Artisokan anatomia

Artisokat ovat niin mielenkiintoisia asioita. Pidämme artisokkaa (Cynara cardunculus var. scolymus) vihanneksena, vaikka se on ohdake ja tarkemmin sanottuna se osa, jota syömme (ja jonka useimmat ihmiset koskaan näkevät kaupassa), on itse asiassa kukannuppu – ja jota joskus kutsutaan pääksi.

Vielä hämmentävämpää on se, että useimmissa resepteissä (myös omassani) vaaditaan kuorimaan artisokan ”lehdet” pois sen valmistamiseksi (yksinkertaisuuden vuoksi), mutta oikeat lehdet ovat itse artisokkakasvista peräisin olevia hopeanvihreitä lehtiä.

Kun se osa, jota syömme, on kukannuppu, niin mitä se tekee noista kuorittavista ”lehdistä”? Ei, ei terälehdet – vaan verholehdet, jotka ovat suomumaisia rakenteita, jotka suojaavat kukkaa. Vieläkö ymmärrät?

Minusta on kiehtovaa, että artisokan nupun syötävä osa on niin pieni verrattuna muuhun osaan. Artisokkaa arvostetaan sen sydämen, nupun tyvessä olevan murean lihan vuoksi. Aina kun syöt latva-artisokan irrottamalla lehdet yksi kerrallaan, otat mukaan pienen palan sydäntä.

Mutta tiedätkö, mikä on suosikkini latva-artisokassa? Minun on sanottava, että rakastan varsia, ja pyrin leikkaamaan mahdollisimman pitkän varren, kun kerään kasveistani satoa.

Hyvin sydämen yläpuolella on choke, kärkisten kuitujen kruunu (joka muistuttaa hiuksia), joka, jos sen jätetään kukkimaan, muuttuu artisokan kukan upeiksi violeteiksi kukinnoiksi.

Nuoressa nupussa nielu on pehmeä ja joskus syötävä, erityisesti vauva-artisokassa, jossa nielua voi olla vähän tai ei lainkaan.

Kansanuskon vastaisesti baby-artisokka ei ole tavallisen artisokan nuorempi versio; se on pienempi, mutta täysin kehittynyt nuppu, joka kasvaa varren alempana sen jälkeen, kun varsinainen – ja suurempi – nuppu on muodostunut.

Vertailun vuoksi vasemmalla oleva nuppu on nuoresta nupusta, joka on täysin kehittynyt ja kypsä poimittavaksi. Se on siinä vaiheessa, jossa artisokan syöminen on kaikkein suotavinta.

Oikeanpuoleinen kurkku on peräisin kypsemmästä nupusta. Voit nähdä, kuinka lehtilehdet alkavat avautua ja kurkku on selvemmin erottuva ja väriltään purppuranpunainen. Kypsät nuput voidaan myös syödä, vaikka niiden karvaisen kuristimen poistaminen vaatii enemmän työtä.

Nyt kun olet oppinut anatomian, näytän, miten pääset kaikkien piikkien, suojuslehtisten ja kuristimen kuitujen ohi, jotta pääset käsiksi sisäpuolella olevaan hyvään aineeseen!

Lisää artisokkapostauksia:

  • How to Trim an Artichoke (Or… How to Get to Get to the Good Stuff Right Away)
  • Steamed Artichoke with Pesto Crumb
  • Purple of Romagna Artichokes

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.