Miért savanyú a kávé íze?

Vizsgáljuk meg a savanyú íz néhány lehetséges okát. Az egyik gyakori ok, hogy a kávé a főzési folyamat során alul extraháljuk a kávét. Ez akkor történik, ha a kávéfőzés során nem veszünk ki elég ízt a kávészemekből. Minél tovább főzik a kávét, annál több cukrot vonnak ki a kávéőrleményből, így a kávé íze édesebb lesz. Ha azonban túl sokáig tart, akkor kesernyés ízt kapunk (túlzott extrakció). A savanyú íz második oka inkább ízlés kérdése. Ha Ön a sötétebb pörköléshez van szokva, akkor a világosabb pörkölés gyümölcsös jegyeit savanykás ízként asszociálhatja. Hallottam már olyan kávéfogyasztót, aki egy gyümölcsös etiópiai pörköltet úgy emlegetett, mintha valaki narancslevet öntött volna a kávéjába. Ha a savanykás íz ízlés kérdése, akkor azt javasolnám, hogy maradjunk a sötétebb pörkölésű kávéknál, vagy lassan haladjunk a sötétebb pörkölésűektől a közepes pörkölésűek felé, majd a kolumbiai/brasíliai kávéktól az etiópiai kávékig. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy megkönnyítsd az ízlelésedet a kávé ízek teljes spektrumának megismerésében. Nem kell rögtön a mélyvízbe ugranod. Ha úgy gondolja, hogy az alul extrahálás az oka, itt egy gyors ellenőrző lista arról, hogy mi okozhat alul extrahálást a főzési folyamat során.
Az alulextrakció okai a főzési módszer szerint
– Átöntéssel készíted? Próbáljon ki egy közepesebb őrlési méretet. Ha az őrlési méret túl természetesen van, az okozhat alul extrakciót.
– Eszpresszó vagy AeroPress? Próbáljon ki egy finomabb őrlési méretet. Még a közepes őrlési méret is okozhat alul extrakciót egy gyors főzési módszerrel.
– French Press? A French Press-hez durvább őrlésre van szükség, mivel a kávéőrlemény sokáig áztatódik a vízben. Az alul extrakció leggyakoribb oka a túl rövid ideig történő áztatás. Hagyja a kávét 4 percig áztatni, mielőtt lenyomja a dugattyút és tálalja.
Remélem, ez az ellenőrző lista segít Önnek diagnosztizálni a savanyú csésze okát. Ha nem, kérjük, írjon egy e-mailt a [email protected] címre. Szívesen segítünk!

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.