What I Learned Exploring The Fizzy, Fermented World Of Homemade Kombucha

Kuva, iStock.

Kombucha – kuohuva, fermentoitu teejuoma, jossa on kelluvia, hyytelömäisiä möhkäleitä, ja joka maistuu paljon paremmalta kuin miltä kuulostaa – on terveellinen juoma du jour. Se on tiettävästi ollut olemassa lähes yhtä kauan kuin itse tee, mutta vasta viime aikoina sitä saattoi löytää helposti kauppojen hyllyiltä.

Nykyinen suosio johtuu sen runsaasta määrästä probiootteja (hyvä suoliston terveydelle) ja B-vitamiineja. Kombucha-evankelistat väittävät, että se voi parantaa ruoansulatusta, energiaa ja vahvistaa immuunijärjestelmää aminohappojensa ansiosta, mutta mikään tieteellinen tutkimus ei ole oikeasti tukenut näitä väitteitä. Minulle sen herkullisuutta ei kuitenkaan voi kiistää.

Kun useat antibioottikierrokset vaativat veronsa ruoansulatuskanavalleni muutama vuosi sitten, kokeilin kombuchaa ja rakastuin nopeasti sen kirpeään makuun. Mutta noin 4 dollarin kappalehintaan tajusin, ettei minulla ollut varaa kaupasta ostettuun kumbochaan. Niinpä päätin tehdä omani – mikä ei tosin ole kaikille sopivaa, sillä tiettyjä vaiheita on noudatettava turvallisuuden takaamiseksi.

Esittely

Alhaalla muistiinpanoni ensimmäisestä retkestäni kotitekoisen kombuchan ihmeelliseen, kuplivaan ja vain lievästi pelottavaan maailmaan.

Ensimmäinen erä

Ensimmäistä erää

Ennen kuin aloitan, hiukan huolellisuutta: Kuten kaikessa kotona panemisessa ja käymisprosessissa, muista tehdä ensin tutkimusta. Asianmukainen hygienisointi, yleinen siisteys ja reseptien noudattaminen on välttämätöntä (ja huomaa, että tätä tarinaa ei ole tarkoitettu oppaaksi). Tilasin The Big Book of Kombucha -kirjan ja tutkin sen kannesta kanteen ennen kuin aloitin panemisen. Kombuchaa pidetään myös raakatuotteena (pastöroimattomana), aivan kuten raakajuustoa ja joitain siidereitä ja hedelmämehuja, joten noudata samoja varotoimia sitä nauttiessasi.

Voidaksesi valmistaa kombuchaa itse, sinun on hankittava sekä SCOBY (symbioottinen bakteeri- ja hiivayhdyskunta) että jonkin verran kombuchaa joltakulta, joka jo valmistaa. Sain molemmat kälyltäni, mutta jos sinulla ei ole hyväntahtoista ystävää, jotkin erikoisliikkeet, kuten Tonica, myyvät kombuchan aloituspakkausta.

Seurasin The Big Book of Kombucha -kirjan reseptiä, jonka mukaan 16 kupin erän saa aikaiseksi 7-21 päivässä (lyhyemmässä haudutuksessa saadaan makeamman makuista juomaa; pidemmässä haudutuksessa on hauskempaa, etikkaisempaa). Kun se oli valmis, laitoin purkin hyttiini tekemään tehtävänsä. (Ihanteellinen paikka kombuchan käymiseen on poissa suorasta auringonvalosta, hyvin ilmastoidussa tilassa).

mainos

Vasemmalta: Starter kombucha kulhossa; SCOBY; ensimmäinen erä kombuchaa valmiina käymään.

Helikopterivanhempi

Kirjassani neuvottiin, että kombucha on parasta pitää lämpimänä parin ensimmäisen päivän aikana, jotta käyminen jatkuu. Torontoon iski kylmyys, joten hyvän äidin tavoin pidin kuumavesipulloa sen vieressä.

Kombuchani pesii koppaani ja pidetään lämpimänä kuumavesipullon avulla.

Parin päivän kuluttua huomasin, että tee muuttui hieman sameaksi, kuplia (käymisprosessin sivutuote, joka antaa kombuchalle sen luonnollisen hiilihappoisuuden) alkoi muodostua, ja purkki tuoksui ehdottomasti kombuchalle – hiivainen ja etikkainen, vähän kuin hikiset jumppasukat.

Ensimmäinen maistiainen

Kirjassani olevien ohjeiden mukaan kombuchani oli maistiaismaistiaisiksi valmis noin viikon kuluttua. En aio valehdella, olin hieman hermostunut tässä vaiheessa maistamaan sitä, mutta olin iloisesti yllättynyt. Tee oli edelleen makeampaa kuin kombucha, johon olen tottunut, mutta se maistui ehdottomasti boochalta. Ajattele: kuohuvaa hedelmämehua, jossa on fermentaatiosta johtuva erehtymättömän etikkainen vivahde.

Mainos

Pullottaminen!

Minulla on taipumus olla kaikki tai ei mitään -tyylinen ihminen, joten päättäessäni keittää oman kombuchani tilasin paikallisesta panimotarvikeliikkeestä kokonaisen laatikollisen kiikkutorkkipulloja (näissä pulloissa on paras tiiviste). Koko prosessi kesti noin puolitoista tuntia, sillä pullot piti desinfioida huolellisesti juuri ennen niiden täyttämistä. Kun kaikki oli pullotettu, laitoin kaiken takaisin ruokakomeroon käymään toista käymistä muutaman päivän ajan – tämä lisää hiilihappoisuutta, koska kaasut ovat nyt loukussa.

Makutesti

Kun muutama päivä oli kulunut, laitoin kaikki pullot jääkaappiin käymisen hidastamiseksi. Baby SCOBY:t voivat kasvaa pullossa. Kirjassani sanotaan, että voit joko siivilöidä ne pois tai, kuten minä teen, niellä ne alas.

Avasin ensimmäisen pullon nauttiakseni sen päivällisen kanssa ja vau, hiilihappoa! Ei niin paljon kuin kaupasta ostetussa kombuchassa, mutta sitä oli ehdottomasti. Se myös maistui todella hyvältä, ei liian makealta, ei liian etikkaiselta, melkein kuin omenasiideri (eikä yhtään teeltä).

mainos

Katsokaa tuota luonnollista hiilihappoa!

Viinirypäleen makuinen booch!

Loppuajatuksia

Olen nyt tehnyt viisi erää. Toisen ja kolmannen erän maustoin Concord-rypälemehulla, koska kaupasta ostamani suosikki on rypäleen makuinen, ja viimeisimmän erän kirsikkamehulla. Tähän mennessä olen laskenut säästäväni PALJON rahaa (mikä auttaa minua oikeuttamaan kalliin mehun ostamisen maustamista varten):

KUSTANNUKSET:

  • Pakkaus teetä = 6 dollaria (4 erää 20 pussin pakkausta kohti) = 1,50 dollaria per erä
  • 2 kg:n pussi sokeria = 3,50 dollaria (10 erää per pussi) = 0,35 dollaria per erä
  • Vesi = ilmainen!
  • Rypäletäysmehu = 6 dollaria (3 erää per pullo) = 2 dollaria

KOKONAISKUSTANNUS (8 pulloa per erä):

  • Kustannus per pullo maustamaton = 0 dollaria.23
  • Kustannukset per pullo maustettuna: = $0.48

Aluksi olin täysin kauhuissani, että jokin menisi pieleen ja kaikki olisi ollut turhaa. Paneminen ja pullottaminen on aikaa vievää, koska on kiinnitettävä niin paljon huomiota oikeisiin hygieniakäytäntöihin, mutta se ei ole vaikeaa. Voidaan sanoa, että olen koukussa.

Mainos

Lisää:
Real Housewives hit Toronto! Ja 5 muuta uutta tv-sarjaa, joita kannattaa katsoa maaliskuussa
Tilaa uutiskirjeemme
Miten pyydät anteeksi: 5 asiantuntijan vinkkiä, jotka helpottavat

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.