vielleicht ändert sich Ihre Meinung.

Beim Kochen von säurehaltigen Lebensmitteln wird mehr Eisen in die Nahrung aufgenommen als bei nicht-säurehaltigen Lebensmitteln.

Aus dem Beispiel geht klar hervor, dass Töpfe und Pfannen aus Eisen den Eisengehalt in bestimmten Lebensmitteln wie Eiern und Tomatensoße deutlich erhöhen können, bei anderen wie Hamburgern und Speck jedoch nicht so sehr.

In einer in der Juli-Ausgabe 1986 des Journal of the American Dietetic Association veröffentlichten Studie wurde der Eisengehalt von 20 verschiedenen Lebensmitteln vor und nach dem Garen in einer Eisenpfanne untersucht.

Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass das Garen in einer Eisenpfanne den Eisengehalt von Lebensmitteln stark erhöht, was auf eine Reihe unterschiedlicher Faktoren zurückzuführen ist: säurehaltige Lebensmittel mit hohem Feuchtigkeitsgehalt (z. B. Apfel- und Tomatensoße), Lebensmittel, die länger gekocht werden, im Vergleich zu Lebensmitteln, die schnell gekocht werden (z.z. B. Reis gegenüber Hamburgern), Lebensmittel, die häufiger umgerührt wurden, und Lebensmittel, die in einer neueren Eisenpfanne gegenüber einer älteren Pfanne zubereitet wurden.

Wie viel Eisen wird beim Kochen in einer Gusseisenpfanne freigesetzt? Nun, das hängt davon ab, was man kocht. Wenn Sie säurehaltige Speisen kochen, erhöht sich der Eisengehalt. Eine gut gewürzte Pfanne verringert auch die Menge an Eisen, die an das Essen abgegeben wird.

Die Verwendung einer gusseisernen Pfanne ist eine gute Möglichkeit, zusätzliches Eisen in die Ernährung aufzunehmen.

Das ist eine gute Nachricht für alle, die ihre Eisenaufnahme mit der Nahrung erhöhen wollen, insbesondere für diejenigen, die ein Risiko für Eisenmangel haben: kleine Kinder, Frauen vor der Menopause, Schwangere, Veganer und Vegetarier. Dennoch empfehle ich Ihnen, Ihre Pfanne gut zu würzen.

Werfen Sie Ihre Pfanne mit Salz und Pfeffer, um eine ausgewogene Eisenaufnahme zu gewährleisten.

Wenn Sie weiterhin mit einer Eisenpfanne kochen möchten, aber die Eisenmenge, die aus der Pfanne ausgelaugt wird, begrenzen wollen, sollten Sie sicherstellen, dass Ihre Pfanne gut gewürzt ist. Dadurch werden Ihre Speisen vom blanken Metall getrennt. Machen Sie sich keine Sorgen, ich werde dies in ein wenig gehen durch!

Was ist eine gewürzte Gusseisenpfanne?

Lassen Sie uns über das Würzen Ihrer Gusseisenpfanne sprechen. Nein, damit ist nicht gemeint, Gewürze und Kräuter auf die Oberfläche der Pfanne zu streuen. Würzen ist eine Schicht aus polymerisiertem Öl, die auf dem Kochgeschirr eingebrannt wird.

Das Würzen verhindert Rost, aber es trennt auch Lebensmittel vom blanken Metall.

Gusseisenpfannen können leicht rosten, wenn sie nicht vor Feuchtigkeit geschützt sind. Um dies zu verhindern und eine antihaftbeschichtete Oberfläche zu schaffen, muss man die Pfanne mit ölhaltigen, mehrfach ungesättigten Fetten würzen.

Eine ungewürzte Gusseisenpfanne rostet schnell. Das Würzen verhindert Rost und verringert außerdem die Menge an Eisen, die an das Essen abgegeben wird.

Einfach ausgedrückt, bestreicht man die Innen- und Außenfläche der Pfanne mit einem weitgehend ungesättigten Fett, z. B. Leinsamenöl oder Traubenkernöl, und erhitzt sie mindestens eine Stunde lang im warmen Backofen; idealerweise wiederholt man diesen Vorgang einige Male und fügt im Laufe der Jahre immer wieder neue Würzschichten hinzu.

Nicht ganz so einfach ausgedrückt: Wenn ungesättigte Fette hohen Temperaturen ausgesetzt sind, verbinden sie sich mit der Pfanne. Das Öl polymerisiert zu einer Beschichtung, die bei weiterer Erhitzung verkohlt und aushärtet. Die geschwärzte Beschichtung macht die Pfanne antihaftbeschichtet und bietet einen zusätzlichen Schutz gegen das Auslaugen von Eisen aus dem Kochgeschirr in Ihre Speisen.

Hier ist ein Beispiel für eine gut gewürzte gusseiserne Pfanne. Wenn Sie wollen, dass Ihr Gusseisen sicher im Gebrauch ist, stellen Sie sicher, dass es gut gewürzt ist.

Wählen Sie Ihr Gusseisen mit Bedacht und entscheiden Sie sich für eine vertrauenswürdige Marke.

Bei der Auswahl Ihres neuen Eisen-Kochgeschirrs gibt es ein paar wichtige Dinge, auf die Sie achten sollten, um sicherzustellen, dass Sie das Beste aus Ihrer Pfanne herausholen! Alle Eisenpfannen weisen leichte Abweichungen auf. Alte oder antike Gusseisenpfannen sind fantastisch zu verwenden und eignen sich auch auf modernen Herdplatten noch hervorragend zum Kochen. Halten Sie Ausschau nach:

  • Griswold
  • Favorit Piqua Ware
  • Vintage Lodge Pfannen
  • Sidney Hollowware
  • Wapak Hollowwareh
  • Wagner Ware

Doch auch modernes Gusseisen von namhaften Unternehmen ist ein sehr gutes und zuverlässiges Kochgeschirr. Lodge Manufacturing und Victoria sind nur ein paar Beispiele.

Ich würde Pfannen mit Graten, Vertiefungen, Nähten und gezackten Kanten vermeiden und schließlich sicherstellen, dass die Pfanne insgesamt dieselbe Farbe hat.

Wenn ich eine neue Gusseisenpfanne kaufen würde, würde ich mich für eine vertrauenswürdige Marke entscheiden. Man sieht den Unterschied zwischen einer No-Name-Marke und einer Lodge.

Okay, was sind also die anderen Möglichkeiten?

Wenn Sie sich jedoch dafür entscheiden, sich von den gusseisernen Pfannen fernzuhalten, gibt es viele Alternativen, aus denen Sie wählen können, z. B.:

  • Edelstahl
  • Stein
  • Glas
  • Keramik-Kochgeschirr
  • Emailliertes Gusseisen

Ist Gusseisen sicher? Darauf gibt es eine einfache Antwort, oder?

Bei der Abwägung der Vor- und Nachteile des Kochens mit einer gusseisernen Pfanne kommt es im Wesentlichen darauf an, ob Sie Ihre Eisenaufnahme mit der Nahrung erhöhen wollen oder nicht. Um Ihren Basiseisenwert zu ermitteln, können Sie Ihren Ferritinwert im Blut testen lassen, entweder privat oder durch Ihren Arzt.

Wenn Sie zu einer der Risikogruppen für Eisenmangel gehören, wie zum Beispiel:

  • Kleinkinder
  • Prämenopausale und schwangere Frauen
  • Veganer oder Vegetarier

Auch wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie von der einfachen Methode des Kochens mit Gusseisen profitieren könnten, um Ihr Nahrungseisen aufzufüllen, könnte dies eine gute Option sein.

Die Vorteile von Gusseisen.

Wenn man sich alle Beweise ansieht, wird Gusseisen seit Tausenden von Jahren sicher verwendet, ohne dass es Berichte über ein Gesundheitsrisiko gibt. Außerdem ist der ernährungsphysiologische Vorteil, den Gusseisen bietet, nur ein Aspekt.

Gusseisen ist billig und kann ein Leben lang halten, d.h. man muss nicht immer wieder neue Antihaft-Pfannen kaufen, wenn die Beschichtung abgenutzt ist. Gusseisen ist zwar nicht so antihaftbeschichtet wie Teflon, aber es ist antihaftbeschichteter als Edelstahl.

Außerdem speichert Gusseisen die Hitze sehr gut und eignet sich daher hervorragend zum Anbraten und Kochen bei hohen Temperaturen, so dass man es sogar in den Ofen stellen kann.

Die Nachteile von Gusseisen.

Neben den Vorteilen gibt es auch Nachteile, und bei Gusseisen ist der offensichtlichste die Auslaugung von Eisen in die Nahrung. Wie wir oben erörtert haben, ist dies ein Vorteil für einige, aber ein potenzielles Sicherheitsproblem für andere, insbesondere für diejenigen mit:

  • Hämochromatose
  • erwachsene Männer
  • regelmäßige Verzehrer von rotem Fleisch
  • Frauen nach der Menopause

Wenn Sie Gusseisen weiterhin verwenden oder in Ihr Kochgeschirr einführen wollen, können Sie einige einfache Strategien anwenden, um dieses Problem zu lösen, z. B. indem Sie Ihre Pfanne sehr gut würzen, um den „Auslaugungseffekt“ zu verringern. Vermeiden Sie es außerdem, säurehaltige Speisen zu kochen und Metallutensilien zu verwenden, die die Metalloberfläche zerkratzen könnten.

Sie können auch die Menge an rotem Fleisch reduzieren, die Sie essen, und wenn Sie täglich ein Multivitaminpräparat einnehmen, können Sie sich für eine eisenfreie Tablette oder eine mit einer niedrigen Eisendosis entscheiden.

Warum Eisenpräparate einnehmen, wenn man eine gusseiserne Pfanne verwenden kann?

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es eine Frage der persönlichen Vorliebe ist, ob man mit Gusseisen kochen will und es für sicher hält. Ich hoffe, dass Sie mit den Informationen, die ich erforscht habe, in der Lage sein werden, eine ausgewogene Entscheidung zu treffen, die Ihren besten Interessen entspricht.

Auch wenn wir die wahren gesundheitlichen Auswirkungen des Kochens mit Gusseisen vielleicht nie herausfinden werden. Es gibt jedoch genügend Anhaltspunkte dafür, dass es ernährungsphysiologische Vorteile für diejenigen gibt, die Schwierigkeiten haben, ihren Eisenbedarf zu decken, und dass es möglicherweise schädlich für diejenigen ist, die genügend Eisen über die Nahrung zu sich nehmen.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht sollten Sie immer danach streben, Ihren Eisenbedarf allein über die Ernährung zu decken. Wenn sich dies jedoch als schwierig erweist, ist die Aufnahme einer gusseisernen Pfanne in Ihr Küchenarsenal eine gute Option.

Das Kochen mit Gusseisen kann Ihnen helfen, Ihren täglichen Eisenbedarf zu decken. Ich empfehle Ihnen jedoch, Ihren Arzt um professionellen Rat zu bitten.

Medizinischer Haftungsausschluss: Ist die Verwendung von Gusseisen sicher? Bitte konsultieren Sie Ihren Arzt vor Ort.

Dieser Artikel enthält Informationen, die nicht an die Stelle einer medizinischen Beratung treten sollen. Ich ermutige Sie, mit Ihren Gesundheitsdienstleistern (Arzt, Apotheker usw.) über Ihr Interesse und Ihre Fragen zu sprechen, ob die Verwendung von Gusseisen für Ihre allgemeine Gesundheit sicher ist oder nicht.

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