Warum ist Sorbit in meinem Essen?

Abbey

Follow

Nov 8, 2019 – 5 min read

Nicht zu vergessen Kaugummi, Zahnpasta und auch Medikamente.

Eine meiner engsten Freundinnen hat sich jahrelang mit der Kristallisation von Sorbit beschäftigt, und sie hat immer die schönsten, regenbogenartigen Bilder von Sorbitkristallen unter dem Mikroskop gemacht. Da Sorbitol der Grund war, warum sie in mein Leben getreten ist, hatte es schon immer einen weichen Platz in meinem Herzen, obwohl ich glaube, dass meine Freundin von dem Süßstoff im Alltag völlig genervt war. Ich bin mir sicher, dass die Verbraucher die gleiche Verärgerung empfinden, wenn sie ein komisches Wort wie Sorbitol“ auf der Zutatenliste eines Lebensmittels sehen. Lassen Sie mich also Sorbit und seine Rolle in Lebensmitteln entmystifizieren.

Sorbit wird als Zuckeralkohol (manchmal auch Polyol genannt) eingestuft, obwohl es technisch gesehen kein Zucker und definitiv kein Alkohol ist. Sorbitol ist ein süßes Kohlenhydrat, das weniger Kalorien als Zucker hat und daher oft als alternatives Süßungsmittel verwendet wird. Sorbit ist einer von vielen Zuckeralkoholen wie Mannit, Maltit, Xylit, Erythrit und Lactit, die Sie wahrscheinlich alle in Ihren Lebensmitteln finden werden. Jede dieser Verbindungen unterscheidet sich nur geringfügig in ihrer chemischen Struktur, aber alle werden als Zuckeralkohole kategorisiert.

Zuckeralkohole waren nicht immer übliche Lebensmittelzusatzstoffe, aber sie waren in der Natur schon immer weit verbreitet. Ein französischer Chemiker entdeckte 1872 erstmals Sorbit in den Beeren der Eberesche. Mannitol kommt häufig in Oliven, Algen und essbaren Pilzen vor. Fermentierte Lebensmittel wie Wein, Bier, Sojasoße und Sake enthalten kleinere Mengen an Erythrit, ebenso wie Melonen, Pfirsiche und einige Gemüsesorten.

In jüngerer Zeit haben Zuckeralkohole aufgrund einer weit verbreiteten Epidemie von Fettleibigkeit und Diabetes in vielen westlichen Ländern stark an Popularität gewonnen. Da sich die Verbraucher der Menge an Zucker in ihren Lebensmitteln immer mehr bewusst wurden, reagierten die Hersteller, indem sie Sorbitol oder einen anderen Zuckeralkohol einsetzten, um die Kalorienzahl zu senken. Während Zucker wie Saccharose (Haushaltszucker) 4 Kalorien pro Gramm liefern, liefern Zuckeralkohole weniger Energie und liegen zwischen 0,2 und 2,7 Kalorien pro Gramm.

Abgesehen von der Kalorienreduzierung hat die Verwendung von Zuckeralkoholen als Süßungsmittel in Lebensmitteln weitere Vorteile. Erstens sind diese Verbindungen nicht kariogen, d. h. sie verursachen keine Karies in Ihren Zähnen. Im Gegensatz zu Zucker, der von Mikroorganismen im Mund in Säure umgewandelt wird, die später die Zähne angreift, können Zuckeralkohole von diesen Mikroorganismen nicht genutzt werden. Um Produkte wie Pfefferminzbonbons, Kaugummis und Zahnpasta zahnfreundlicher zu machen, wurde traditioneller Zucker weitgehend durch Zuckeralkohole ersetzt.

Eine zweite mikroskopische Aufnahme von Sorbitolkristallen. Sorbit kann in acht verschiedene Kristalltypen auskristallisieren, die üblicherweise als polymorph bezeichnet werden.

Sorbit und andere Zuckeralkohole sind ebenfalls ein großer Erfolg, seit sie der erste Süßstoff waren, der zur Herstellung zuckerfreier Süßigkeiten verwendet wurde. Dadurch wurden süße Leckereien zu diabetikerfreundlichen Produkten, da Zuckeralkohole den Blutzuckerspiegel nicht ansteigen lassen. Mit anderen Worten, sie können ohne Insulinausschüttung verstoffwechselt werden.

Ein weiterer Ort, an dem sich Zuckeralkohole in Ihr Leben schleichen können, sind Ihre Pillen und andere Medikamente. Hier wird Sorbit als „Hilfsstoff“ oder eine Art von Material verwendet, das den Wirkstoff trägt. In den meisten Fällen besteht die ganze Pille nicht aus dem Wirkstoff, sondern es wird ein Zuckeralkohol hinzugefügt, um die Masse der Pille zu erhöhen. Am häufigsten werden in der pharmazeutischen Industrie Sorbitol, Mannitol und Xylitol als Hilfsstoffe verwendet, weil sie die Fließfähigkeit und Bindung der Inhaltsstoffe unterstützen.

Einige Zuckeralkohole haben ihre eigenen besonderen Talente, die in Produkten genutzt werden können. Haben Sie sich schon einmal ein Pfefferminz in den Mund gesteckt und das Gefühl gehabt, eiskalte Luft einzuatmen? Das liegt höchstwahrscheinlich an Xylitol, das für sein intensives Kühlungsgefühl im Mund und auf den Lippen bekannt ist. Wenn Sie das nächste Mal die Gelegenheit haben, überprüfen Sie das Etikett eines Minzprodukts wie Lippenpflegestift, Kaugummi oder Pfefferminzbonbons auf das Vorhandensein eines Zuckeralkohols.

Lactitol ist einzigartig unter den Zuckeralkoholen, da es als Präbiotikum oder eine Art von Ballaststoff eingestuft wird. Diese Art von Verbindungen können die Magenverdauung überstehen und in den Dickdarm wandern, wo sie von nützlichen Bakterien verstoffwechselt werden. Sie machen auch dick, aber das ist gut so, denn die Erhöhung des Ballaststoffanteils in der Ernährung wird mit einer besseren Darmgesundheit, einem niedrigeren Gewicht und einem geringeren Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.

Es gibt einen GROSSEN Nachteil von Zuckeralkoholen und lesen Sie unbedingt weiter, damit Sie nicht im Badezimmer landen. Sie müssen sich davor hüten, Zuckeralkohole in zu großen Mengen zu essen. Die meisten Menschen können nur bis zu 50 Gramm Sorbit pro Tag vertragen. Glücklicherweise enthalten die meisten Lebensmittel nur etwa 10 Gramm Sorbit pro Portion. Solange Sie sich also nicht an den zuckerfreien Gummibärchen vergreifen, ist alles in Ordnung. Wenn du es mit den zuckerfreien Süßigkeiten übertreibst, wirst du schnell eine starke abführende Wirkung bemerken, zusammen mit Blähungen, Völlegefühl und Unwohlsein im Bauch. Kein guter Zeitpunkt!

Wie bereits erwähnt, kommen Zuckeralkohole in der Natur vor, aber meistens werden sie aus Zucker durch einen als Hydrierung bekannten Prozess hergestellt. Dabei handelt es sich um eine chemische Reaktion, bei der Wasserstoffgas verwendet wird, um einer Verbindung weitere Wasserstoffatome hinzuzufügen. Wenn zum Beispiel Glukose hydriert wird und zusätzliche Wasserstoffatome hinzugefügt werden, wird daraus Sorbitol. Das bedeutet, dass die strukturellen Unterschiede zwischen Zuckern und Zuckeralkoholen eigentlich recht gering sind. Sie unterscheiden sich nur durch ein paar Wasserstoffatome.

Ich weiß, dass es beunruhigend sein kann, bizarr aussehende Wörter wie „Sorbitol“ oder „Xylitol“ auf der Zutatenliste eines Lebensmittels zu sehen, aber ich hoffe, dass ich einige der Missverständnisse über diese Inhaltsstoffe ausräumen konnte. Zuckeralkohole sind im Vergleich zu Zucker wahre Rockstars! Sie verursachen keine Karies und haben einen geringeren Kaloriengehalt. All das, während sie einem Produkt einen sauberen, süßen Geschmack verleihen.

Aber im Ernst: Nimm keine Lebensmittel zu dir, die Zuckeralkohole enthalten. Das wird zu einem beträchtlichen Toilettengang führen. Wenn Sie mir nicht glauben, lesen Sie diese Bewertungen der zuckerfreien Gummibärchen von Haribo, die wirklich unterhaltsam sind! https://www.amazon.com/Haribo-SUGAR-Classic-Gummi-Bears/product-reviews/B006J1FBLM

Quellen

1. Grembecka, Małgorzata. „Sugar Alcohols – their Role in the Modern World of Sweeteners: A Review.“ European Food Research and Technology 241.1 (2015): 1-14.

2. Zumbe, Albert, Adam Lee, and David Storey. „Polyols in Confectionery: Der Weg zu zuckerfreien, zuckerreduzierten und kalorienreduzierten Süßwaren.“ British Journal of Nutrition 85.S1 (2001): S31-45.

3. Slavin, Joanne. „Fiber and Prebiotics: Mechanisms and Health Benefits.“ Nutrients 5.4 (2013): 1417-435.

4. „Sorbitol and Mannitol.“ Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology, von Helen Mitchell, Blackwell Pub., 2006, S. 249-261.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.