4 Paleo Swaps for Pasta & Rice

Paleo swaps for pasta and rice can really help your transition into this way of eating.

Kun siirryt ensimmäistä kertaa paleoon, voi olla haastavaa rakentaa viljaton ateria erityisesti silloin, kun pasta tai riisi olivat ruokavalion peruselintarvikkeita.

Onneksi on olemassa joitakin helppoja paleovaihtoja, joita voit käyttää näiden ruokien ”tuntuman” toistamiseen. Vaikka ne eivät aina ole samanmakuisia tai -rakenteisia, kun makunystyrät sopeutuvat, huomaat luultavasti, että päädyt nauttimaan näistä vaihtoehdoista yhtä paljon.

Bonus: Kun käytät vihanneksia korvataksesi viljat ja muut tärkkelysperäiset aineet, aterioidesi ravintoainepitoisuus nousee merkittävästi.

Tahdotko suunnitella kuukauden ateriat viidessä minuutissa? Klikkaa tästä aloittaaksesi nyt!

Paleo Swap for Pasta: Zucchini Noodles

Zucchini Noodles eli ”zoodles” ovat luultavasti suosikkini pastan korvikkeena, koska ne ovat miedon makuisia ja todella helppoja tehdä. Todennäköisesti suurin valituksen aihe on kuitenkin se, että ne voivat kypsennettäessä vetistyä, mutta tähän on olemassa yksinkertainen ratkaisu.

Vesimäisten kesäkurpitsanuudeleiden estämiseksi suolaa nuudelit sen jälkeen, kun olet tehnyt ne, mutta ennen kypsennystä. Näin se tehdään:

  • Pane nuudelit siivilään. Ripottele reilusti merisuolaa.
  • Pane siivilä tiskialtaaseen tai suuren kulhon päälle, koska zoodeleista vetäytyy nestettä.
  • Huuhdo 15-20 minuutin kuluttua hyvin hyvin raikkaalla vedellä. Purista sitten varovasti ylimääräinen kosteus nuudeleista. Käytä raakana tai kypsennettynä.

Miten teet zoodleja? On olemassa kaksi perusmenetelmää: julienne-kuorimalla tai spiraalimurskaimella. Suosin julienne-kuorimakonetta muutamasta syystä: nuudelit ovat ”hienompia” ja kuorimakone on edullinen ja pieni. Monet rakastavat spiraalihöylää, koska se on nopeampi. Kummallakin tavalla molemmat toimivat.

Voit tehdä nuudeleita myös useista muista vihanneksista, kuten bataatista tai punajuurista.

Tässä on video siitä, miten Mel from The Clothes Make the Girl tekee kesäkurpitsanuudeleita.

Reseptiehdotuksia: Kylmä kesäkurpitsanuudelisalaatti tomaattien ja oliivien kera, Paleo-nuudelikulho

Paleo Swap for Pasta: Spagettikurpitsa

Spagettikurpitsalla on myös upea nuudelimainen rakenne, ja vaikka se ei maistu tavalliselta jauhoista tehdyltä nuudelilta, se on hyvin yleinen vaihto paleokeittiössä. Kun paistat squashin, käytät haarukkaa irrottaaksesi sisuskalut pitkiksi säikeiksi, joiden rakenne on erilainen kuin minkään muun squashin, jota olet luultavasti koskaan syönyt.

Spagettikurpitsan voi valmistaa muutamalla eri tavalla, mutta suosikkini on paahtaminen.

Tehdäksesi sen esilämmitä uuni 400°F:n (204°C) lämpötilaan ja vuoraa leivinpelti foliolla tai pergamenttipaperilla. Leikkaa terävällä veitsellä pieni osa kurpitsasta, jotta se ei pyörisi leikkuulaudalla. Viipaloi sitten kurpitsa pituussuunnassa kahtia ja kaavi siemenet pois. (Ne ovat itse asiassa dynamiittia, kun ne paahdetaan erikseen suolan ja pippurin kera.)

Aseta puolikkaat leikkauspuoli ylöspäin, pirskota päälle öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahda noin 45 minuuttia ja anna jäähtyä. Kaavi ”nuudelit” pois haarukalla.

Voit myös mikroaaltouunissa, leikkuupuoli alaspäin lautasella, jossa on hieman vettä, kunnes ne ovat pehmeitä, yli 10 minuuttia. Tai jos olet rohkea, voit puhkaista siihen PALJON reikiä ja mikrottaa sen kokonaisena.

En tosin voi suositella tuota menetelmää, koska minulla puhkesi kerran spagettikurpitsa sillä tavalla. Siivoaminen ei ole kivaa.

Suositeltu resepti: Paleo Chicken Florentine Spaghetti Squash

Paleo Swap for Rice: Kukkakaali ”riisi”

Okei, tämä maistuu yleensä vielä hieman kukkakaalilta, mutta rakenne on hyvin samankaltainen kuin riisi, kunhan se ei ole ylikypsää tai raakaa. Kerran jopa huijasin ihmisiä juhlissa: Paleoystäväni vältti maistamasta ruokaani, koska luuli sitä oikeaksi riisiksi.

Hienoa on se, että se on todella tyhjä kangas, johon voi lisätä niin monia makuja: Aasialainen, intialainen ja meksikolainen ovat suosikkejani.

Cauli-”riisi” on suhteellisen helppo valmistaa, jos sinulla on prosessori. Lävistä se ensin ja leikkaa suuriksi kukinnoiksi. Sitten voit käyttää silppuriterää (helpointa) tai tavallista terää ja pulssata sitä pienissä erissä, kunnes se on suunnilleen riisinjyvien kokoista.

Jos sinulla ei ole ruokaprosessoria, voit täyttää tehosekoittimen kannun vedellä, lisätä kukkakaalin palat ja sekoittaa sitä muutaman sekunnin ajan, kunnes palat ovat pieniä, ja valuttaa sen jälkeen hienoverkkosiivilässä. En ole koskaan itse kokeillut tuota menetelmää, mutta monet ihmiset käyttävät sitä ja sanovat sen toimivan hyvin.

Olen huomannut, että avain hyvään kukkakaali ”riisiin” on keittää se korkeassa lämpötilassa ja suhteellisen nopeasti. (Ajattele sekoituspaistamista.) Näin kukkakaali ei ehdi kastua. Jos kukkakaali pilkotaan hieman pienemmäksi kuin riisinjyvät, se voi toimia cous cousin korvikkeena.

Reseptiehdotuksia:

Paleo Swap for Pasta: Kelp tai Mountain Yam Noodles

Vaikkei se olekaan ykkösvalintani gluteenittomaksi nuudeliksi, kelp- tai mountain yam -nuudelit ovat melko neutraalin makuisia ja jopa lähempänä varsinaisten nuudelien koostumusta. Yleisesti ottaen ne eivät ole superravintoainepitoisia (eivät ainakaan niin paljon kuin kasvikset), mutta niiden hiilihydraattipitoisuus on melko alhainen.

Kerran kerrallaan keiton lisukkeeksi ne ovat luultavasti ihan hyviä, mutta en tekisi niistä päivittäistä herkkua, koska, noh, ne eivät ole kovinkaan paljon lunastavia.

Mistä löytää kelp-nuudeleita tai mountain yam -nuudeleita? Luonnonruokakauppojen (kuten Whole Foods tai Sprouts) kylmäosastolta tofun vierestä. Muista huuhdella ne ennen käyttöä.

Reseptiehdotuksia: Parantava kanakeitto, Paleo Fresh Spring Rolls

Mitä muita gluteenittomia nuudeleita?

Tänä päivänä markettisi gluteenittomien elintarvikkeiden osiossa on varmasti nuudeleita, jotka on valmistettu erilaisista gluteenittomista tärkkelyksistä, kuten riisistä, tapioka-, peruna-, kvinoa-, maissi- jne. tärkkelyksistä.

Joitakin asioita, joita kannattaa ottaa huomioon: Monet näistä elintarvikkeista vältetään yleensä Paleossa, ja verrattuna vihanneksiin (kuten zoodlesin valmistamiseen) nämä nuudelit ovat paljon vähemmän ravintoainetiheitä. Lisäksi jotkut saattavat sisältää proteiineja, jotka ovat edelleen ongelmallisia ihmisille, joilla on gluteeniyliherkkyys.

Ravintoaineiden saannin optimointi ja riittävä kasvisten nauttiminen on Paleo-syönnin tunnusmerkki, joten paras suositukseni on, että valitset kasvisnuudelit tai cauli ”riisin”.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.