Pattogatott quinoa és amarant (Kiwicha)

A két andoki gabona, a quinoa és az amarant (az Andokban kiwicha néven ismert) világszerte nagy népszerűségre tett szert remek ízüknek és rendkívül tápláló tulajdonságaiknak köszönhetően. Mindkét gabona szokatlanul teljes értékű fehérjeforrás az olyan gabonafélékhez képest, mint a búza és a rizs, mivel tartalmazza az esszenciális aminosavat, a lizint, valamint vasat és más tápanyagokat.

Ezeket a gabonákat sokféleképpen élvezhetjük. A quinoa szemek nagyobbak, mint az amaránt, amelynek apró szemcséi majdnem olyan kicsik, mint a mákszemek. A quinoát és az amarántot a rizshez hasonlóan megfőzhetjük, és pilafként vagy salátákban fogyaszthatjuk. Mindkettőnek enyhén diós íze és kellemesen rágós állaga van. A quinoa és az amarant is feldolgozható gluténmentes lisztekké, amelyekből aztán kenyeret és más pékárut lehet készíteni.

Dél-Amerikában e szemek elkészítésének egyik legelterjedtebb módja a pirítás vagy “pattogtatás”, ami meglehetősen egyszerűen kivitelezhető. A pattogatott amarantot és quinoát általában reggeli gabonafélékként fogyasztják, és a mag- és diószelethez hasonló street food rágcsálnivalók készítésére is használják. Elég szórakoztató ezeket a gabonákat serpenyőben pattogtatni, és kellemes pirított ízt ad nekik. Az amarant apró méretéhez képest különösen lenyűgöző pattogtatási képességet mutat – kinyílik és fehérré válik, mint a miniatűr pattogatott kukorica.

Tálalja ezeket a pattogatott szemeket snackként, vagy adja hozzá süteményekhez vagy pékárukhoz. Szórja őket kenyerek vagy bagelek tetejére, vagy rázza őket salátára az egészséges ropogtatás érdekében.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.