Végre! Egy tojáspótló, amit a vegánok imádni fognak

iStock/dolphfyn

Ha vegán vagy, vagy próbáltál már főzni és főleg sütni tojás nélkül, tudod, hogy ez kihívás. Éppen ezért robbantja fel a vegán internetet egy olyan tojáspótló ígérete, ami teljesen növényi alapú. Mi ez a varázslatos összetevő, amely kötőanyagként működik, és amelyre oly sok receptnek van szüksége? Aquafabának hívják, és tulajdonképpen a bab főzőfolyadékát, vagy a babkonzervekben található folyadékot jelenti.

A folyadék állaga a tojásfehérjéhez hasonlít, és akár habos habcsókot is lehet belőle verni, vagy dekadens brownie-k sütéséhez használni. Bár bármilyen típusú babfolyadékot használhatsz, a vegán szakácsok szerint az alacsony nátriumtartalmú csicseriborsóból származó folyadék működik a legjobban a receptekben. Az élelmiszertudósok még nem igazán jöttek rá, hogyan működik az aquafaba tojáspótlóként, de valószínűleg valami köze van ahhoz, ahogyan az aquafabában lévő fehérjék és keményítők utánozzák a tojásfehérjében lévő fehérjéket.

A pultosok az aquafabát finom krémek és italbetétek készítéséhez használják. A vegánok most már habcsókot, makarónit, karamellt, süteményeket, süteményeket és igen, végre egy ízletes majonézt is készíthetnek a sammieshez.

Gondolkodik azon, hogy a habcsókjainak vagy süteményeinek csirkeborsószaga lesz-e? Nem kell aggódni, az illat eltűnik, amikor az aquafabát felverjük vagy megfőzzük. Ugyanez vonatkozik az ízre is – nincs maradék garbanzo íz.

Ha még nem áll készen arra, hogy kipróbáljon egy receptet, de szeretne kísérletezni és megérezni az aquafabával való munkát, kezdje azzal, hogy felver pár evőkanál aquafabát és hozzáadja a palacsintatésztához, hogy extra habos legyen. Rengeteg vegán receptet találsz az interneten, de ha szeretnéd kipróbálni a saját kedvenc receptjeidben, itt van egy tojáspótlási útmutató Lauren Feingoldtól, a Shanti Bar okleveles szakácsától és társalapítójától.

1 evőkanál aquafaba = 1 tojássárgája

2 evőkanál aquafaba = 1 tojásfehérje

3 evőkanál aquafaba = 1 egész tojás

Készen állsz kipróbálni a habcsókokat? Próbáld ki Lauren kedvenc receptjét az alábbiakban:

Aquafaba habcsók (kb. 40 darab készül)

Készítmények

1 15 unciás konzerv alacsony nátriumtartalmú vagy só hozzáadása nélküli csicseriborsó szobahőmérsékleten

2/3 csésze kókuszkristály (a hagyományos cukor erősen feldolgozott)

2 teáskanál mandula kivonat

Elkészítés

Fűtsd elő a sütőt 250 fokra. Béleljünk ki két tepsit sütőpapírral. Csöpögtessük le a csicseriborsót, a babfolyadékot (aquafaba) pedig tegyük félre. Tegyük félre a csicseriborsót más felhasználásra. Öntsük az aquafabát egy álló mixer táljába. Nagy sebességen, habverővel addig verjük, amíg kemény habcsúcsok alakulnak ki, kb. 15 percig. Adjuk hozzá a kristályokat, egy-egy halmozott evőkanálnyit, és addig verjük, amíg a keverék fényes nem lesz, majd adjuk hozzá a mandulakivonatot. Egy evőkanál segítségével kanalazzuk az aquafaba keveréket halmokba a sütőlemezekre. Süssük 1 1/2-2 órán át, vagy amíg a habcsókok szárazak és kemény tapintásúak lesznek. Tálalás előtt hagyjuk kihűlni a habcsókokat. A habcsókok légmentesen záródó edényben két-három napig elállnak.

Egy kis bennfentes tipp a habcsókokkal kapcsolatban: Minden a habverőn múlik, ezért elengedhetetlen, hogy legyen egy álló vagy kézi mixerünk habverővel ellátott tartozékkal. (A hagyományos mixer habverői túl gyorsan mozognak, és hagyják, hogy a hab megdermedjen, és olyan gyorsan leeresztik a habot, amilyen gyorsan létrehozza azt.) Egy kis időbe telik, de az eredmény édes és ropogós finomságok lesznek, amelyeket nem fogja tudni abbahagyni, hogy a szájában pattogtasson.

Készen állsz még több vegán ételre? Ezek az ízletes vegán reggeli ötletek megmutatják, hogy a vegán étkezés egyszerűbb – és finomabb -, mint gondolnád.

Népszerű videók

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.