Palmwein

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Palmwein ist ein alkoholisches, süßes und schmackhaftes Getränk, das aus dem Saft verschiedener Palmenarten gewonnen wird, die in den Tropen, verschiedenen Teilen Asiens, Afrikas, der Karibik und Südamerikas vorkommen.

Was ist Palmwein?

Palmwein ist ein alkoholisches Getränk, das unter verschiedenen Namen auf der ganzen Welt bekannt ist und aus dem Saft verschiedener Palmenarten hergestellt wird.

Der Saft wird normalerweise aus den höchsten Teilen der Pflanze gewonnen, wo junge Jungen aus den Dörfern, die Zapfer genannt werden, hinaufsteigen, um ihn zu sammeln. Der Saft wird gesammelt und mit der in der Luft vorhandenen Hefe zur Gärung gebracht.

Bei der Extraktionsmethode wird ein kleines Feuer in den Stamm einer gefällten Palme gesteckt, um den Saft freizusetzen, der dann in Gläsern aufgefangen wird.

Der weiße Saft beginnt zu gären, sobald er austritt. Zwei Stunden reichen aus, um die alkoholische Komponente im Palmwein zu entwickeln, mit dem gleichen Alkoholgehalt wie ein normales Bier.

Da die Gärung sehr schnell abläuft, erklärt dies, warum die traditionellen Palmweinhersteller ihren Wein sofort nach der Extraktion verkaufen.

Die verschiedenen Namen von Palmwein

Palmwein ist weltweit unter verschiedenen Namen bekannt.

  • Algerien: legmi
  • Benin: atan und sodabi, destillierter Palmwein
  • Borneo: tuba
  • Burkina Faso: bangui
  • Kamerun: mimbo, matango, mbuh, und sodébi
  • Kambodscha: tuk tnout choo
  • Zentralafrikanische Republik: kangoya
  • China: panam culloo
  • Congo-Brazzaville: in Nsamba, kikongo und in Masanga ya mbila, lingala
  • Congo-Kinshasa: kikongo
  • Comoros: tremba
  • Costa Rica: vino de coyot
  • Côte d’ivoire: bandji (baoulé), koutoukou
  • Djibouti: dooma
  • Gabun: toutou, malamba
  • Ghana: doka, nsafufuo, Palmwein, yabra, und déha
  • Indonesien: tuak, oder saguer im östlichen Teil
  • Indien: kallu in Tamil Nadu im Süden, tadi, toddy, tari, in Bihar, Bengalen, und Assam, neera in Karnataka, sur in Goa.
  • Libyen: lāgbi
  • Malaysia: kallu, nira, toddy, bahar, und goribon
  • Mexiko: tuba
  • Myanmar: htan yay
  • Nigeria: emu, oguro, ogogoro, palm wine, palmy tombo liquor, et nnmaya ngwo
  • Papua-Neuguinea: segero et tuak
  • Philippinen: tuba, lambanog, et bahal
  • Senegal: bunuk et seung
  • Sierra Leone: poyo
  • Südafrika: ubusulu
  • Sri Lanka: raa, kallu, et tuak
  • Togo: déha
  • Timor Leste: tuaka, tua mutin, et tua sabu
  • Tunisia: qêshem et legmi mayeet
  • Tuvalu: toddy
  • Vietnam: rượu dừa

Die Traditionen

In vielen Kulturen hat der Palmwein eine große kulturelle Bedeutung erlangt, die so weit geht, dass er in verschiedenen Kunstformen erwähnt wird.

In Zentral- und Westafrika wird Palmwein vor allem bei Hochzeitsfeiern verwendet. Er spielt eine wichtige Rolle im sozialen Gefüge und in der Ordnung des ländlichen Dorfes.

In einigen Dörfern Kameruns muss eine bestimmte Menge des geernteten Weins immer noch dem Dorfchef geopfert werden. Außerdem gilt das Teilen des Weins mit dem „Chef“ des Dorfes als Zeichen der Loyalität und Ehrerbietung.

Das gesellschaftliche Leben in Kamerun dreht sich um den Palmwein-Kiosk, ein Ort, der sich ähnlicher Beliebtheit erfreut wie die europäischen Teestuben.

Palmwein ist so zentral, dass die populäre Musik, der Merengue, in Sierra Leone als Palmwein-Musik bezeichnet wird.

In Afrika ist Palmwein oft mit Hochzeitszeremonien, Bräuchen oder religiösen Riten verbunden. So gehört bei einigen Stämmen das alkoholische Getränk zur Mitgift des zukünftigen Bräutigams. Es symbolisiert die ewige Verbindung zwischen den Eheleuten. Indem die Braut ihrem Vater ein Glas Palmwein anbietet, besiegelt sie die Vereinigung der beiden Eheleute für immer.

Bei Festen wird Palmwein oft als Einstimmung verwendet. Er wird auf den Boden gestreut und soll an verstorbene Vorfahren erinnern, die nicht vergessen werden sollen.

Angesichts der großen sozialen Bedeutung des Palmweins in vielen Kulturen ist es nicht verwunderlich, dass es auch viele Bezüge in der Literatur und anderen Kunstformen gibt.

Palmwein wird in der nigerianischen Literatur häufig erwähnt. So ist er zum Beispiel der Titel des berühmtesten Romans von Amos Tutuola, einem englischsprachigen nigerianischen Schriftsteller, „The palm wine drinker“.

Auch in Nigeria wird die Rolle des Palmweins im sozialen und religiösen Leben der Igbo, einer im Südosten Nigerias lebenden ethnischen Gruppe, in dem Roman „The Crash“ von Chinua Achebe, einem englischsprachigen Romancier und Dichter, ausführlich beschrieben.

Sie ist auch Namensgeberin für eine Art von Popmusik in Nigeria, die „Palmwein-Musik“.

Palmweinbäume

Es gibt viele Palmenarten, etwa 27, aus denen Palmwein gewonnen wird. Neun dieser Arten sind in Afrika heimisch. Die Ölpalme, auch bekannt als Elaeis guineense, wird am meisten auf dem afrikanischen Kontinent verwendet, während die Raffiapalmen eher auf den Kontinenten Asien und Südamerika verwendet werden.

Hier sind die am meisten genutzten Arten für die Herstellung von Palmwein:

  • Dattelpalme (Phoenix dactylifera L.): eine Pflanze aus der Familie der Arecaceae (Palmengewächse), die vor allem wegen ihrer Früchte, den Datteln, angebaut wird.
  • Die wilde Dattelpalme: (Phoenix sylvestris), auch bekannt als Silberdattelpalme, Indische Dattelpalme, Zuckerdattelpalme: eine Art zahlreicher blühender Pflanzen, die in Südpakistan, Indien, Sri Lanka, Nepal, Bhutan, Burma und Bangladesch vorkommen. Man findet sie auch auf Mauritius, dem Chagos-Archipel, in Puerto Rico und auf den Leeward-Inseln, einer Inselgruppe, die zum Gesellschaftsarchipel gehört, einem der fünf Archipele von Französisch-Polynesien. Die Früchte dieser Palmenart, die in Ebenen und Buschland bis zu einer Höhe von 1300 m über dem Meeresspiegel wachsen, werden nicht nur zur Herstellung von Palmwein, sondern auch von Gelee verwendet. Im indischen Bundesstaat Westbengalen und in Bangladesch wird aus dem frischen Saft auch Jaggery, Palmzucker, hergestellt.
  • Die Palmyra-Palme (Borassus flabellifer L.), auch Doppelpalme, Palmyra-Palme, Tala-Palme, Toddy-Palme, Weinpalme oder Eisapfel genannt, ist ein tropischer Baum aus der Familie der Arecaceae, der in Süd- und Südostasien häufig für verschiedene Zwecke, insbesondere zur Zuckergewinnung, angebaut wird.
  • Die Zuckerpalme (Arenga pinnata oder Arenga saccharifera): eine im tropischen Asien beheimatete Palme, die von Ostindien bis Malaysia, Indonesien und den Philippinen verbreitet ist. Sie wird auch Zuckerpalme, Arenga-Palme, Areng-Palme, schwarze Zuckerpalme, Gomuti-Palme, Aren, Enau, Irok und Kaong genannt.
  • Die Caryota-Palme ist eine Palme der Gattung Caryota, die auch Fischschwanzpalme (Caryota mitis) genannt wird. Sie ist eine in Indonesien beheimatete Palme.
  • Die Blüten von Caryota Urens, aus denen der Saft von Kitul gewonnen wird, sind eine Palme, die in Sri Lanka und Südindien wächst. Dieser Saft wird seit Jahrhunderten konsumiert und ist für seine ernährungsphysiologischen Qualitäten bekannt. Er ist ideal zum Süßen von Desserts (Weißkäse, Eiscreme, Gemüsemilch oder Obstsalat) und eignet sich auch für die Zubereitung von Gebäck. Er enthält 3 Zuckerarten: Fruktose, Glukose und Saccharose, ein Gleichgewicht, das den Körper daran hindert, diese Kohlenhydrate zu speichern. Der Kitul-Saft hat einen sehr niedrigen glykämischen Index und liefert wenig Kalorien (weniger als 300 Kalorien pro 100 g). Er ist daher eine sehr gute Alternative zu weißem Zucker.
  • Die Nypa-Palme, die aus nur einer Art besteht, Nypa fruticans. Diese Palme kann in Südasien echte Mangroven bilden. Sie ist eine sehr alte Art. Es wurden versteinerte Pollenreste dieser Mangrovenpalme gefunden, deren Alter auf 70 Millionen Jahre geschätzt wird.
  • Raffia-Palmen, eine Gattung von etwa zwanzig Palmenarten, die in den Tropen Afrikas und insbesondere auf Madagaskar heimisch sind, wobei eine Art (R. Taedigera), die auch in Mittel- und Südamerika vorkommt.
  • Die Jubaea-Palme ist eine Palmengattung mit einer Art, Jubaea chilensis oder Jubaea spectabilis, die allgemein als „Chilenische Weinpalme“ oder „Chilenische Kokospalme“ bekannt ist. Sie ist im südwestlichen Südamerika beheimatet und kommt nur in einem kleinen Gebiet in Zentralchile in den südlichen Regionen Coquimbo, Valparaíso, Santiago, O’Higgins und Nord-Maule vor.
  • Die Kokosnusspalme: (Cocos nucifera L., 1753) eine Pflanze, die in den tropischen Regionen Südostasiens im Pazifischen Ozean wie den Philippinen und in den Küstengebieten Indiens beheimatet ist.
  • Die Lala-Palme: In Südafrika wird Palmwein hauptsächlich in der Region Maputaland hergestellt und aus der Lala-Palme gewonnen.

Nutzen von Palmwein

Einer der Gründe, warum Palmwein so beliebt ist, ist die Bedeutung seiner Vorteile. Es ist ein Getränk, das sich nicht nur durch seinen besonderen Geschmack auszeichnet, sondern auch durch seine gesundheitsfördernde Wirkung auf den Körper. Ein Allheilmittel für die Gesundheit, das Genuss und Wohlbefinden vereint.

Hier sind die Vorteile des Palmweins:

  • Der Gehalt an Riboflavin, auch Vitamin B2 genannt, ist sehr hoch: Es ist ein Antioxidans, sehr nützlich für unser Wohlbefinden.
  • Palmwein ist auch reich an Vitamin C und Vitamin B1.
  • Aus der Sicht der Mineralsalze ist dieses Getränk reich an Eisen und Kalium, zwei Mikronährstoffe für eine gute Gesundheit.
  • Auf Grund seines Nährstoffprofils wird angenommen, dass er die Gesundheit der Augen verbessern kann, so dass in den Dörfern, in denen er üblicherweise konsumiert wird, ältere Menschen ein unglaublich scharfes Augenlicht haben sollen.
  • Das Vorhandensein von Mineralsalzen ist nützlich für das reibungslose Funktionieren bestimmter Zellen in unserem Körper, während es ein gesundes Herz aufrechterhält und in der Lage ist, hohen Blutdruck zu kontrollieren.
  • In vielen Gegenden, in denen Palmwein üblicherweise konsumiert wird, gilt er als ein sehr starkes Aphrodisiakum, aber seine Vorteile könnten noch weiter gehen: eine kürzlich durchgeführte Studie hat gezeigt, dass Palmwein Menschen mit erektiler Dysfunktion und Impotenz aufgrund von Typ-2-Diabetes schützen kann.

Palmwein ist immer noch ein alkoholisches Getränk, daher sollte er mit Vorsicht und in Maßen genossen werden.

Mike ist „der Teufel“ des Duos 196 Flavors. Von seinen Freunden so genannt, ist er ständig auf der Suche nach ungewöhnlichen Rezepten und Techniken mit unmöglich zu findenden Zutaten. Der Teufel geht immer an die Grenzen, sei es mit Humor oder kulinarischen Überraschungen.

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