Tämä bakteeri aiheutti lähes 650 ihmistä sairastuttaneen Chipotle-epidemian

Tämä bakteeri aiheutti lähes 650 ihmistä sairastuttaneen epidemian lähteen Ohiossa sijaitsevassa Chipotlessa viime kuussa.

Sairastuneilta asiakkailta otetut näytteet osoittautuivat positiivisiksi Clostridium perfringens -bakteerille, joka voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen, kun ruokaa säilytetään vaarallisissa lämpötiloissa, kertoo Delawaren yleinen terveyspiiri, joka on Delawaren, Ohion osavaltion kansanterveysvirasto.

Vaikka kypsennys tappaa C. perfringens -bakteerin soluja, se ei välttämättä tapa bakteerin itiöitä, jotka voivat kasvaa uusiksi soluiksi, kertoo Yhdysvaltain terveysministeriö & HHS (Department of Health & Human Services). Tämä tarkoittaa, että jos ruoka jätetään seisomaan liian pitkäksi aikaa tai sitä ei jäähdytetä, itiöt voivat kasvaa ja tuottaa uusia soluja, jotka voivat aiheuttaa sairauden, kun ruoka syödään. C. perfringens -bakteerit viihtyvät 40-140 celsiusasteen (4-60 celsiusasteen) lämpötiloissa, joita kutsutaan usein ”vaaravyöhykkeeksi”, koska ne eivät ole liian kuumia tai liian kylmiä bakteerien kasvulle.

C. perfringens -bakteerin aiheuttamia sairauksia esiintyy usein silloin, kun elintarvikkeita valmistetaan suuria määriä ja niitä pidetään lämpiminä pitkään ennen tarjoilua, HHS:n mukaan.

Ohiossa terveysviranomaiset tunnistivat 647 ihmistä, jotka sairastuivat syötyään Chipotle-ravintolassa Powellin kaupungissa 26. ja 30. heinäkuuta välisenä aikana. Business Insiderin mukaan asiakkaat ilmoittivat oireista, kuten oksentelusta, ripulista ja vatsakivuista.

Ravintolassa tehdyssä tarkastuksessa havaittiin, että joitakin elintarvikkeita ei säilytetty oikeissa lämpötiloissa. Esimerkiksi papuja ei pidetty tarpeeksi lämpimässä lämpötilassa, eikä salaattia jäähdytetty kunnolla, Business Insider kertoi.

Vastatakseen epidemian puhkeamiseen Chipotlen johto ”kouluttaa uudelleen kaikki ravintoloiden työntekijät valtakunnallisesti ensi viikosta alkaen elintarviketurvallisuus- ja hyvinvointiprotokollien osalta”, Chipotlen toimitusjohtaja Brian Niccol sanoi lausunnossaan. ”Varmistaaksemme elintarviketurvallisuuden johdonmukaisen toteutuksen, lisäämme päivittäisiin elintarviketurvallisuusrutiineihimme toistuvan ’työntekijän tietämyksen arvioinnin’ tiukoista elintarviketurvallisuusstandardeistamme.”

Original article on Live Science.

Uudemmat uutiset

{{artikkelin nimi }}

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.