Vino de palma

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El vino de palma es una bebida alcohólica, dulce y sabrosa que se obtiene de la savia de varias especies de palmeras, que se encuentran en los trópicos, en diversas partes de Asia, África, el Caribe y Sudamérica.

¿Qué es el vino de palma?

El vino de palma es una bebida alcohólica, conocida con diferentes nombres en todo el planeta, elaborada a partir de la savia de varias especies de palmeras.

La savia se suele extraer de las secciones más altas de la planta, donde los jóvenes de los pueblos llamados tappers suben para recogerla. La savia se recoge y se deja fermentar con la levadura presente en el aire.

El método de extracción consiste en introducir un pequeño fuego en el tronco de una palmera talada para liberar su savia, que luego se recoge en tarros.

La savia blanca comienza a fermentar en cuanto rezuma. Dos horas son suficientes para desarrollar el componente alcohólico del vino de palma, con la misma graduación que una cerveza normal.

Como la fermentación se produce muy rápidamente, esto explica que los productores tradicionales de vino de palma vendan su vino inmediatamente después de la extracción.

Los diferentes nombres del vino de palma

El vino de palma se conoce con diferentes nombres en todo el mundo.

  • Argelia: legmi
  • Benín: atan y sodabi, vino de palma destilado
  • Borneo: tuba
  • Burkina Faso: bangui
  • Camerún: mimbo, matango, mbuh y sodébi
  • Camboya: tuk tnout choo
  • República Centroafricana: kangoya
  • China: panam culloo
  • Congo-Brazzaville: en Nsamba, kikongo y en Masanga ya mbila, lingala
  • Congo-Kinshasa: kikongo
  • Comoras: tremba
  • Costa Rica: vino de coyot
  • Costa de Marfil: bandji (baoulé), koutoukou
  • Djibouti: dooma
  • Gabón: toutou, malamba
  • Ghana: doka, nsafufuo, vino de palma, yabra y déha
  • Indonesia: tuak, o saguer en la parte oriental
  • India: kallu en Tamil Nadu en el sur, tadi, toddy, tari, en Bihar, Bengala y Assam, neera en Karnataka, sur en Goa.
  • Libia: lāgbi
  • Malasia: kallu, nira, toddy, bahar, y goribon
  • México: tuba
  • Myanmar: htan yay
  • Nigeria: emu, oguro, ogogoro, palm wine, palmy tombo liquor, et nnmaya ngwo
  • Papuasia-Nueva Guinea: segero et tuak
  • Filipinas: tuba, lambanog, et bahal
  • Senegal: bunuk et seung
  • Sierra Leona: poyo
  • Sudáfrica: ubusulu
  • Sri Lanka: raa, kallu, et tuak
  • Togo: déha
  • Timor Leste: tuaka, tua mutin, et tua sabu
  • Túnez: qêshem et legmi mayeet
  • Tuvalu: toddy
  • Vietnam: rượu dừa

Las tradiciones

En muchas culturas, el vino de palma ha adquirido un importante significado cultural, hasta el punto de ser mencionado en diversas formas de arte.

En África Central y Occidental, el vino de palma se utiliza principalmente durante la celebración de bodas. Tiene un papel importante en el tejido social y el orden de la aldea rural.

En algunas aldeas de Camerún, todavía hay que ofrecer al jefe de la aldea una cierta cantidad de todo el vino explotado. Además, compartir el vino con el «jefe» de la aldea se considera un signo de lealtad y homenaje.

La vida social en Camerún gira en torno al quiosco de vino de palma, un lugar que goza de una popularidad similar a la de los salones de té europeos.

El vino de palma tiene tanta importancia que la música popular, el merengue, se denomina música de vino de palma en Sierra Leona.

En África, el vino de palma se asocia a menudo con las ceremonias de boda, ritos consuetudinarios o religiosos. Así, en algunas tribus, la dote exigida al futuro novio incluye la bebida alcohólica. Simboliza la unión eterna entre los esposos. La novia, al ofrecer un vaso de vino de palma a su padre, sella la unión de los dos cónyuges para siempre.

Durante las fiestas, el vino de palma se utiliza a menudo como apertura. Se esparce por el suelo y sirve para recordar a los antepasados fallecidos que no deben ser olvidados.

Dada la enorme importancia social del vino de palma en muchas culturas, no es de extrañar que también haya muchas referencias en la literatura y otras formas de arte.

El vino de palma se menciona a menudo en la literatura nigeriana. Por ejemplo, es el título de la novela más famosa de Amos Tutuola, un escritor nigeriano de habla inglesa, «El bebedor de vino de palma».

También en Nigeria, el papel del vino de palma en la vida social y religiosa de los igbo, un grupo étnico que vive en el sureste de Nigeria, se describe con detalle en la novela «El choque» de Chinua Achebe, un novelista y poeta de habla inglesa.

También toma el nombre de un tipo de música pop en Nigeria, «Palm-wine music».

Vino de palma

Hay muchas especies de palmeras, unas 27, de las que se extrae el vino de palma. Nueve de estas especies son nativas de África. La palma de aceite, también conocida como Elaeis guineense, es la más utilizada en el continente africano, mientras que las palmas de rafia son más utilizadas en los continentes de Asia y Sudamérica.

Aquí están las especies más explotadas para la fabricación de vino de palma:

  • La palmera datilera (Phoenix dactylifera L.): una planta de la familia de las Arecáceas (palmeras), ampliamente cultivada principalmente por sus frutos llamados dátiles.
  • La palmera datilera silvestre (Phoenix sylvestris), también conocida como palmera datilera plateada, palmera datilera india, palmera datilera de azúcar: una especie de numerosas plantas con flores que se encuentran en el sur de Pakistán, India, Sri Lanka , Nepal, Bután, Birmania y Bangladesh. También se encuentran en Mauricio, el archipiélago de Chagos, Puerto Rico y las islas de Sotavento, un grupo de islas que forman parte del archipiélago de la Sociedad, uno de los cinco archipiélagos de la Polinesia francesa. El fruto de esta especie de palmera, que crece en llanuras y matorrales hasta 1.300 metros sobre el nivel del mar, se utiliza no sólo para hacer vino de palma, sino también jalea. La savia fresca se hierve también para hacer jaggery, azúcar de palma, en el estado de Bengala Occidental en la India y en Bangladesh.
  • La palma de Palmira (Borassus flabellifer L.), también llamada palma doble, palma de Palmira, palma de tala, palma de toddy, palma de vino o manzana de hielo, es un árbol tropical de la familia de las Arecáceas, que se cultiva a menudo en el sur y el sureste de Asia para diversos fines y en particular para la producción de azúcar.
  • La palma de azúcar (Arenga pinnata o Arenga saccharifera): es una palma originaria de Asia tropical, situada desde el este de la India hasta Malasia, Indonesia y Filipinas. Se le llama palma de azúcar, palma arenga, palma areng, palma de azúcar negra, palma gomuti, aren, enau, irok y kaong.
  • La palma caryota es una palma del género caryota, también llamada palma cola de pez (Caryota mitis). Es una palmera originaria de Indonesia.
  • Las flores de Caryota Urens, de las que se extrae la savia del kitul, es una palmera que crece en Sri Lanka y el sur de la India. Esta savia se consume desde hace siglos y es reconocida por sus cualidades nutritivas. Ideal para endulzar postres (quesos blancos, helados, leches vegetales o ensaladas de frutas), también es adecuada para la preparación de pasteles. Contiene 3 azúcares: fructosa, glucosa y sacarosa, un equilibrio que impide que el organismo almacene estos hidratos de carbono. De hecho, la savia de kitul tiene un índice glucémico muy bajo y aporta pocas calorías (menos de 300 calorías por 100 g). Por lo tanto, es una muy buena alternativa al azúcar blanco.
  • La palma nypa, que consta de una sola especie, la nypa fruticans. Esta palmera puede formar verdaderos manglares en el sur de Asia. Es una especie muy antigua. Se han encontrado restos de polen fosilizados de esta palmera de manglar, cuya antigüedad se estima en 70 millones de años.
  • Las palmeras Raffia, que son un género de unas veinte especies de palmeras nativas de los trópicos de África, y en particular de Madagascar, con una especie (R. taedigera) también se encuentra en América Central y del Sur.
  • La palma jubaea es un género de palmeras con una especie, Jubaea chilensis o Jubaea spectabilis, comúnmente conocida como «palma de vino chilena» o «cocopalm chilena». Es originaria del suroeste de Sudamérica y es endémica de una pequeña zona del centro de Chile en las regiones meridionales de Coquimbo, Valparaíso, Santiago, O’Higgins y norte del Maule.
  • La palma de coco: (Cocos nucifera L., 1753) una planta originaria de las regiones tropicales del sudeste asiático situadas en el Océano Pacífico como Filipinas y en las zonas costeras de la India.
  • La palma Lala: en Sudáfrica, el vino de palma se produce principalmente en la región de Maputaland y se extrae de la palma Lala.

Beneficios del vino de palma

Una de las razones por las que el vino de palma es tan popular es la importancia de sus beneficios. Es una bebida no sólo especial por el sabor que la distingue sino también por los beneficios que aporta a la salud del organismo. Una panacea para la salud, que combina placer y bienestar.

Aquí están los beneficios del vino de palma:

  • El contenido de riboflavina, también llamada vitamina B2, es muy alto: es un antioxidante, muy útil para nuestro bienestar.
  • El vino de palma también es rico en vitamina C y vitamina B1.
  • Desde el punto de vista de las sales minerales, esta bebida es rica en hierro y potasio, dos micronutrientes para la buena salud.
  • Debido a su perfil nutricional, se cree que puede mejorar la salud ocular, hasta el punto de que en los pueblos donde se suele consumir, se dice que las personas mayores tienen una vista increíblemente aguda.
  • La presencia de sales minerales es útil para el buen funcionamiento de ciertas células de nuestro organismo, a la vez que mantiene un corazón sano, y es capaz de controlar la hipertensión arterial.
  • En muchas zonas donde se consume habitualmente el vino de palma, se considera un afrodisíaco muy potente, pero sus beneficios podrían ir más allá: un estudio reciente ha demostrado que el vino de palma puede proteger a las personas con disfunción eréctil e impotencia debidas a la diabetes tipo 2.

El vino de palma sigue siendo una bebida alcohólica, por lo que debe consumirse con precaución y moderación.

Mike es «el diablo» del dúo de los 196 sabores. Apodado así por sus amigos, está constantemente en busca de recetas y técnicas inusuales con ingredientes imposibles de encontrar. El diablo siempre va más allá, ya sea con humor o con sorpresas culinarias.

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