Mini magdalenas de zanahoria saludables

¡Aprende a hacer las mejores mini magdalenas de zanahoria! Están húmedos y tiernos, llenos de zanahorias y ricas especias, y cubiertos con remolinos de dulce glaseado de queso crema. Saben mucho mejor que las versiones compradas en la tienda, incluso sin harina refinada ni azúcar, ¡y cada una tiene 43 calorías!

Hace unos años, mi hermano y yo fuimos a visitar a nuestros padres el fin de semana de San Valentín. Como somos una familia a la que le encanta pasar tiempo juntos y que suele evitar las aglomeraciones, decidimos celebrarlo en casa con una cena casera discreta (¡pero agradable!) en lugar de intentar reservar en un restaurante de los abarrotados de la ciudad.

Como de costumbre, papá se ofreció a cocinar para todos nosotros, y preparó pollo a la parrilla perfectamente sazonado, ensaladas frescas con verduras de temporada y guarniciones de verduras asadas. Para completar la comida, también cortó gruesas rebanadas de nuestro pan de masa madre favorito. Para terminar nuestra cena de San Valentín, mamá compró dos postres diferentes en la tienda: fresas cubiertas de chocolate negro, especialmente para mi hermano (¡es alérgico a los huevos!), y una tarta de zanahoria de dos capas cubierta con un dulce glaseado de queso crema. Mi madre me conoce tan bien…

Soy muy exigente con la tarta de chocolate, y la mayoría de las tartas de chocolate compradas en la tienda saben demasiado dulces con un sabor a chocolate casi insípido y aguado para mí. Sin embargo, siempre me encantan las tartas de zanahoria, incluso las preparadas por las panaderías del supermercado, con su textura sumamente húmeda y algo densa y sus especias adicionales y acogedoras. Deslicé el tenedor con entusiasmo hacia mi porción de tarta…

Pero cuando tragué, la sorpresa apareció en mi cara. Esta pastelería en particular preparaba su tarta de zanahoria de forma muy diferente a cualquier otra… Sabía casi tan ligera y aireada como la tarta de ángel, con sólo unas pocas motas visibles de zanahoria naranja. Definitivamente no es el pastel de zanahoria extremadamente húmedo, al borde de lo denso, generosamente condimentado y completamente cargado de verduras que esperaba.

Cuando vi fresas cubiertas de chocolate en la sección de postres refrigerados del supermercado, justo al lado de trozos de tarta de chocolate, terciopelo rojo y zanahoria, justo antes del Día de San Valentín de este año, me vinieron a la mente los recuerdos de esa fiesta en particular que pasé en casa de mis padres… Lo que definitivamente me dejó con ganas de tarta de zanahoria. Así que, de vuelta en casa, horneé una tanda de estas mini magdalenas de tarta de zanahoria saludables para satisfacer mis ganas de comer dulces.

A diferencia de aquella tarta de zanahoria ligeramente decepcionante, estas magdalenas están increíblemente húmedas, completamente repletas de zanahorias, y positivamente repletas de rico sabor a especias. También están cubiertos con remolinos de glaseado de queso crema dulce (¡que secretamente está hecho de yogur griego!).

Aunque puedo ser ligeramente parcial, creo que estos saludables mini cupcakes de pastel de zanahoria saben mil veces mejor que ese pastel comprado en la tienda, incluso sin harina refinada o azúcar… ¡Y cada uno tiene 43 calorías!

Cómo hacer mini cupcakes de tarta de zanahoria saludables

¡Vamos a repasar cómo hacer los mejores mini cupcakes de tarta de zanahoria saludables! Empezarás con harina blanca integral y un trío de especias: canela, pimienta de Jamaica y nuez moscada. Aunque algunas personas se limitan a la canela, yo siempre añado tanto canela como nuez moscada a mis recetas de pasteles de zanahoria porque me encanta el profundo y rico sabor a tierra que añade la nuez moscada. Luego, por capricho, añadí la pimienta de Jamaica, que redondea el sabor de las especias tan bien… ¡Y hace que estos saludables mini cupcakes de tarta de zanahoria tengan un sabor aún más irresistible!

Consejo: ¡Compro mi tipo favorito de canela online aquí! Es extremadamente asequible, y tiene un sabor mucho más fuerte, rico y dulce que la canela normal. Es la única que utilizo en mis recetas de repostería ahora!

En caso de que no hayas oído hablar de ella antes… ¡La harina blanca de trigo integral realmente existe, y no es una combinación de harina blanca (también conocida como harina de uso general) y harina de trigo integral normal! En cambio, se elabora moliendo finamente un tipo especial de trigo blanco blando (de ahí su nombre), mientras que la harina de trigo integral normal procede de una variedad más robusta de trigo rojo. Ambas tienen los mismos beneficios para la salud, como el extra de fibra, pero la harina blanca de trigo integral tiene un sabor y una textura más ligeros… ¡lo que permite que la textura húmeda y el sabor dulce de tus saludables mini cupcakes de pastel de zanahoria brillen!

Consejo: También he incluido mis dos opciones favoritas sin gluten en la sección de Notas de la receta, por si quieres hacer estos mini cupcakes saludables de pastel de zanahoria sin gluten!

Independientemente de si usas harina blanca integral o harina sin gluten… ¡Por favor, oh, por favor, asegúrate de medirla correctamente, usando este método o una báscula de cocina! (← ¡Esa es la que tengo yo!) Demasiada harina secará la masa y hará que tus magdalenas queden desmenuzadas, en lugar de supremamente húmedas y tiernas. Te prometo que vale la pena tomarse unos minutos más para medir correctamente!

Mientras que muchas recetas tradicionales requieren de ¼ a ½ taza de mantequilla o aceite (¡vaya!), en mi versión sólo necesitas ½ cucharada. ¡Eso realmente ayuda a mantener tus saludables mini cupcakes de pastel de zanahoria bajos en calorías y en grasa! Sin embargo, siguen siendo tan húmedos y tiernos como sus homólogos «tradicionales» debido a…

¡Yogur griego! Si has navegado por mis recetas antes, entonces ya sabes lo mucho que me gusta. He utilizado el yogur griego para hacer de todo, desde pasteles y magdalenas hasta bollos y brownies y tartas de queso. En este caso, añade la misma humedad a la masa que la mantequilla o el aceite extra, pero por una fracción de las calorías. Además, aporta un plus de proteínas a tus minicupcakes de zanahoria saludables.

También, a diferencia de las recetas tradicionales que requieren montones y montones de azúcar granulado refinado, podrás prescindir de él y endulzar tus minicupcakes de zanahoria saludables con otros dos edulcorantes: stevia líquida y eritritol de repostería.

Sí, dos… Sí, necesitas ambos… ¡Y aquí está el porqué!

Encontré que cuando sólo usaba stevia líquida, estos cupcakes no tenían el sabor suficientemente dulce… Incluso cuando seguía añadiendo más. Pero al remover sólo una pequeña cantidad de eritritol, su dulzura se volvió inmediatamente mucho más fuerte, y estos saludables mini cupcakes de pastel de zanahoria sabían tan dulces como las versiones tradicionales cargadas de azúcar. Y en caso de que no estés familiarizado con estos dos ingredientes… Ambos son edulcorantes de origen vegetal, sin calorías, que no contienen nada refinado o artificial (es decir, son amigables con la alimentación limpia). El eritritol suele endulzar taza por taza como el azúcar granulado, pero la stevia líquida está muy concentrada. Con el tipo que yo uso, 2 cucharaditas equivalen a casi 1 taza de azúcar granulada!

Consejo: ¡Yo compro ambos edulcorantes en línea! Aquí para la stevia líquida y aquí para el eritritol. (¡Usarás stevia líquida en todas estas recetas mías y eritritol en todas estas recetas mías también!)

Hay un ingrediente clave más que nos falta actualmente… ¡Las zanahorias frescas ralladas! Sí, recién ralladas. ¡Deben estar recién ralladas! Las zanahorias pre-ralladas compradas en la tienda (también llamadas zanahorias «matchstick») son más gruesas y secas, y no se ablandan adecuadamente mientras se hornean… Así que por favor no las sustituyas. Utiliza siempre zanahorias recién ralladas para conseguir las mejores mini magdalenas de zanahoria imaginables.

Consejo: Si tienes un robot de cocina con un accesorio rallador, rallar las zanahorias es mucho más rápido y fácil.

Ah, y porque alguien siempre pregunta… Yo suelo pelar las zanahorias antes de rallarlas, ¡pero no hace falta! Sólo he descubierto que la cáscara exterior se ve un poco sucia y marrón, en lugar de brillante y naranja, cuando se hornea en el pastel de zanahoria… Pero no afecta el sabor en absoluto – ¡sólo ese color naranja!

Antes de hornear sus mini cupcakes saludables de pastel de zanahoria, debe cubrir sus moldes para cupcakes con spray de cocina! Las masas bajas en grasa (¡como ésta!) se pegan a los moldes como si fueran pegamento, pero rociarlos generosamente con spray de cocina permite que los moldes se despeguen de los cupcakes mucho más fácilmente.

Luego, una vez que hayas horneado tus mini cupcakes y los hayas dejado enfriar…

¡Es hora de cubrirlos con el glaseado de queso crema! Y, sorprendentemente…

¡En realidad vas a usar yogur griego para hacerlo! Así es. Un saludable frosting de queso crema de yogur griego – sin mantequilla ni azúcar en polvo. Los milagros existen! 😉

El glaseado es realmente sencillo de hacer. Sólo tienes que batir el yogur griego, el queso crema y más stevia líquida hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Este tipo de glaseado es perfecto para extenderlo por encima de tus saludables mini cupcakes de tarta de zanahoria!

Pero… Si quieres un glaseado de queso crema más rígido para poder ponerlo por encima en preciosos remolinos como hice yo para estas fotos… Entonces consulta la sección de Notas de la receta para saber cómo hacerlo. 😉

Sólo me queda una pregunta para vosotros… ¿Pararíais con un solo mini cupcake? ¡O alcanzarías un segundo? 😉 Y cuando hagas los tuyos, recuerda hacer una foto y compartirla en Instagram usando #amyshealthybaking y etiquetando a @amyshealthybaking EN la propia foto! (¡Eso garantiza que veré tu foto! ????) ¡Me encantará ver tus mini cupcakes de pastel de zanahoria saludables!

Mini magdalenas saludables de pastel de zanahoria
4.0 de 1 opiniones

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©: Amy’s Healthy Baking
Rendimientos: 36 mini cupcakes
¡Estos clásicos mini cupcakes de pastel de zanahoria tienen un sabor increíble! Son supremamente húmedos, deliciosamente dulces con un montón de ricas especias, y llenos de zanahorias. (El glaseado aterciopelado de queso crema en la parte superior es el toque final perfecto. Las magdalenas son mejores si se comen el mismo día en que se glasean, pero las sobras se conservan durante al menos cuatro días (¡si no más!) si se guardan en un recipiente hermético en la nevera. (¡Yo uso un estuche para pasteles similar a este para guardarlos!)
  • 2 tazas (240g) de harina blanca integral o harina sin gluten-free* flour (measured like this)
  • 1 ½ tsp baking powder
  • ½ tsp baking soda
  • 1 ½ tsp ground cinnamon
  • ½ tsp ground allspice
  • ¼ tsp ground nutmeg
  • ¼ tsp salt
  • ½ tbsp (7g) unsalted butter or coconut oil, derretido y enfriado ligeramente
  • 2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharada (15mL) de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de stevia líquida
  • 2 cucharadas (18g) de eritritol de repostería
  • ½ taza (120g) de yogur griego natural sin grasa
  • ¾ de taza + 2 cucharadas (210mL) de leche descremada
  • 2 tazas (180g) de zanahorias frescas ralladas (peladas primero, y ¡vea las notas!)
  • Recalentamiento de queso crema, para servir (¡ver Notas!)
  1. Precalentar el horno a 350°F, y forrar 36 mini moldes para magdalenas con forros para magdalenas. Cubra generosamente los moldes con spray antiadherente.
  2. En un tazón mediano, bata la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y la sal. En otro bol, bata la mantequilla o el aceite de coco y las claras de huevo. Añada el extracto de vainilla, la stevia líquida y el eritritol. Añada el yogur griego, removiendo hasta que no queden grumos. Incorporar 2 cucharadas de leche. Alternar entre la mezcla de harina y el resto de la leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina, y removiendo justo hasta que se incorpore. (Para obtener mejores resultados, añada la mezcla de harina en 4 partes iguales). Incorpore suavemente las zanahorias.
  3. Distribuya la masa entre los moldes para magdalenas preparados. Hornee a 350°F durante 13-16 minutos o hasta que la parte superior esté firme al tacto. Enfriar en los moldes para muffins durante 5 minutos antes de transferirlos cuidadosamente a una rejilla. Una vez que estén completamente fríos (¡y no antes!), cubra los mini cupcakes con el glaseado de queso crema justo antes de servir.
Notas: NO utilices una batidora de mano o de pie para hacer la masa. Esto resultará en cupcakes demasiado densos, gomosos o duros. Utiliza un batidor donde se indique, y usa un tenedor para todo lo demás.
Para la harina sin gluten, recomiendo lo siguiente: 1 taza (120 g) de harina de mijo, ½ taza (60 g) de harina de arroz integral, ½ taza (60 g) de harina de tapioca y 1 ½ cucharaditas de goma xantana. La mayoría de las mezclas compradas en la tienda (¡como ésta!) funcionarán también, si se miden así.
Se puede sustituir la harina blanca de trigo integral por harina de repostería, harina de trigo integral normal o harina para todo uso.Es extremadamente importante medir la harina correctamente, utilizando este método o una balanza de cocina. (← ¡Ésta es la que yo tengo!) Demasiada harina secará tus magdalenas y les dará una textura desmenuzable, en lugar de que queden supremamente húmedas y tiernas.¡Recomiendo encarecidamente el uso de la stevia líquida! Es uno de mis ingredientes favoritos, y lo usarás en todas estas recetas mías también. (¡Siempre compro la mía en línea aquí porque es el precio más barato que he encontrado!)
Si lo prefiere, puede sustituir la stevia líquida Y la leche por ¾ de taza + 2 cucharadas (210mL) de jarabe de arce puro, miel o agave. (¡No use la leche si utiliza cualquiera de estos edulcorantes líquidos!) Alternativamente, sustituya la stevia líquida por 1 taza (192g) de azúcar de coco, azúcar moreno o azúcar granulado, y reduzca la leche a ¼ de taza + 2 cucharadas (90mL) para compensar el volumen añadido. ¡Compro mi eritritol en línea aquí, y lo usará en todas estas recetas mías también! Se puede sustituir el eritritol por azúcar de coco, azúcar moreno o azúcar granulado.
Se puede sustituir la leche descremada por cualquier leche.No sustituya las zanahorias ralladas compradas en la tienda (también llamadas zanahorias «matchstick»). Son más gruesas y secas, y no se ablandan bien mientras se hornean.
¡Tenga MUCHO cuidado si utiliza forros! Cubra generosamente los forros con spray antiadherente para cocinar antes de añadir la masa de las magdalenas. Esta masa se pegará a los forros como si fuera superglue si no están cubiertos con spray de cocina.
Si lo prefiere, esta receta dará lugar a 12 magdalenas de tamaño estándar. Para hornear magdalenas de tamaño estándar, hornéelas a 350°F durante 25-29 minutos. Las magdalenas estarán listas cuando la parte superior se sienta firme al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio.
CONGELACIÓN DE QUESO CREMA, OPCIÓN 1: En un tazón mediano, bata 1 taza (240 g) de yogur griego sin grasa, 8 onzas (226 g) de queso crema ligero bien ablandado y ¾ de cucharadita de stevia líquida (¡o ajuste al gusto!) hasta que esté suave y cremoso. Cubre y refrigera hasta que estés listo para cubrir tus cupcakes. Esta opción de glaseado es amigable con la alimentación limpia y se puede untar, ¡no se puede usar como tubo!
CONGELACIÓN DE QUESO CREMA, OPCIÓN 2: En un bol mediano, bata 1 taza (240 g) de yogur griego natural descremado, 8 onzas (226 g) de queso crema ligero bien ablandado, 2 porciones (16 g) de mezcla de pudín instantáneo para tarta de queso sin grasa y sin azúcar, y ¾ de cucharadita de stevia líquida (¡o ajustada al gusto!) durante 2 minutos. Cubre y refrigera por lo menos 2 horas antes de que estés listo para escarchar tus cupcakes. (Sólo necesitas la mezcla de pudín instantáneo seco; ¡no la prepares según las instrucciones del paquete!) Para ambas opciones de glaseado, cualquier tipo de queso crema funcionará (queso crema Neufchâtel, queso crema de yogur griego, queso crema sin grasa, ¡incluso queso crema normal!) Sólo asegúrate de que esté bien ablandado primero!
{sin gluten, alimentación limpia, bajo en grasa, sin azúcar}

3.2.2925

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