4 Cambios Paleo para Pasta y Arroz

Los cambios Paleo para la pasta y el arroz pueden realmente ayudar a facilitar su transición a esta forma de comer.

Cuando usted se convierte en Paleo por primera vez, puede ser un reto construir comidas libres de granos, particularmente cuando la pasta o el arroz eran básicos en su dieta.

Por suerte, hay algunos cambios Paleo fáciles que puede utilizar para replicar la «sensación» de estos alimentos. Aunque no siempre tendrán el mismo sabor o textura, una vez que sus papilas gustativas se adapten, probablemente encontrará que termina disfrutando de estos cambios igualmente.

Bonus: Usar verduras para sustituir los granos y otros almidones aumenta significativamente el contenido de nutrientes de sus comidas.

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Sustitución paleo de la pasta: Fideos de calabacín

Los fideos de calabacín o «zoodles» son probablemente mi sustituto favorito de la pasta porque tienen un sabor suave y son muy fáciles de hacer. Sin embargo, probablemente la mayor queja es que pueden quedar aguados cuando se cocinan, pero hay una solución sencilla.

Para evitar que los fideos de calabacín queden aguados, sala los zoodles después de hacerlos pero antes de cocinarlos. He aquí cómo hacerlo:

  • Coloque los fideos en un colador. Espolvoree abundantemente con sal marina.
  • Coloque el colador en el fregadero o sobre un cuenco grande porque el líquido se desprenderá de los fideos.
  • Después de 15 a 20 minutos, aclare muy bien con agua fresca. A continuación, exprimir suavemente el exceso de humedad de los fideos. Utilícelos crudos o cocidos.

¿Cómo se hacen los zoodles? Hay dos métodos básicos: utilizando un pelador en juliana o un espiralizador. Yo prefiero el pelador en juliana por varias razones: los fideos son más «finos» y el pelador es barato y pequeño. A mucha gente le gusta el espiralizador porque es más rápido. De cualquier manera, ambos funcionarán.

También puedes hacer fideos con otras verduras como la batata o la remolacha.

Aquí tienes un vídeo de cómo Mel de The Clothes Make the Girl hace sus fideos de calabacín.

Recetas sugeridas: Ensalada fría de fideos de calabacín con tomates y aceitunas, Tazón de fideos paleo

Cambio paleo por pasta: Calabaza espagueti

La calabaza espagueti también tiene una fantástica textura fideísta y, aunque no sabe como un simple fideo hecho con harina, es un canje muy común en la cocina Paleo. Una vez que se hornea la calabaza, se utiliza un tenedor para aflojar las entrañas en forma de largas cuerdas, una textura diferente a cualquier otra calabaza que probablemente haya probado.

Hay algunas maneras de preparar la calabaza espagueti, pero mi favorita es asarla.

Para ello, precaliente el horno a 400 °F (204 °C), y forre una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino. Con un cuchillo afilado, corta una pequeña sección de la calabaza para que no ruede por la tabla de cortar. A continuación, corta la calabaza por la mitad a lo largo y saca las semillas. (En realidad son dinamita cuando se asan por separado con un poco de sal y pimienta.)

Coloque las mitades con el lado cortado hacia arriba, rocíe con aceite y sazone con sal y pimienta. Asar durante unos 45 minutos y dejar enfriar. Raspe los «fideos» con un tenedor.

También puede calentarla en el microondas, con el lado cortado hacia abajo en un plato con un poco de agua hasta que esté tierna, más de 10 minutos. O, si eres valiente, puedes hacerle MUCHOS agujeros y meterla entera en el microondas.

Pero no puedo recomendar ese método, porque una vez se me reventó un espagueti de calabaza de esa manera. La limpieza no es divertida.

Receta sugerida: Pollo Florentino Paleo Calabacín Espagueti

Cambio Paleo por Arroz: «Arroz» de coliflor

De acuerdo, así que esto normalmente todavía sabe un poco a coliflor, pero la textura es muy similar al arroz siempre que no esté demasiado cocido o crudo. Una vez incluso engañé a la gente en una fiesta: Mi amiga paleo evitó probar mi plato porque pensó que era arroz de verdad.

La mejor parte es que es un lienzo en blanco al que puedes añadir muchos sabores: Mis favoritos son el asiático, el indio y el mexicano.

El «arroz» de caulí es relativamente fácil de preparar si tienes un procesador de alimentos. Primero, descorazónalo y córtalo en ramilletes grandes. A continuación, puede utilizar una cuchilla para rallar (lo más fácil) o utilizar una cuchilla normal y pulsar en pequeñas tandas hasta que tenga el tamaño aproximado de los granos de arroz.

Si no tiene un procesador de alimentos, puede llenar una jarra de batidora con agua, añadir trozos de coliflor y batir durante varios segundos hasta que los trozos sean pequeños, luego escurrir en un colador de malla fina. Nunca he probado personalmente ese método, pero mucha gente lo utiliza y dice que funciona bien.

La clave para hacer un buen «arroz» de coliflor es cocinarlo a alta temperatura y relativamente rápido. (Piensa en un salteado.) De esta manera, la coliflor no tiene la oportunidad de empaparse. Si se pica un poco más pequeña que los granos de arroz, la coliflor puede sustituir al cous cous.

Recetas sugeridas: Arroz indio con piña y coliflor, «Cous Cous» paleo con cebolla caramelizada.

Sustitución paleo de la pasta: Fideos de algas o de ñame de montaña

Aunque no son mi mejor opción para un fideo sin gluten, los fideos de algas o de ñame de montaña son bastante neutros en sabor e incluso más cercanos a la textura de los fideos reales. En general, no son súper densos en nutrientes (ciertamente no tanto como los vegetales), pero son bastante bajos en carbohidratos.

Para una adición de vez en cuando a la sopa, probablemente están bien, pero no los haría una indulgencia diaria porque, bueno, no hay mucho que los redima.

¿Dónde encontrar fideos de algas o fideos de ñame de montaña? En la sección refrigerada de los supermercados naturales (como Whole Foods o Sprouts), cerca del tofu. Recuerde enjuagarlos antes de usarlos.

Recetas sugeridas: Sopa de pollo curativa, Rollos de primavera frescos Paleo

¿Qué pasa con otros fideos sin gluten?

Hoy en día, la sección de alimentos sin gluten de su mercado seguro que contiene fideos hechos de varios almidones sin gluten como el arroz, la tapioca, la patata, la quinoa, el maíz, etc.

Algunas cosas a tener en cuenta: Muchos de estos alimentos son generalmente evitados en Paleo, y en comparación con las verduras (como hacer zoodles), estos fideos son mucho menos densos en nutrientes. Además, algunos pueden contener proteínas que siguen siendo problemáticas para las personas con sensibilidad al gluten.

Optimizar la ingesta de nutrientes y consumir suficiente materia vegetal es un sello distintivo de la alimentación Paleo, por lo que elegir fideos vegetales o «arroz» de caulí es mi mejor recomendación.

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