Mistä pastrami on peräisin?

(Getty Images)

Monet meistä rakastavat pastramia, mutta tiedämmekö, mistä se on peräisin tai miten se päätyi Yhdysvaltoihin? Jos et tiedä, se ei haittaa; sen alkuperä ei ole täysin selvä. The Meat Show -ohjelman äskettäisessä jaksossa juontaja Nick Solares istui alas Texas Monthly -lehden grillitoimittajan Daniel Vaughnin kanssa puhumaan siitä, mitä pastrami on ja mistä se on peräisin.

Yhteyden vuoksi on tärkeää huomata, että pastrami ei ole tietty lihapala, kuten esimerkiksi rintafilee. Pikemminkin se määrittelee laajasti kypsennys-, suolaus- ja kypsytysprosessin, jota voidaan soveltaa useisiin naudanlihapaloihin. Pastramin tunnusmerkkejä ovat sen paksu kuori, savukehä ja murea, vaaleanpunainen sisus.

Pastramin alkuperästä on kaksi teoriaa. Suosituin näkemys on, että pastrami perustuu romanialaiseen ruokalajiin nimeltä hanhipastrama. Kun romanialaiset siirtolaiset eivät pystyneet valmistamaan pastramia uudelleen New Yorkissa, he muokkasivat reseptiä ja ainesosia ja loivat näin naudanlihapastramin.

Daniel Vaughnin teorian mukaan pastrami saapui Amerikkaan ensin Teksasin kautta sinne muuttaneiden tšekkiläisten ja saksalaisten lihakauppiaiden säilöntätekniikoiden avulla.

Katsokaa Solaresin keskustelu Vaughnin kanssa alta ja katsokaa, kumpaa puolta kannatatte.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.