El brote de Chipotle que enfermó a casi 650 personas fue causado por esta bacteria

Se ha identificado la fuente del brote que enfermó a casi 650 personas en un Chipotle de Ohio el mes pasado.

Las muestras tomadas de los clientes enfermos dieron positivo en Clostridium perfringens, una bacteria que puede causar intoxicación alimentaria cuando los alimentos se almacenan a temperaturas inseguras, según el Distrito de Salud General de Delaware, el departamento de salud pública en Delaware, Ohio.

Aunque la cocción mata las células de C. perfringens, no necesariamente mata las esporas bacterianas que pueden crecer en nuevas células, según el Departamento de Salud &Servicios Humanos (HHS) de Estados Unidos. Esto significa que si los alimentos se dejan fuera durante demasiado tiempo, o no se refrigeran, las esporas pueden crecer y producir nuevas células, lo que puede dar lugar a una enfermedad cuando se consume el alimento. De hecho, la bacteria C. perfringens se desarrolla en temperaturas de entre 40 y 140 grados Fahrenheit (4 a 60 grados Celsius), un rango que a menudo se denomina «zona de peligro», porque no es demasiado caliente, ni demasiado frío, para que la bacteria crezca.

Las enfermedades causadas por el C. perfringens suelen producirse cuando los alimentos se preparan en grandes cantidades y se mantienen calientes durante mucho tiempo antes de servirlos, dijo el HHS.

En Ohio, las autoridades sanitarias identificaron a 647 personas que enfermaron después de comer en un Chipotle de la ciudad de Powell entre el 26 y el 30 de julio. Los clientes informaron de síntomas como vómitos, diarrea y dolores de estómago, según Business Insider.

Una inspección del restaurante encontró que algunos alimentos no se mantenían a las temperaturas adecuadas. Por ejemplo, los frijoles no se mantenían a una temperatura lo suficientemente caliente, y la lechuga no se enfriaba adecuadamente, informó Business Insider.

En respuesta al brote, la dirección de Chipotle «volverá a capacitar a todos los empleados de los restaurantes en todo el país a partir de la próxima semana en los protocolos de seguridad alimentaria y bienestar», dijo Brian Niccol, CEO de Chipotle, en un comunicado. «Para garantizar una ejecución coherente de la seguridad alimentaria, añadiremos a nuestras rutinas diarias de seguridad alimentaria una «evaluación del conocimiento de los empleados» recurrente de nuestras rigurosas normas de seguridad alimentaria».

Artículo original en Live Science.

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