4 Paleo Swaps for Pasta & Rice

Paleo swaps for pasta and rice can really help your transition into this way of eating.

Amikor először térsz át a paleóra, kihívást jelenthet a gabonamentes ételek összeállítása, különösen akkor, ha a tészta vagy a rizs az étrended alapanyaga volt.

Szerencsére van néhány egyszerű paleo csere, amivel megismételheted ezeknek az ételeknek az “érzését”. Bár nem mindig lesz ugyanaz az íz vagy állag, de ha egyszer az ízlelőbimbóid alkalmazkodnak, valószínűleg rájössz, hogy végül ugyanúgy élvezni fogod ezeket a cseréket.

Bónusz: Ha zöldségeket használsz a gabonák és más keményítők helyettesítésére, jelentősen megnöveled az ételeid tápanyagtartalmát.

Öt perc alatt szeretnél megtervezni egy hónapnyi étkezést? Kattintson ide, és kezdje el most!

Paleo csere tésztákra:

Az uborkatészta vagy “zoodles” talán a kedvenc tésztahelyettesítőm, mert enyhe az íze, és nagyon egyszerű elkészíteni. Valószínűleg a legnagyobb panasz azonban az, hogy főzés közben vizesedhet, de erre van egy egyszerű megoldás.

A vizesedő cukkinitészta elkerülése érdekében sózd meg a cukkinitésztát, miután elkészítetted, de főzés előtt. Így csináld:

  • Tedd a zoodlit egy szűrőbe. Szórjuk meg bőségesen tengeri sóval.
  • Tegyük a szűrőt a mosogatóba vagy egy nagy tál fölé, mert a zoodlesből folyadék fog távozni.
  • 15-20 perc elteltével öblítsük le nagyon jól friss vízzel. Ezután óvatosan nyomkodja ki a felesleges nedvességet a tésztából. Használja nyersen vagy főzve.

Hogyan készíti a zoodles-t? Két alapvető módszer van: julienne hámozó vagy spirálozó használata. Én a julienne-hámozót részesítem előnyben néhány okból: a tészta “finomabb” lesz, a hámozó pedig olcsó és kicsi. Sokan szeretik a spirálozót, mert gyorsabb. Akárhogy is, mindkettő működik.

Egyéb zöldségekből, például édesburgonyából vagy céklából is készíthetsz tésztát.

Itt egy videó arról, hogyan készíti Mel a The Clothes Make the Girl-től a cukkinitésztát.

Javasolt receptek: Paleo tészta tál

Paleo csere a tésztára: Hideg cukkini tésztasaláta paradicsommal és olajbogyóval, Paleo tészta tál

Paleo csere a tésztára: Spagettitök

A spagettitöknek is fantasztikus tésztás állaga van, és bár nem olyan az íze, mint a lisztből készült sima tésztának, mégis nagyon gyakori csere a paleo konyhában. Miután megsütötted a tököt, egy villával hosszú szálakká lazítod a belsejét, amely olyan textúrájú, mint bármely más tök, amit valószínűleg valaha is ettél.

A spagettitök elkészítésének több módja is van, de a kedvencem a sütés.

Ezhez előmelegítsd a sütőt 400°F-ra (204°C), és bélelj ki egy tepsit fóliával vagy pergamenpapírral. Egy éles késsel vágjunk le egy kis részt a tökből, hogy ne guruljon körbe a vágódeszkán. Ezután hosszában vágja félbe a tököt, és kanalazza ki a magokat. (Igazából dinamit, ha külön-külön megsütjük őket némi sóval és borssal.)

Fektessük a feleket vágott felükkel felfelé, csepegtessük meg olajjal, és fűszerezzük sóval és borssal. Pirítsuk körülbelül 45 percig, majd hagyjuk kihűlni. Villával kaparjuk ki a “tésztát”.

Mikrohullámú sütőben is megpuhíthatjuk, vágott felével lefelé egy tányérra helyezve, egy kis vízzel felöntve, 10+ percig. Vagy, ha bátor vagy, akkor egy csomó lyukat szúrhatsz bele, és egészben mikrózhatod.

Bár ezt a módszert nem igazán tudom ajánlani, mert egyszer egy spagettitök így szétrepedt. A takarítás nem túl szórakoztató.

Javasolt recept: Paleo Chicken Florentine Spaghetti Squash

Paleo Swap for Rice: Karfiol “rizs”

Oké, ez általában még mindig egy kicsit karfiol ízű, de az állaga nagyon hasonlít a rizshez, feltéve, hogy nem túlfőzött vagy nyers. Egyszer még az embereket is átvertem egy bulin: A paleo barátom elkerülte, hogy megkóstolja az ételemet, mert azt hitte, hogy ez valódi rizs.

A nagyszerű része az, hogy ez egy igazán üres vászon, amit annyi ízzel lehet kiegészíteni: Az ázsiai, indiai és mexikói a kedvenceim.

A karalábé “rizs” viszonylag könnyen elkészíthető, ha van konyhai robotgéped. Először is magozzuk ki, és vágjuk nagy virágokra. Ezután használhatunk aprító pengét (ez a legegyszerűbb), vagy egy normál pengét, és kis adagokban pépesíthetjük, amíg nagyjából rizsszem méretű nem lesz.

Ha nincs konyhai robotgépünk, akkor egy turmixgép kancsóját megtöltjük vízzel, hozzáadjuk a karfioldarabokat, és néhány másodpercig kevergetjük, amíg a darabok apróvá válnak, majd egy finom szitaszűrőn lecsepegtetjük. Személyesen még sosem próbáltam ezt a módszert, de sokan használják, és azt mondják, jól működik.

Megállapítottam, hogy a kulcs a nagyszerű karfiol “rizs” készítéséhez az, hogy magas hőfokon és viszonylag gyorsan kell főzni. (Gondolj a kevergetve sütésre.) Így a karfiolnak esélye sincs átázni. Ha a rizsszemeknél valamivel kisebbre vágjuk, a karfiol a cous cous helyettesítésére is alkalmas.

Receptjavaslatok: Paleo karamellizált hagymás karfiol “kuszkusz”

Paleo csere tésztára:

Noha nem a legjobb választásom gluténmentes tésztának, a kelp vagy a mountain yam tészta elég semleges ízű, és még közelebb áll a valódi tészta állagához. Általában nem szuper tápanyagdúsak (biztosan nem annyira, mint a zöldségek), de elég alacsony a szénhidráttartalmuk.

Egy-egyszer-egyszer leveshez való kiegészítőnek valószínűleg megfelelnek, de én nem tenném őket mindennapi élvezetnek, mert, nos, nem sok jóval kecsegtetnek.

Hol találok kelp tésztát vagy hegyi yam tésztát? A természetes élelmiszerboltok (pl. Whole Foods vagy Sprouts) hűtött részlegén a tofu mellett. Ne feledje, hogy használat előtt öblítse le őket.

Javasolt receptek:

Mi a helyzet más gluténmentes tésztákkal?

Most a piac gluténmentes élelmiszerek részlegén biztosan találunk különböző gluténmentes keményítőkből készült tésztákat, mint például rizs, tápióka, burgonya, quinoa, kukorica stb.

Néhány dolog, amit érdemes figyelembe venni: Sok ilyen élelmiszert általában kerül a Paleóban, és ha összehasonlítjuk a zöldségekkel (például a zoodles készítésével), ezek a tészták sokkal kevésbé tápanyagdúsak. Emellett egyesek olyan fehérjéket tartalmazhatnak, amelyek még mindig problémásak a gluténérzékenyek számára.

A tápanyagbevitel optimalizálása és elegendő növényi anyag fogyasztása a paleo étkezés egyik jellemzője, ezért a vegetáriánus tészták vagy a kauli “rizs” választása a legjobb ajánlásom.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.