Bolognese vs. Ragu. Opi ero. – Heather Molina

Rooma pilasi minut.
Kohta yhdeksän vuotta sitten menin sinne ensimmäiselle häämatkalleni. (Mieheni ja minä menemme joka vuosi jonnekin ja kutsumme sitä ”ikuiseksi häämatkaksemme”). Me rakastimme sitä. Ruoka missä tahansa Roomassa on erinomaista. Kyllä, se on italialaista ruokaa joka päivä. Mutta se oli ihanaa. En ikinä kyllästy syömään lautasellisia ohueksi viipaloitua proscuittoa ja pastaruokia, jotka on täytetty Bolognese – suolaisella lihakastikkeella – gnocchin tai fettuccinin päällä.
Joo… Rooma pilasi minut.
Nyt kun menen ravintolaan ja näen ruokalistalla Bolognese-kastikkeen, minun on pakko tilata sitä. Ei poikkeusta. Mutta siinähän se ongelma onkin… Koska olen käynyt hälyttävän monessa North Endin (Boston) ”italialaisessa” paikassa ja Yorkvillen (Toronto) ”italialaisessa” paikassa ja minulle on tarjoiltu sellaista, joka ei todellakaan ole bolognese-kastiketta…

Joo. Kokemattomalle silmälle tämä saattaa näyttää bolognese-kastikkeelta. Se on punaista (minkä pitäisi oikeastaan olla ensimmäinen vihje siitä, että se ei ole laillista) ja siinä on lihaa. Mutta suhteet ovat täysin päinvastaiset! Lisäksi tämän kuvan versio – joka tarjoiltiin minulle Cafe Nervosassa Yorkvillessä – ei sisällä kaikkea sitä, mitä oikean bolognese-kastikkeen pitäisi sisältää:

  • Silputtu porkkana
  • Silputtu selleri
  • Silputtu pancetta (tai vaikka pekoni)

Ei… Yllä olevassa kuvassa on Ragu. Tosiaan lihakastike. Mutta se on yleensä enemmän tomaattikastiketta kuin lihaa. Ja kun on Bolognese-rakastaja, ja yrittää esittää Ragu:ta Bolognese:na… No, häpeä sitten kun kutsut itseäsi italialaiseksi.”
Todellisessa bolognese-kastikkeessa pitäisi olla enemmän lihaa ja jauhettuja elementtejä. Se tehdään viinillä ja tomaattipyreellä ja naudanlihaliemellä. Ja yleensä siihen kaadetaan vähän paksua kermaa tai maitoa vaalentamaan väriä ja rikastuttamaan makua. Siinä ei ole suuria tomaattikappaleita (hyi!). Ja kuten eräs ystäväni sanoi: ”Sen pitäisi näyttää pieniltä pikkukiviltä” tarkasteltaessa.”
Eilen illalla tein siis itselleni kunnon bolognesea, vaikka olin syönyt huonoa bolognesea vain kahtena edellisenä iltana…

Havaitsitko värin? Näetkö jauhelihan ja kasvikset? Pitkät vihreät jutut siinä ovat kesäkurpitsaa, jonka viipaloin ohueksi syödäkseni sen kanssa, koska tein sen ”paleo-ystävällisesti”. Ei pastaa. Mutta värissä on ripaus punaista. Se ei ole tomaatin ylivoimainen.
En pystynyt syömään Cafe Nervosan huonoa Bolognese-kastiketta loppuun. Pakotin Aviomiehen syömään sen loppuun hänen tilaamansa mahtavan pizzan päällä. (Huomautus: Jos menet Cafe Nervosaan, tilaa pizza. Se on erittäin hyvää.)
Jos haluat hyvää Bolognesea pastan päälle Torontossa, suosittelen sinua syömään jossakin näistä paikoista, sillä se on jumalaista:

  • Mistura
  • Sotto Sotto

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.