Galletas de avena con pasas suaves y masticables

Galletas de avena con pasas suaves, masticables y muy fáciles de hacer. Son una comida sana y reconfortante en su máxima expresión.

Posiblemente sean las mejores galletas que he hecho nunca.

Puede que sea un poco parcial ya que las galletas de avena y pasas son mis galletas favoritas de TODOS los tiempos, pero no me ando con chiquitas – estas son buenas.

Y sí, me quedo con las de avena y pasas antes que con las de chocolate o incluso con las de chocolate y avena. Mi yo de 7 años me estaría mirando con horror ahora mismo, pero es lo que hay. En algún momento, las pasas superaron a las pepitas de chocolate como mi complemento favorito para las galletas, y creo que estoy bien con eso. Hay algo tan reconfortante en la combinación – como las galletas que haría la abuela.

O al menos lo que yo imagino que son galletas que haría la abuela. Crecí al otro lado del océano de mis dos abuelas, así que nunca pude experimentar esa alegría de la infancia. Pero no te preocupes, mamá me tenía cubierta. A ella le encantaban las galletas de avena con pasas, así que supongo que me transmitió ese amor.

En realidad… ¿sabes qué sería lo mejor? Usar pasas cubiertas de chocolate en su lugar. Y si pudiera contenerme para no comerlas a puñados, las echaría en una tanda de estas galletas. Pero como no tengo ningún autocontrol cuando se trata de esas gemas cubiertas de chocolate, se me acaban casi al instante.

¡Así que serán las pasas!

Supongo que podrías sustituir las pasas por trocitos de chocolate si realmente quisieras, pero entonces te perderías la increíble textura masticable y el dulzor que las pasas dan a estas galletas. ¿Y cuando se combinan con canela y un toque de melaza*? Y asegúrese de remojar las pasas en agua tibia durante unos 10 minutos antes de añadirlas a la masa – de esa manera se vuelven súper gordas y ayudan a que las galletas se mantengan extra suaves & masticables. Lo cual, seamos realistas, es el mejor tipo de galletas.

Y resulta que estas no tienen harina y están hechas con ingredientes bastante saludables. Quiero decir, tienes cosas como harina de almendras, aceite de coco y azúcar de coco… que, a pesar de no ser en absoluto el tipo de ingredientes con los que se hacían las galletas cuando yo era una niña, siguen teniendo un sabor extraordinariamente nostálgico. Y delicioso. ¿Recuerdas mi frase del principio «estas podrían ser las mejores galletas que he hecho»? No estaba bromeando.

Son suaves, masticables, sin gluten y súper fáciles de hacer con un solo bol. ¡Espero que te encanten!

¡Feliz comida!

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Ingredientes

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  • 1 taza (80 g) de avena rápida (GF si es necesario)
  • 1 taza (128 g) de harina de almendras
  • 6 cucharadas (72 g) azúcar de coco*
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 huevo grande
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de coco derretido**
  • 1 cucharada de melaza
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1/2 taza (80 g) de pasas***

Instrucciones

  1. Precaliente su horno a 350ºF (176ºC) y forre una bandeja grande para hornear con papel pergamino o un tapete antiadherente para hornear.antiadherente para hornear. Poner a un lado.
  2. En un bol grande, combinar la avena, la harina de almendras, el azúcar, la canela y el bicarbonato. Añadir el huevo, el aceite de coco, la melaza y la vainilla, y mezclar hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados y se forme una masa pegajosa. Añadir las pasas.
  3. Con una cucharada redonda, sacar la masa y hacerla una bola entre las palmas de las manos. Coloque la masa en la bandeja para hornear preparada y aplástela suavemente con los dedos. Las galletas se extenderán un poco, así que deje unos 5 centímetros de espacio entre ellas y no las aplane demasiado.
  4. Hornee durante 7 – 9 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse.
  5. Saque las galletas del horno y déjelas enfriar durante 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente. Guárdelas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta una semana.

Notas

* También puede utilizar azúcar moreno. ** También puedes usar mantequilla derretida. *** Remoja las pasas en agua tibia durante unos 10 minutos y sécalas antes de añadirlas a la masa para que queden más blandas y gordas.

Palabras clave: galletas, sin harina, sin gluten, saludables, galletas de avena con pasas, avena, receta

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