Mit tanultam a házi kombucha pezsgő, erjesztett világát felfedezve

Fotó, iStock.

A kombucha – egy pezsgő, erjesztett teaital lebegő, zselatinos pacákkal, amely sokkal jobb ízű, mint amilyennek hangzik – az egészséges ital du jour. Állítólag majdnem olyan régóta létezik, mint maga a tea, de egészen a közelmúltig nem lehetett könnyen megtalálni a boltok polcain.

A jelenlegi népszerűségét annak köszönheti, hogy rengeteg probiotikumot (nagyszerű a bélrendszer egészségére) és B-vitamint tartalmaz. A kombucha evangélistái azt állítják, hogy aminosavainak köszönhetően javítja az emésztést, az energiát és erősíti az immunrendszert, de tudományos tanulmányok nem támasztották alá ezeket az állításokat. Számomra azonban tagadhatatlan, hogy mennyire finom.

Miután néhány évvel ezelőtt több antibiotikumos kezelés megviselte az emésztőrendszeremet, kipróbáltam a kombuchát, és gyorsan beleszerettem a fanyar ízébe. De a kb. 4 dolláros áron rájöttem, hogy nem engedhetem meg magamnak a boltban vásárolt kombuchát. Ezért úgy döntöttem, hogy saját magam készítem el – ami persze nem mindenkinek való, mivel bizonyos lépéseket be kell tartani a biztonság érdekében.

Hirdetés

A következőkben a jegyzeteim az első kirándulásomról a házilag főzött kombucha csodálatos, buborékos, csak enyhén ijesztő világába.

Első adag

Mielőtt belekezdenék, némi körültekintés: Mint minden házi sörfőzés és erjesztés esetében, először mindenképpen végezze el a kutatást. A megfelelő fertőtlenítés, az általános tisztaság és a receptek betartása elengedhetetlen (és megjegyzem, ez a történet nem útmutatónak készült). Megrendeltem a The Big Book of Kombucha című könyvet, és tetőtől talpig áttanulmányoztam, mielőtt elkezdtem volna főzni. Továbbá, a kombucha nyers terméknek számít (pasztőrözetlen), akárcsak a nyers sajt és néhány almabor és gyümölcslé, ezért ugyanolyan elővigyázatossággal kell eljárni a fogyasztásakor.

Ahhoz, hogy saját magad készíts kombuchát, szükséged van egy SCOBY-ra (baktériumok és élesztők szimbionta kolóniája) és némi kombuchára valakitől, aki már főz. Én mindkettőt a sógornőmtől kaptam, de ha nincs egy jóindulatú barátod, néhány szaküzlet, például a Tonica árul kombucha induló készletet.

A The Big Book of Kombucha receptjét követtem, amely egy 16 csészényi adagot készít 7-21 nap alatt (a rövidebb főzés édesebb ízű főzetet eredményez; a hosszabb a funkybb, ecetesebb). Miután felállítottam, befészkeltem az üveget a házikómba, hogy tegye a dolgát. (A kombucha erjesztésének ideális helye a közvetlen napfénytől távol, jól szellőző helyen van).

Hirdetés

Balról: Starter kombucha a tálban; SCOBY; első adag kombucha készen az erjedésre.

Helikopter szülő

A főzés első pár napjában a könyvem azt tanácsolta, hogy a legjobb, ha a kombuchát melegen tartjuk, hogy az erjedés folytatódjon. Torontót hideg időjárás érte, ezért jó anyaként egy forró vizes palackot tartottam mellette fészkelődve.

A kombuchám a kuckómban fészkelődött, és egy forró vizes palackkal tartottam melegen.

Pár nap múlva észrevettem, hogy a tea kissé zavarossá vált, buborékok (az erjedési folyamat mellékterméke, amelyek a kombucha természetes szénsavtartalmát adják) kezdtek képződni, és az üvegnek határozottan kombucha szaga volt – élesztős és ecetes, olyasmi, mint az izzadt tornazokni.

Első kóstolás

A könyvemben található útmutató szerint körülbelül egy hét után a kombuchám készen állt a kóstolásra. Nem fogok hazudni, kicsit ideges voltam ezen a ponton, hogy megkóstoljam, de kellemesen meglepődtem. A tea még mindig édesebb volt, mint az általam megszokott kombucha, de határozottan boocha íze volt. Gondoljatok bele: pezsgő gyümölcslé, az erjedésből származó összetéveszthetetlen ecetes ízzel.

Hirdetés

Felöntés!

Hajlamos vagyok mindent vagy semmit típusú ember lenni, ezért amikor úgy döntöttem, hogy saját kombuchát főzök, egy egész láda lengő tetejű palackot (ezeknek van a legjobb tömítése) rendeltem egy helyi sörkészítő boltból. Az egész folyamat körülbelül másfél órát vett igénybe, mivel a palackokat közvetlenül a feltöltés előtt gondosan fertőtleníteni kellett. Miután az egészet palackoztam, visszatettem az egészet a kamrába, hogy néhány napig másodszor is erjedjen – ez növeli a szénsavtartalmat, mivel a gázok most csapdába estek.

Kóstoló

Amikor eltelt néhány nap, az összes palackot betettem a hűtőbe, hogy lassítsam az erjedést. A bébi SCOBY-k a palackban tudnak növekedni. A könyvem szerint vagy kiszűrheted őket, vagy, ahogy én is teszem, lenyelheted őket.

Kinyitottam az első üveggel, hogy vacsorához fogyasszam, és hűha, szénsavas! Nem annyira, mint a bolti kombucha, de határozottan ott volt. Az íze is nagyon jó volt, nem túl édes, nem túl ecetes, majdnem olyan, mint az almabor (és egyáltalán nem olyan, mint a tea).

Hirdetés

Nézd ezt a természetes szénsavtartalmat!

Szőlő ízű booch!

Végső gondolatok

Már öt adagot készítettem. A második és a harmadik adagot Concord szőlőlével ízesítettem, mivel a kedvenc boltban kapható kedvencem szőlőízű, a legutóbbi adagot pedig meggylével. Eddig kiszámoltam, hogy SOK pénzt spórolok (ami segít igazolni, hogy drága gyümölcslevet vásároljak az ízesítéshez):

FELIRATOK:

  • Doboz tea = 6 dollár (4 adag 20 tasakos dobozonként) = 1,50 dollár tételenként
  • 2 kg-os zacskó cukor = 3,50 dollár (10 adag zacskónként) = 0,35 dollár tételenként
  • Víz = ingyen!
  • Szőlőlé = 6 dollár (3 tétel üvegenként) = 2 dollár

TELJESEN (8 üveg tételenként):

  • Költség üvegenként ízesítetlenül = 0 dollár.23
  • Költség palackonként ízesítve: = $0.48

Először teljesen megrémültem, hogy valami elromlik, és az egész hiábavaló lesz. A főzés és a palackozás időigényes, mert nagyon oda kell figyelni a megfelelő higiéniai gyakorlatra, de nem nehéz. Nyugodtan mondhatjuk, hogy függő lettem.

Hirdetés

Még:
Az igazi háziasszonyok lecsaptak Torontóra! És 5 másik új tévéműsor, amit márciusban érdemes nézni
Hírlevelünkre feliratkozni
Hogyan kérj bocsánatot: 5 szakértői tipp, hogy könnyebben menjen

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.