Vegaaninen kookosmaitomaissikeitto Jalapeñojen kera

Runsas, puutarhahenkinen vegaaninen kookosmaitomaissikeitto, jossa on mausteisia Jalapeñoja ja kourallinen vihanneksia ja joka tuntuu juuri sopivalta näille viimeisille kesäpäiville.

Hyppää reseptiin

Tämä karanteeni on saanut tuskaisen toiston tunteen. Olemme seuranneet kesän kulumista, yksi pitkä kävelymatka kerrallaan. Toistuvuudesta löydän anteeksiannon. On paljon päiviä, jolloin pienet ja suuret takaiskut suistavat meidät raiteilta. Mutta sitten on aina huominen. Se näyttää paljolti samalta kuin tämä päivä, mutta se on tuore, eikä siinä ole virheitä. En yleensä lainaa L.M. Montgomerya, mutta tässä sitä nyt ollaan.

Minunkin kokkauspelini tuntuu horjuvan. Tai ehkä vain erilaiselta. Olen hylännyt kaikenlaisen keittiön perfektionismin ja päätynyt sen sijaan tekemään nopeita, säästeliäitä aterioita, joissa käytetään hyväksi kaikki puutarhasta tuleva. Enimmäkseen olen turvautunut ulkoa opittuihin resepteihin, sellaisiin resepteihin, jotka syntyvät glögillä oliiviöljyä ja kourallisella sipulia.

Tämä vegaaninen kookosmaito-maissikeitto on juuri sellainen. Se on muunnelma kahdesta suosikkireseptistä, jotka molemmat tunnen ulkoa. Ensimmäinen on kookosmaitomaito-maissi-punapippurimuhennos ensimmäisestä kirjasta, joka oikeasti opetti minut kokkaamaan, Yamunda Devin The Art of Indian Vegetarian Cooking. Toinen inspiraation lähde on loppukesän puutarhakeitto, jonka ystäväni Huckle and Goose -ravintolassa valmistavat. Heidän viime vuonna ilmestynyt keittokirjansa inspiroi minua edelleen älykkäillä, yksinkertaisilla resepteillä, jotka todella hyödyntävät vuodenaikaa. (Tutustu heidän kreikkalaisinspiroituneeseen lammastaco-reseptiinsä ja muihin ajatuksiin kirjasta täällä.)

Puutarha-inspiroitunut maissikeitto

Tämä vegaaninen muhennos on yksinkertaisesta koostaan huolimatta syvästi maukas, kun kaikkien vihannesten ja kermaisen kookosmaidon väliin nousee kultaisia oliiviöljyn lammikoita. Tuoreet jalopenot (tässä vaihtelevassa ylikypsyydessä, koska puutarhaa on laiminlyöty muutaman päivän ajan) tuovat taustalle maukasta tulisuutta, joka leikkaa makean rikkauden hienosti läpi. Ja lopuksi tuore korianteri, iso puristus limeä ja lisää viipaloituja jalopenoja viimeistelevät kaiken.

Kuten kaikissa resepteissäni on nykyään joustavuutta. Tämä kookosmaito-maissikeitto -resepti on tehty perunoista ja kesäkurpitsasta. Perunat antavat sille hieman täyteläisyyttä, mutta mielestäni voit lisätä enemmän kesäkurpitsaa tai kaikki perunat sen mukaan, mitä sinulla on käsillä. Samoin paprikat ja yrtit. Basilika tai persilja olisivat mukavia lisäyksiä, jos sinulla on niitä.

Vegaaninen kookosmaito-maissikeitto jalapeñojen kanssa
Valmisteluaika
5 min

Kypsennysaika
25 min, puutarhan inspiroima vegaaninen kookosmaitomaissikeitto, jossa on mausteisia jalopenoja ja kourallinen vihanneksia, joka tuntuu juuri sopivalta näihin viimeisiin kesäpäiviin. 4 runsasta annosta
Kirjoittaja: Tekijä: Tohtori M: Elizabeth Stark

Ainekset
Chowder
  • 2rkloliiviöljyä
  • 1suuri keltainen sipuli,kuutioituna
  • 1suuri jalapeño,siemeniä ja hienonnettu
  • ½ teelusikallistaraikkaasti jauhettua kuminansiementä
  • ¼ teelusikallistapunapippurihiutaleita
  • ½ teelusikallista merisuolaa,plus lisää maun mukaan
  • 2kuppia kuutioituja punaisia perunoita,tai korvata Yukon Gold
  • Maissinjyviä 3 korven maissista
  • 1kpl kuutioitua kesäkurpitsaa (noin 1 keskikokoinen kesäkurpitsa)
  • 4kpl hitaasti natriumia sisältävää kasvisliemikeittoa
  • 1kpl täysrasvaista kookosmaitoa,hyvin ravistettuna
Tarjoilu
  • 1pieni jalapeño,viipaloitu ohueksi
  • ½kuppia silputtua korianteria
  • 1 lime,leikattu kiiloihin
  • Tuore jauhettu pippuri maun mukaan

OHJEET
  1. >

    Säädä suuri 3- tai 4-neliöinen hollantilainen uuni tai muu tukeva keittopata keskilämmölle. Lisää oliiviöljy, ja kun se on kuumaa, lisää sipulit. Kypsennä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia, noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon jalapeño, juustokumina, punapippurihiutaleet ja merisuola. Kypsennä 2 minuuttia. Lisää seuraavaksi perunat ja keitä 4 minuuttia. Lisää lopuksi maissi ja kesäkurpitsa, lisää kasvisliemi ja anna kiehua. Käännä lämpö keskilämmölle ja keitä vielä 10-15 minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmeitä. Maista lientä ja vihanneksia kypsennyksen aikana ja lisää suolaa tarpeen mukaan.

  2. Nosta liemi pois liedeltä ja sekoita joukkoon kookosmaito. Pidä keitto lämpimänä miedolla lämmöllä tarjoiluun asti.
  3. Tarjoile keitto hienonnetun korianterin, viipaloidun jalapeñon ja puristetun limen kera.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.