Palmuviini

25 osaketta

Palmuviini on alkoholipitoinen, makea ja hyvänmakuinen juoma, jota saadaan tropiikissa, Aasian eri osissa, Afrikassa, Karibianmerellä ja Etelä-Amerikassa tavattavien palmujen mehusta.

Mitä on palmuviini?

Palmuviini on eri puolilla maapalloa eri nimillä tunnettu alkoholijuoma, jota valmistetaan eri palmulajien mehusta.

Mehu otetaan yleensä kasvin korkeimmista osista, jonne kylissä asuvat nuoret pojat, joita kutsutaan napaajiksi, kiipeävät keräämään sitä. Mehu kerätään ja jätetään käymään ilmassa olevan hiivan kanssa.

Eritysmenetelmässä kaadetun palmun runkoon työnnetään pieni tulipalo, joka vapauttaa mehun, joka sitten kerätään purkkiin.

Valkoinen mehu alkaa käydä heti, kun se tihkuu ulos. Kaksi tuntia riittää kehittämään palmuviinin alkoholikomponentin, jonka alkoholipitoisuus on sama kuin tavallisessa oluessa.

Koska käyminen tapahtuu hyvin nopeasti, tämä selittää, miksi perinteiset palmuviinin tuottajat myyvät viininsä heti uuttamisen jälkeen.

Palmuviinin eri nimet

Palmuviiniä tunnetaan eri nimillä ympäri maailmaa.

  • Algeria: legmi
  • Benin: atan ja sodabi, tislattu palmuviini
  • Borneo: tuba
  • Burkina Faso: bangui
  • Kamerun: mimbo, matango, mbuh ja sodébi
  • Kambodža: tuk tnout choo
  • Keski-Afrikan tasavalta: kangoya
  • Kiina: panam culloo
  • Kongo-Brazzaville: Nsambassa kikongo ja Masanga ya mbilassa lingala
  • Kongo-Kinshasa:
  • Komorit: tremba
  • Costa Rica: vino de coyot
  • Côte d’ivoire: bandji (baoulé), koutoukou
  • Djibouti: dooma
  • Gabon: toutou, malamba
  • Ghana:
  • Indonesia: tuak, tai saguer itäosassa
  • Intia: kallu Tamil Nadussa etelässä, tadi, toddy, tari, Biharissa, Bengalissa ja Assamissa, neera Karnatakassa, sur Goassa.
  • Libya: lāgbi
  • Malesia: kallu, nira, toddy, bahar ja goribon
  • Meksiko: tuba
  • Myanmar: htan yay
  • Nigeria:
  • Papuasia-Uusi-Guinea: segero et tuak
  • Philippiinit:
  • Senegal: bunuk et seung
  • Sierra Leone: poyo
  • Etelä-Afrikka:
  • Sri Lanka: raa, kallu, et tuak
  • Togo: déha
  • Timor Leste: tuaka, tua mutin, et tua sabu
  • Tunisia: qêshem et legmi mayeet
  • Tuvalu: toddy
  • Vietnam: rượu dừa

Perinteet

Monissa kulttuureissa palmuviini on saanut merkittävän kulttuurisen merkityksen, jopa niin paljon, että se mainitaan erilaisissa taidemuodoissa.

Keski- ja Länsi-Afrikassa palmuviiniä käytetään pääasiassa häiden juhlinnassa. Sillä on tärkeä rooli maaseutukylän sosiaalisessa rakenteessa ja järjestyksessä.

Jossain Kamerunin kylissä tietty määrä kaikesta hyödynnetystä viinistä on edelleen tarjottava kylän päällikölle. Lisäksi viinin jakaminen kylän ”pomon” kanssa nähdään merkkinä uskollisuudesta ja kunnianosoituksesta.

Kamerunissa sosiaalinen elämä pyörii palmuviinikioskin ympärillä, joka nauttii samanlaista suosiota kuin eurooppalaiset teehuoneet.

Palmuviini on niin keskeisessä asemassa, että kansanmusiikkia, merengueta, kutsutaan Sierra Leonessa palmuviinimusiikiksi.

Afrikassa palmuviiniä liitetään usein häihin, tavanomaisiin tai uskonnollisiin riitteihin. Niinpä joissakin heimoissa tulevalta sulhaselta vaadittaviin myötäjäisiin kuuluu alkoholijuoma. Se symboloi puolisoiden välistä ikuista liittoa. Tarjoamalla lasillisen palmuviiniä isälleen morsian sinetöi puolisoiden liiton ikuisiksi ajoiksi.

Juhlien aikana palmuviiniä käytetään usein avauksena. Se ripotellaan maahan, ja sen tarkoituksena on muistaa kuolleita esi-isiä, joita ei pidä unohtaa.

Kun otetaan huomioon palmuviinin valtava sosiaalinen merkitys monissa kulttuureissa, ei ole yllättävää, että siihen viitataan paljon myös kirjallisuudessa ja muissa taidemuodoissa.

Palmuviini mainitaan usein nigerialaisessa kirjallisuudessa. Se on esimerkiksi englanninkielisen nigerialaisen kirjailijan Amos Tutuolan tunnetuimman romaanin ”The palm wine drinker” (Palmuviinin juoja) otsikko.

Nigeriassa myös englanninkielisen romaanikirjailijan ja runoilijan Chinua Acheben romaanissa ”The Crash” (Romahdus) kuvataan yksityiskohtaisesti palmuviinin merkitystä Kaakkois-Nigeriassa asuvan etnisen etnisen ryhmän, igbo-kansan, sosiaalisessa ja uskonnollisessa elämässä.

Se on saanut myös nimen eräälle Nigeriassa esiintyvälle popmusiikin lajille, ”Palmuviinimusiikille”.

Palmuviinipuut

Palmuviinipuita

Palmuviiniä valmistetaan monista palmulajeista, noin 27:stä. Yhdeksän näistä lajeista on kotoisin Afrikasta. Öljypalmua, joka tunnetaan myös nimellä Elaeis guineense, käytetään eniten Afrikan mantereella, kun taas raffiapalmuja käytetään enemmän Aasian ja Etelä-Amerikan mantereilla.

Tässä ovat palmuviinin valmistuksessa eniten hyödynnetyt lajit:

  • Taatelipalmu (Phoenix dactylifera L.): Arecaceae-heimoon (palmut) kuuluva kasvi, jota viljellään laajalti ensisijaisesti taateleiksi kutsuttujen hedelmiensä vuoksi.
  • Villi taatelipalmu: (Phoenix sylvestris), tunnetaan myös nimellä hopeataatelipalmu, intialainen taatelipalmu, sokeritaatelipalmu: lukuisten kukkivien kasvien laji, jota esiintyy Etelä-Pakistanissa, Intiassa, Sri Lankassa , Nepalissa, Bhutanissa, Burmassa ja Bangladeshissa. Niitä tavataan myös Mauritiuksella, Chagos-saaristossa, Puerto Ricossa ja Leewardsaarilla, joka on saariryhmä, joka kuuluu Societyn saaristoon, joka on yksi Ranskan Polynesian viidestä saariryhmästä. Tämän tasangoilla ja pensaikoissa jopa 1300 metrin korkeuteen merenpinnasta kasvavan palmun hedelmistä valmistetaan palmuviinin lisäksi myös hyytelöä. Tuoretta mehua keitetään myös jaggeryn, palmusokerin, valmistamiseksi Länsi-Bengalin osavaltiossa Intiassa ja Bangladeshissa.
  • Palmupalmu (Borassus flabellifer L.), jota kutsutaan myös nimellä tuplapalmu, palmyrapalmu, palmupalmu, tala-palmu, toddypalmu, viinipalmu, viinipalmu tai jääomenapalmu (ice apple), on trooppinen Arecaceae-suvun puu, jota viljellään usein Etelä- ja Kaakkois-Aasiassa erilaisiin käyttötarkoituksiin ja erityisesti sokerintuotantoon.
  • Sokeripalmu (Arenga pinnata tai Arenga saccharifera): trooppisen Aasian kotoisin oleva palmu, joka sijaitsee Itä-Intiasta Malesiaan, Indonesiaan ja Filippiineille. Sitä kutsutaan nimillä sokeripalmu, arenga-palmu, areng-palmu, musta sokeripalmu, gomuti-palmu, aren, enau, irok ja kaong.
  • Karyota-palmu on karyota-sukuun kuuluviin palmuihin kuuluva palmu, jota kutsutaan myös kalanhäntäpalmuksi (Caryota mitis). Se on Indonesiasta kotoisin oleva palmu.
  • Caryota Urensin kukat, joista kitulin mehu uutetaan, on Sri Lankassa ja Etelä-Intiassa kasvava palmu. Tätä mehua on nautittu vuosisatojen ajan, ja se on tunnustettu sen ravitsemuksellisista ominaisuuksista. Se sopii erinomaisesti jälkiruokien (valkoiset juustot, jäätelö, vihannesmaidot tai hedelmäsalaatit) makeuttamiseen ja sopii myös leivonnaisten valmistukseen. Se sisältää 3 sokeria: fruktoosia, glukoosia ja sakkaroosia, jotka ovat tasapainossa ja estävät elimistöä varastoimasta näitä hiilihydraatteja. Kitul-mehun glykeeminen indeksi on erittäin alhainen, ja se sisältää vain vähän kaloreita (alle 300 kaloria 100 grammaa kohti). Siksi se on erittäin hyvä vaihtoehto valkoiselle sokerille.
  • Nypa-palmu, joka koostuu vain yhdestä lajista, nypa fruticans. Tämä palmu voi muodostaa oikeita mangroveja Etelä-Aasiassa. Se on hyvin vanha laji. Tästä mangrovepalmusta on löydetty fossiilisia siitepölyjäännöksiä, joiden arvioidaan olevan 70 miljoonaa vuotta vanhoja.
  • Raffia-palmut, joka on noin kahdenkymmenen palmulajin suku, joka on kotoisin Afrikan tropiikista ja erityisesti Madagaskarista, jossa on yksi laji (R. taedigera) esiintyy myös Keski- ja Etelä-Amerikassa.
  • Jubaea-palmu on palmujen suku, johon kuuluu yksi laji, Jubaea chilensis tai Jubaea spectabilis, joka tunnetaan yleisesti nimellä ”chileläinen viinipalmu” tai ”chileläinen kokopalmu”. Se on kotoisin Etelä-Amerikan lounaisosista ja on endeeminen pienellä alueella Keski-Chilessä Coquimbon, Valparaíson, Santiagon, O’Higginsin ja pohjoisen Maulen eteläisillä alueilla.
  • Kookospalmu: (Cocos nucifera L., 1753) kasvi, joka on kotoisin Kaakkois-Aasian trooppisilta alueilta, jotka sijaitsevat Tyynellämerellä, kuten Filippiineillä ja Intian rannikkoalueilla.
  • Lala-palmu: Etelä-Afrikassa palmuviiniä tuotetaan pääasiassa Maputalandin alueella, ja sitä uutetaan Lala-palmusta.

Palmuviinin hyödyt

Yksi syy palmuviinin suosioon on sen hyötyjen tärkeys. Se on juoma, joka ei ole erikoinen vain sitä erottavan maun vuoksi, vaan myös sen elimistölle tuomien terveyshyötyjen vuoksi. Terveyden ihmelääke, jossa yhdistyvät nautinto ja hyvinvointi.

Tässä ovat palmuviinin hyödyt:

  • Palmuviinin riboflaviinipitoisuus, jota kutsutaan myös B2-vitamiiniksi, on erittäin korkea: se on antioksidantti, joka on erittäin hyödyllinen hyvinvoinnillemme.
  • Palmuviini sisältää myös runsaasti C-vitamiinia ja B1-vitamiinia.
  • Mineraalisuolojen näkökulmasta tämä juoma sisältää runsaasti rautaa ja kaliumia, jotka ovat kaksi terveyttä edistävää hivenainetta.
  • Ravintosisältöprofiilinsa ansiosta sen uskotaan parantavan silmien terveyttä siinä määrin, että kylissä, joissa sitä tavallisesti nautitaan, iäkkäillä ihmisillä sanotaan olevan uskomattoman terävä näkö.
  • Kivennäissuolojen läsnäolo on hyödyllistä tiettyjen solujen asianmukaisen toiminnan kannalta kehossamme, samalla kun se ylläpitää tervettä sydäntä ja pystyy hallitsemaan korkeaa verenpainetta.
  • Monilla alueilla, joilla palmuviiniä kulutetaan yleisesti, sitä pidetään erittäin voimakkaana aphrodisiacina, mutta sen hyödyt voivat mennä vielä pidemmällekin: äskettäinen tutkimus on osoittanut, että palmuviini voi suojella ihmisiä, joilla on tyypin 2 diabeteksen aiheuttama erektiohäiriö ja impotenssi.

Palmuviini on silti alkoholijuoma, joten sitä tulisi nauttia varoen ja kohtuudella.

Mike on 196 maun kaksikon ”piru”. Ystäviensä sellaiseksi lempinimellä kutsumana hän etsii jatkuvasti epätavallisia reseptejä ja tekniikoita, joissa on mahdottomia raaka-aineita. Paholainen työntää aina rajoja, olipa kyse sitten huumorista tai kulinaarisista yllätyksistä.

25 osaketta

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.