Il cibo – specialmente il glutine – può innescare malattie autoimmuni

“Ogni volta che mangiamo, abbiamo l’opportunità per il cibo per alimentare la malattia o agire come la nostra medicina più potente”, dice Will Cole, IFMCP, DC, e autore di Ketotarian: The (Mostly) Plant-Based Plan to Burn Fat, Boost Your Energy, Crush Your Cravings, and Calm Inflammation. “Fare le scelte giuste quando si tratta di cibo è fondamentale per evitare di innescare una malattia autoimmune.”

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L’esposizione alle tossine è stata anche implicata nell’aumento delle condizioni autoimmuni, poiché la quantità di tossine nel nostro mondo ha continuato ad aumentare. Passare a prodotti verdi è un ottimo modo per qualcuno di fare una pulizia di vita, anche se spesso, altre scelte alimentari possono essere altrettanto importanti.

Per esempio, la celiachia è un disturbo autoimmune in cui il corpo reagisce erroneamente al glutine, una proteina che si trova nel grano, orzo e segale, come se fosse un veleno. Andrea Tucker, educatore sanitario presso Baltimore Gluten Free, dice che questa malattia autoimmune ha visto un aumento delle diagnosi negli ultimi anni, e la sua unica soluzione – una dieta senza glutine – è stata anch’essa in aumento.

“Quando qualcuno con la celiachia consuma glutine, il sistema immunitario reagisce distruggendo la parte dell’intestino tenue che assorbe i nutrienti vitali”, dice. “Questo danno non si verifica con la sensibilità al glutine e richiede un monitoraggio annuale per ottenere i migliori risultati. Una rigorosa aderenza alla dieta, compresa la vigilanza per la contaminazione incrociata, è necessaria con la malattia celiaca; la celiachia causa carenze nutrizionali e danni intestinali con l’ingestione che non sono stati dimostrati con la sensibilità.”

Ma c’è un’implicazione per la salute se qualcuno va semplicemente senza glutine senza test per la celiachia. Un individuo deve consumare glutine per essere diagnosticato con la malattia celiaca.

“La malattia celiaca richiede appuntamenti annuali di controllo. Gli esami del sangue che controllano i livelli nutrizionali e altre malattie autoimmuni hanno bisogno di un monitoraggio annuale”, dice Tucker. “Se qualcuno ha la celiachia, i suoi fratelli e parenti di primo grado dovrebbero essere testati ogni due anni (o prima se sintomatico).”

Il modo migliore per determinare se qualcuno ha la celiachia vs. una sensibilità è attraverso la sierologia del sangue. Tucker spiega che qualcuno con la malattia celiaca produrrà anticorpi della transglutaminasi del tessuto (tTG-IgA). Se positivo, un paziente verrebbe seguito con una biopsia intestinale (duodenale) per determinare l’entità del danno all’intestino tenue.

“Si pensa comunemente che il trattamento sia lo stesso per la celiachia e la sensibilità al glutine, ma ci sono differenze significative,” dice. “Entrambi i trattamenti includono una dieta senza glutine, ma le differenze di trattamento sono molte.”

Per esempio, la celiachia è una malattia autoimmune, quindi i pazienti celiaci saranno seguiti per altre malattie autoimmuni come cluster (soprattutto tiroide e diabete di tipo 1); ci sono test che devono essere eseguiti ogni anno tra cui i livelli di anticorpi, emoglobina, ferro, folati, B12, zinco, vitamina D e calcio; e poiché la malattia celiaca è legata all’osteoporosi e osteopenia, test di densità ossea (un DEXA scan), sarà ordinato.

“I pazienti celiaci dovrebbero avere un appuntamento annuale che controlla i test nutrizionali e altri test di cui sopra”, dice Tucker. “Connettersi con un dietologo ben esperto in celiachia e la dieta senza glutine può essere utile. C’è anche un’enorme componente psico-sociale di questa malattia, quindi il supporto è fondamentale.”

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La conoscenza è potere quando si tratta di salute e il modo migliore per i medici di diffondere la parola ai loro pazienti è l’educazione continua sulle scelte giuste quando si tratta di prevenzione e strumenti pratici quando si tratta di cibo, integratori e scelte di vita.

“Più le persone sono informate, poi portano la loro educazione nel mondo e la parola continua a diffondersi”, dice Cole. “Conoscere i giusti fattori scatenanti dà il potere sulla propria salute. Dà loro la capacità di prendere il controllo e rendere raggiungibile una salute ottimale.”

Keith Loria è un premiato giornalista che ha scritto per importanti giornali e riviste per quasi 20 anni.

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