Pálmabor

25 részesedés

A pálmabor olyan alkoholos, édes és ízletes ital, amelyet a trópusokon, Ázsia, Afrika, a Karib-tenger és Dél-Amerika különböző részein megtalálható pálmafajok nedvéből nyernek.

Mi a pálmabor?

A pálmabor a pálmafák különböző fajainak nedvéből készült, világszerte különböző neveken ismert alkoholos ital.

A nedvet általában a növény legmagasabb részeiről nyerik, ahová a falvak fiatal fiúi, az úgynevezett csapolók másznak fel, hogy begyűjtsék. A nedvet összegyűjtik, és a levegőben lévő élesztővel erjedni hagyják.

A kivonási módszer lényege, hogy a kivágott pálmafa törzsébe egy kis tüzet dugnak, hogy kiengedjék a nedvet, amelyet aztán üvegekbe gyűjtenek.

A fehér nedv erjedni kezd, amint kiszivárog. Két óra elegendő ahhoz, hogy a pálmaborban kifejlődjön az alkoholos összetevő, amelynek alkoholtartalma megegyezik a hagyományos sörével.

Mivel az erjedés nagyon gyorsan végbemegy, ez magyarázza, hogy a hagyományos pálmabortermelők a kitermelés után azonnal eladják a borukat.

A pálmabor különböző nevei

A pálmabort világszerte különböző neveken ismerik.

  • Algéria: legmi
  • Benin: atan és sodabi, desztillált pálmabor
  • Borneó: tuba
  • Burkina Faso: bangui
  • Kamerun: mimbo, matango, mbuh és sodébi
  • Kambodzsa: tuk tnout choo
  • Közép-Afrikai Köztársaság: kangoya
  • Kína: panam culloo
  • Kongó-Brazzaville: Nsamba-ban, kikongo és Masanga ya mbila-ban, lingala
  • Kongó-Kinshasa:
  • Comoros: tremba
  • Costa Rica: vino de coyot
  • Côte d’ivoire: bandji (baoulé), koutoukou
  • Dzsibuti: dooma
  • Gabon: toutou, malamba
  • Ghana:
  • Indézia: tuak, vagy saguer a keleti részen
  • India: kallu Tamil Naduban délen, tadi, toddy, tari, Biharban, Bengálban és Assamban, neera Karnatakában, sur Goában.
  • Líbia: lāgbi
  • Malajzia: kallu, nira, toddy, bahar és goribon
  • Mexikó: tuba
  • Mianmar: htan yay
  • Nigéria: kallu, nira, toddy, bahar, és goribon: Nigéria: emu, oguro, ogogoro, pálmabor, palmy tombo likőr, et nnmaya ngwo
  • Pápua-Új-Guinea: segero et tuak
  • Fülöp-szigetek:
  • Senegál: bunuk et seung
  • Sierra Leone: poyo
  • Dél-Afrika: tuba, lambanog, et bahal
  • Senegál: bunuk et seung
  • Dél-Afrika: ubusulu
  • Sri Lanka: raa, kallu, et tuak
  • Togo: déha
  • Timor Leste: tuaka, tua mutin, et tua sabu
  • Tunézia: qêshem et legmi mayeet
  • Tuvalu: toddy
  • Vietnam: rượu dừa

A hagyományok

A pálmabor számos kultúrában jelentős kulturális jelentőségre tett szert, egészen odáig, hogy különböző művészeti formákban is megemlítik.

Közép- és Nyugat-Afrikában a pálmabort elsősorban az esküvők megünneplésekor használják. Fontos szerepe van a vidéki falvak társadalmi szövetében és rendjében.

Egyes kameruni falvakban az összes kitermelt borból bizonyos mennyiséget még mindig a falu vezetőjének kell felajánlani. Ezenkívül a falu “főnökével” való bormegosztást a hűség és a hódolat jelének tekintik.

A kameruni társadalmi élet a pálmaborkioszk körül forog, amely az európai teázókhoz hasonló népszerűségnek örvend.

A pálmabor annyira központi szerepet játszik, hogy Sierra Leonéban a népszerű zenét, a merengue-t pálmabormuzsikának nevezik.

Az afrikai országokban a pálmabort gyakran esküvői szertartásokhoz, szokásokhoz vagy vallási rítusokhoz kötik. Így egyes törzseknél a leendő vőlegénytől megkövetelt hozomány tartalmazza az alkoholos italt. A házastársak közötti örök szövetséget szimbolizálja. A menyasszony azzal, hogy egy pohár pálmabort kínál az apjának, örökre megpecsételi a két házastárs egyesülését.

Fesztiválok alkalmával a pálmabort gyakran használják nyitányként. A földre szórják, és az elhunyt ősökre való emlékezést szolgálják, akiket nem szabad elfelejteni.

A pálmabor hatalmas társadalmi jelentőségét tekintve számos kultúrában, nem meglepő, hogy az irodalomban és más művészeti ágakban is számos utalás található rá.

A nigériai irodalomban gyakran említik a pálmabort. Például ez a címe Amos Tutuola angol nyelvű nigériai író leghíresebb regényének, a “The palm wine drinker”-nek.

Szintén Nigériában a pálmabor szerepét a Délkelet-Nigériában élő Igbo népcsoport társadalmi és vallási életében Chinua Achebe angol nyelvű regényíró és költő “The Crash” című regénye írja le részletesen.

Ez adja a nevét egy nigériai popzene egyik fajtájának is, a “pálmabor-zenének”.

Pálmabor fák

Néhány pálmafaj van, körülbelül 27, amelyből pálmabort készítenek. Ezek közül kilenc faj Afrikában őshonos. Az olajpálmát, más néven Elaeis guineense-t az afrikai kontinensen használják leginkább, míg a raffiapálmákat inkább az ázsiai és dél-amerikai kontinensen.

A következők a pálmabor előállítására leginkább hasznosított fajok:

  • A datolyapálma (Phoenix dactylifera L.): az Arecaceae (pálmafélék) családjába tartozó növény, amelyet elsősorban a datolyának nevezett termései miatt termesztenek széles körben.
  • A vadon élő datolyapálma: (Phoenix sylvestris), más néven ezüst datolyapálma, indiai datolyapálma, cukor datolyapálma: Dél-Pakisztánban, Indiában, Srí Lankán , Nepálban, Bhutánban, Burmában és Bangladesben található számos virágos növényfaj. Megtalálható Mauritiuson, a Chagos-szigetcsoporton, Puerto Ricón és a Leeward-szigeteken is, amely szigetcsoport a Francia Polinézia öt szigetcsoportjának egyikéhez, a Society-szigetcsoporthoz tartozik. A 4000 láb (1300 m) tengerszint feletti magasságig terjedő síkságokon és bozótosokban termő pálmafaj terméséből nemcsak pálmabort, hanem kocsonyát is készítenek. A friss nedvéből az indiai Nyugat-Bengál államban és Bangladesben jaggery-t, azaz pálmacukrot is főznek.
  • A pálmapálma (Borassus flabellifer L.), más néven páros pálma, palmyra-pálma, tala-pálma, toddy-pálma, borpálma vagy jégalma, az Arecaceae családba tartozó trópusi fa, amelyet Dél- és Délkelet-Ázsiában gyakran termesztenek különböző célokra, különösen cukor előállítására.
  • A cukorpálma (Arenga pinnata vagy Arenga saccharifera): a trópusi Ázsiában őshonos pálma, amely Kelet-Indiától Malajziáig, Indonéziáig és a Fülöp-szigetekig található. Nevezik cukorpálmának, arenga-pálmának, areng-pálmának, fekete cukorpálmának, gomuti-pálmának, aren, enau, irok és kaong.
  • A caryota-pálma: a caryota nemzetségbe tartozó pálmák közé tartozó pálma, más néven halfarkú pálma (Caryota mitis). Indonéziában őshonos pálmafa.
  • A Caryota Urens pálmafa virágai, amelyből a kitul nedvét nyerik, Srí Lankán és Dél-Indiában nő. Ezt a nedvet évszázadok óta fogyasztják, és elismert táplálkozási tulajdonságai miatt. Ideális desszertek (fehér sajtok, fagylaltok, növényi tejek vagy gyümölcssaláták) édesítésére, de sütemények készítésére is alkalmas. 3 cukrot tartalmaz: fruktózt, glükózt és szacharózt, egy olyan egyensúlyt, amely megakadályozza, hogy a szervezet elraktározza ezeket a szénhidrátokat. A kitul nedvnek valóban nagyon alacsony a glikémiás indexe, és kevés kalóriát tartalmaz (kevesebb mint 300 kalória 100 g-onként). Ezért nagyon jó alternatívája a fehér cukornak.
  • A nypa pálma, amely egyetlen fajból, a nypa fruticansból áll. Ez a pálma Ázsia déli részén valóságos mangroveerdőket képes kialakítani. Ez egy nagyon régi faj. Ennek a mangrove-pálmának a megkövesedett pollenmaradványait találták meg, amelyek becslések szerint 70 millió évesek.
  • Raffia-pálma, amely egy körülbelül húsz pálmafajt számláló nemzetség, amely Afrika trópusain, és különösen Madagaszkáron őshonos, egy fajjal (R. taedigera) Közép- és Dél-Amerikában is megtalálható.
  • A Jubaea-pálma a pálmafélék nemzetségének egy faja, a Jubaea chilensis vagy Jubaea spectabilis, közismert nevén “chilei borpálma” vagy “chilei kókuszpálma”. Délnyugat-Dél-Amerikában őshonos, és Közép-Chilében egy kis területen, Coquimbo, Valparaíso, Santiago, O’Higgins és Maule északi részének déli részén endemikus.
  • A kókuszpálma: (Cocos nucifera L., 1753) Délkelet-Ázsia trópusi régióiban őshonos növény, amely a Csendes-óceánban található, például a Fülöp-szigeteken és India part menti területein.
  • A Lala-pálma: Dél-Afrikában a pálmabort főként Maputaland régióban termelik, és a Lala-pálmából nyerik.

A pálmabor előnyei

A pálmabor népszerűségének egyik oka a pálmabor előnyeinek fontossága. Ez az ital nemcsak az íze miatt különleges, ami megkülönbözteti, hanem a szervezet számára nyújtott egészségügyi előnyei miatt is. Az egészség csodaszere, amely egyesíti az élvezetet és a jó közérzetet.

Itt vannak a pálmabor előnyei:

  • A riboflavin, más néven B2-vitamin tartalma nagyon magas: ez egy antioxidáns, nagyon hasznos a közérzetünk szempontjából.
  • A pálmabor C-vitaminban és B1-vitaminban is gazdag.
  • Az ásványi sók szempontjából ez az ital gazdag vasban és káliumban, két, az egészséghez szükséges mikrotápanyagban.
  • Tápanyagprofilja miatt úgy tartják, hogy képes javítani a szem egészségét, olyannyira, hogy azokban a falvakban, ahol általában fogyasztják, az idős emberek állítólag hihetetlenül éles látással rendelkeznek.
  • Az ásványi sók jelenléte hasznos a szervezetünk egyes sejtjeinek megfelelő működéséhez, miközben fenntartja a szív egészségét, és képes szabályozni a magas vérnyomást.
  • A sok területen, ahol a pálmabort általában fogyasztják, nagyon erős afrodiziákumnak tartják, de előnyei még ennél is tovább mehetnek: egy nemrég készült tanulmány szerint a pálmabor védelmet nyújthat a 2-es típusú cukorbetegség okozta merevedési zavarban és impotenciában szenvedőknek.

A pálmabor még mindig alkoholos ital, ezért óvatosan és mértékkel kell fogyasztani.

Mike az “ördög” a 196 ízek duójából. Barátai így becézik, állandóan szokatlan receptek és technikák után kutat, amelyekhez lehetetlen hozzávalókat találni. Az ördög mindig a határokat feszegeti, legyen szó humorról vagy kulináris meglepetésekről.

25 megosztás

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.