Haricots noirs assaisonnés

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Ces haricots noirs assaisonnés à la coriandre et au cumin sont faciles à faire et si savoureux. Dégustez-les seuls, dans des bols, des tacos, des burritos, des enchiladas ou plus encore !

Souvent, les haricots sont relégués au second plan d’un repas, une cuillerée ou deux de haricots à côté d’autres événements principaux. Mais avec ces haricots, oh boy, je peux les manger sans fioriture (ok peut-être avec un filet de sauce piquante) directement dans le bol.

Ils sont parfaits partout où vous voudriez des haricots noirs entiers ou des haricots frits. Burrito bowls, tacos, burritos, nachos ou frites chargées, flautas, enchiladas, pupsas, ou simplement un bon gros repas de haricots et de riz. Si vous les utilisez dans une recette qui assaisonne les haricots, vous pouvez sauter cette partie car ceux-ci sont déjà assaisonnés !

J’aime cuisiner une grande quantité (cette recette donne une généreuse 6 tasses de haricots) et les déguster au cours d’une semaine. Et si vous n’êtes pas aussi fou de haricots que nous chez pois chiche, alors eh bien, vous avez de la chance car ils se congèlent très bien!

Parce que je fais cuire les haricots à partir de zéro, ce n’est pas la recette la plus rapide, mais honnêtement, c’est tellement vrai que les haricots cuits à sec tase mieux. De plus, j’utilise mon Instant Pot (mais n’importe quel autocuiseur fonctionnera de la même manière), donc c’est assez hands off pour la plupart.

C’est vraiment deux recettes en une. Premièrement, comment cuire des haricots noirs séchés à la maison en utilisant une cocotte-minute, et deuxièmement, comment les assaisonner pour qu’ils soient les meilleurs haricots jamais!

Et je donnerai des conseils au cas où vous voudriez utiliser des haricots en conserve ou n’avez pas de cocotte-minute.

J’aime ces haricots épicés, alors ajoutez une double dose de chaleur grâce aux jalapeños (les poivrons serranos seraient bien aussi) et aux flocons de piment rouge écrasés.

Si vous savez que vous ne pouvez pas supporter la chaleur, vous pouvez réduire ou enlever une partie des épices ! Utilisez moins de poivrons ou retirez les graines et la moelle blanche car ce sont les parties les plus piquantes. Vous pourriez également utiliser moins ou pas de flocons de piment rouge.

Je trouve que ces haricots sont moyennement piquants, donc si vous les voulez plus épicés, vous pouvez ajouter plus de piments et/ou de flocons de piment rouge !

Comment cuire des haricots noirs séchés dans la marmite instantanée (ou autocuiseur).

Cuire des haricots dans un autocuiseur (comme une marmite instantanée) est facile et sans les mains. Il n’y a pas besoin de faire tremper les haricots d’abord et pas de baby-sitting. Vous pouvez le régler et partir et travailler sur autre chose pendant qu’il cuit.

Après la cuisson, laissez-le reposer pendant au moins 20 minutes pour une libération naturelle de la pression, bien que plus longtemps soit parfait si vous ne pouvez pas y arriver tout de suite.

Je ne fais pas tremper les haricots pour cette recette, ce qui signifie que vous n’avez pas besoin de planifier à l’avance pour la réaliser.

Triez simplement les haricots, en vérifiant qu’il n’y a pas de débris ou de petites pierres, puis rincez-les soigneusement avant de les ajouter à la marmite. Ajoutez l’eau et le sel et allumez-la pour obtenir une pression élevée, en suivant les instructions de la recette.

Cuisson des haricots sans cocotte-minute :

Vous pouvez cuire des haricots noirs à partir de secs en utilisant une casserole sur la cuisinière, vous n’avez même pas besoin de faire tremper les haricots d’abord, bien qu’ils cuisent plus rapidement si vous les faites tremper.

Triez et rincez toujours les haricots secs, puis ajoutez de l’eau pour les couvrir. Vous aurez besoin de plus d’eau que pour les haricots secs, environ 6 à 8 tasses pour 1 livre de haricots (2 1/2 tasses).

Puis vous n’avez qu’à porter à ébullition, baisser le feu pour faire mijoter et les laisser cuire couverts pendant n’importe où entre 1 et 2 heures, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Un bon test pour cela est de placer un haricot sur votre langue et de le presser contre le palais (refroidissez-le un peu d’abord !). Si les haricots sont tendres, ils devraient s’écraser facilement lorsque vous faites cela.

Vous devrez peut-être ajouter de l’eau si elle commence à être trop basse et que les haricots commencent à coller au fond de la casserole. Gardez un œil dessus et ajoutez de l’eau tiède ou chaude pour ne pas faire baisser la température.

Utiliser des haricots en conserve:

C’est l’option la plus rapide et la plus facile car les haricots en conserve sont précuits. Vous aurez besoin de 4 boîtes de 15 oz, ce qui représente environ 7 tasses de haricots cuits.

Si vos haricots sont salés, alors égouttez-les et rincez-les soigneusement, puis ajoutez-les dans une casserole avec 2 tasses d’eau ou de bouillon de légumes, plus si nécessaire.

Si les haricots sont pauvres en sel ajouté ou non salés, alors vous pouvez choisir d’inclure le liquide dans la boîte si vous le souhaitez. Videz les haricots et leur liquide directement dans une casserole ! Vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter de liquide supplémentaire dans ce cas, mais si vous le faites, ajoutez simplement du bouillon ou de l’eau.

Puis vous pouvez procéder à la recette et ajouter l’assaisonnement directement aux haricots !

L’assaisonnement à la coriandre et au cumin :

L’assaisonnement de ces haricots est inspiré d’une recette du livre de cuisine Plum de Makini Howell (lien d’affiliation Amazon). Si vous avez le livre, c’est la vinaigrette pour la salade d’avocat avec des bouchées de seitan à la page 36.

C’est aussi très similaire à la salsa, moins les tomates!

Donc, à peu près, nous allons rapidement faire sauter de l’oignon, du jalapeño et de l’ail pour les ramollir et enlever leurs morsures pointues. Ensuite, poussez-les tous d’un côté de la poêle et ajoutez de l’huile sur le côté nu.

Ajoutez les graines de cumin entières, l’origan séché et les flocons de piment rouge écrasés directement dans l’huile et remuez-les là-dedans en les laissant grésiller pendant environ 30 secondes.

Cuire l’assaisonnement dans l’huile comme cela libère leurs molécules de saveur solubles dans les graisses, de sorte que cela fait vraiment ressortir le meilleur des saveurs.

Puis nous ajoutons les épices moulues (dans ce cas juste la poudre d’ail) et le sel, puis nous remuons le tout et éteignons le feu.

Ajouter le mélange dans un mélangeur avec un bouquet entier de coriandre. J’aime tenir le bouquet de coriandre dans mes deux poings (les deux pointant vers le bas dans la même direction) puis les tordre dans des directions opposées pour déchirer le bouquet.

J’arrache le bas des tiges où c’est plus vieux et effiloché et peut-être même bruni et je les jette, puis je déchire la partie fraîche plus tendre des tiges et les feuilles en morceaux de la taille d’une poignée.

Ajouter la partie tendre des tiges et les feuilles de coriandre au mélangeur. Il y a tellement de saveur dans les tiges, alors ne les jetez surtout pas ! En plus, tout est mixé donc les tiges ne vous gêneront vraiment pas.

Enfin, ajoutez le jus de citron vert, le sel et le dernier peu d’huile au mixeur et mixez le tout. Et voilà l’assaisonnement !

Je sais qu’il y a une bonne quantité d’huile qui entre dans la préparation, mais quand il s’agit de haricots, qui sont naturellement très faibles en gras, ajouter de l’huile leur donne un meilleur goût ! En plus, ça fait beaucoup de haricots donc par portion, tu n’en ajoutes pas beaucoup. Vous pouvez toujours la réduire si vous voulez.

Finition des haricots noirs assaisonnés:

Donc nous avons nos haricots cuits et nous avons notre assaisonnement, il ne reste plus qu’à les combiner!

Ajouter l’assaisonnement aux haricots noirs et mettre le feu.

Soit vous le gardez dans votre Instant Pot ou votre autocuiseur électrique et vous le mettez en mode sauté et le gardez à feu doux à moyen ou ce qui est nécessaire pour l’obtenir et le maintenir à petit feu, ou l’ajouter à la casserole dans laquelle vous avez fait cuire vos haricots/dans laquelle vous avez versé vos haricots en conserve et mettre le feu à feu moyen-doux pour obtenir ce frémissement.

C’est à ce moment que vous devez garder un œil sur vos haricots. Faites-les cuire pendant au moins 10 à 15 minutes, en les remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne collent au fond de la casserole.

À ce stade, vous pouvez arrêter ou continuer à les faire cuire jusqu’à ce qu’ils se décomposent en une consistance de haricots frits. Vous pouvez les écraser ou utiliser un mélangeur à immersion pour accélérer le processus.

Les haricots s’épaissiront en refroidissant, et je trouve que le piquant s’adoucit aussi.

J’ai hâte que vous les goûtiez!

Si vous faites ces haricots noirs assaisonnés à la coriandre et au cumin, laissez un commentaire ci-dessous et notez la recette sur la fiche de recette. Et partagez vos photos avec moi sur Instagram, en taguant @thecuriouschickpea et #thecuriouschickpea. J’adore voir vos recréations !

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Ingrédients

Fèves noires

  • 1 lb (2 1/2 tasses) de fèves noires séchées
  • 5 tasses d’eau
  • 1 c. à thé de sel

Assaisonnement

  • 4 c. à soupe d’huile, divisée
  • 1 oignon rouge, haché
  • 2 jalapeños (plus ou moins au goût, enlever les graines pour moins de chaleur), hachés
  • 4 gousses d’ail, émincé
  • 1 cuillère à café de graines de cumin entières
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge (plus ou moins au goût)
  • 1 cuillère à soupe d’origan mexicain séché (substitut méditerranéen)
  • 1 bouquet de coriandre, feuilles et partie tendre des tiges, hachées grossièrement
  • 1/4 tasse de jus de lime frais (~2 limes)
  • 1/2 c. à thé de sel, plus au goût
  • 1/2 c. à thé de poudre d’ail

Instructions

  1. Trier les débris des haricots secs, puis les rincer soigneusement. Placez les haricots dans l’autocuiseur et ajoutez les 5 tasses d’eau et la cuillère à café de sel. Portez à une pression élevée et faites cuire pendant 25 minutes, puis laissez se libérer naturellement pendant 20 minutes avant de relâcher toute pression finale.
  2. Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, l’oignon et une pincée de sel. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et doré par endroits, environ 5 minutes.
  3. Ajouter le jalapeño et l’ail et faire sauter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient un peu plus foncés.
  4. Pousser les légumes sur un côté de la poêle, puis ajouter une cuillère à soupe d’huile dans l’espace vide. Ajoutez le cumin entier, l’origan et le poivron rouge écrasé à l’huile et laissez grésiller pendant 30 secondes, puis ajoutez le sel et la poudre d’ail et mélangez les épices au mélange d’oignons et éteignez le feu.
  5. Transférez le mélange d’oignons dans un mélangeur et ajoutez la coriandre, le jus de citron vert et les 2 dernières cuillères à soupe d’huile. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit assez lisse.
  6. Ajoutez l’assaisonnement mélangé aux haricots et portez à un faible frémissement, si vous utilisez un Instant Pot, cuisez sur le mode sauté sur moins ou normal pour y parvenir, si vous utilisez une casserole gardez-la sur un feu moyen ou faible. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, ou jusqu’à ce que les haricots atteignent la consistance souhaitée. Si vous voulez une texture de haricots frits plus prononcée, vous pouvez écraser partiellement les haricots ou utiliser un mélangeur à immersion.
  7. Goutez et ajoutez du sel si nécessaire. Les haricots vont s’épaissir en refroidissant. Conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine, ou congeler pour une conservation plus longue.

Notes

Pour utiliser des haricots en conserve ou déjà cuits, substituer 4 boîtes de conserve de 15 oz, ou environ 7 tasses de haricots cuits. Si vous utilisez des haricots à faible teneur en sel ou sans sel ajouté, vous pouvez inclure le liquide de la boîte, sinon égouttez et rincez les haricots. Ajoutez 1 à 2 tasses d’eau ou de bouillon, et plus si nécessaire pour obtenir la consistance désirée, puis continuez la recette.

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Information nutritionnelle:

Rendement : 12Portion : 1
Montant par portion:Calories : 180Matières grasses totales : 5gMatières grasses saturées : 0gMatières grasses trans : 0gMatières grasses non saturées : 5gCholestérol : 0mgSodium : 299mgHydrocarbures : 26gFibres : 6gSucre : 1gProtéines : 9g

La nutrition est calculée automatiquement et doit donc être utilisée comme une estimation.

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