Sopa de maíz de leche de coco vegana con jalapeños

Una rica sopa de maíz de leche de coco vegana inspirada en la huerta, con jalapeños picantes y puñados de verduras, que resulta perfecta para estos últimos días de verano.

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Esta cuarentena ha adquirido una insoportable sensación de repetición. Hemos visto pasar el verano, un largo paseo a la vez. Dentro de la repetición, encuentro el perdón. Hay muchos días en los que todos nos encontramos descarrilados por contratiempos grandes y pequeños. Pero entonces, siempre está el mañana. Se parece mucho a hoy, pero fresco, sin errores. No suelo citar a L.M. Montgomery, pero aquí estamos.

Mi juego de cocina también se siente inestable. O tal vez sólo diferente. He abandonado cualquier tipo de perfeccionismo en la cocina, eligiendo en su lugar hacer comidas rápidas y frugales que utilicen cualquier cosa que venga del jardín. Sobre todo, he recurrido a las recetas que me sé de memoria, el tipo de recetas que se preparan con un poco de aceite de oliva y un puñado de cebollas.

Esta sopa de maíz vegana con leche de coco es así. Es una variación de dos recetas favoritas, ambas las conozco de memoria. La primera es un guiso de maíz con leche de coco y pimiento rojo del primer libro que realmente me enseñó a cocinar, El arte de la cocina vegetariana india, de Yamunda Devi. Y la segunda inspiración proviene de una sopa de jardín de finales de verano de mis amigos de Huckle and Goose. Su libro de cocina, publicado el año pasado, sigue inspirándome con recetas inteligentes y sencillas que realmente abrazan la temporada. (Mira su receta de tacos de cordero de inspiración griega y otras reflexiones sobre el libro aquí.)

Sopa de maíz inspirada en el jardín

Aunque es simple, este guiso vegano es profundamente sabroso con charcos dorados de aceite de oliva que suben a la superficie entre todas las verduras y la cremosa leche de coco. Los jalapeños frescos (aquí, en diferentes etapas de sobremaduración, debido a unos días de negligencia en el jardín) prestan un fondo de calor sabroso que corta a través de la riqueza dulce muy bien. Y finalmente, el cilantro fresco, un gran chorro de lima y más jalapeños en rodajas lo rematan.

Como con todas mis recetas en estos días, hay flexibilidad. Esta receta de sopa de maíz con leche de coco está hecha con patatas y calabacín. Las patatas le dan un poco de peso, pero creo que podrías añadir más calabacín o todas las patatas según lo que tengas a mano. Lo mismo ocurre con los pimientos y las hierbas. La albahaca o el perejil serían buenos añadidos si los tienes.

Sopa de maíz de leche de coco vegana con jalapeños
Tiempo de preparación
5 min

Tiempo de cocción
25 min

Una rica, chowder de maíz de leche de coco vegano inspirado en el jardín con jalapeños picantes y puñados de verduras que se siente justo para estos últimos días de verano.

Tipo de receta:Sopa
Cocina:Americana
Palabra clave:sopa de maíz
Hace: 4 porciones generosas
Autor: Elizabeth Stark

Ingredientes
Sopa de maíz
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en dados
  • 1 jalapeño grande,sin semillas y picado
  • ½ cucharadita de semillas de comino recién molidas
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimienta roja
  • ½ cucharadita de sal marina, más al gusto
  • 2 tazas de papas rojas picadas,o sustituya por Yukon Gold
  • Granos de maíz de 3 mazorcas
  • 1 taza de calabacín picado (de aproximadamente 1 calabacín mediano)
  • 4 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
  • 1 taza de leche de coco entera,bien agitada
Para servir
  • 1jalapeño pequeñocortado en rodajas finas
  • ½ taza de cilantro picado
  • 1 lima, cortada en gajos
  • Pimienta fresca molida al gusto

Instrucciones
  1. Ponga un horno holandés grande de 3 ó 4 cuartos u otra olla resistente para sopa, a fuego medio. Añade el aceite de oliva, y cuando esté caliente, añade las cebollas. Cocine hasta que las cebollas estén translúcidas, unos 5 minutos. Incorpore el jalapeño, el comino, las hojuelas de pimiento rojo y la sal marina. Cocine 2 minutos. A continuación, añada las patatas y cocínelas durante 4 minutos. Por último, incorpore el maíz y el calabacín, añada el caldo de verduras y déjelo todo a fuego lento. Ponga el fuego a medio-bajo y cocine de 10 a 15 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas. Mientras se cocinan, pruebe el caldo y las verduras y añada la sal necesaria.

  2. Retire del fuego y añada la leche de coco. Mantenga la sopa caliente a fuego lento hasta que esté lista para servir.
  3. Sirva la sopa coronada con cilantro picado, jalapeño en rodajas y un chorrito de lima.

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