Vegan Coconut Milk Corn Chowder with Jalapeños

Una ricca zuppa di mais vegana al latte di cocco con jalapeños piccanti e manciate di verdure che si sente giusto per questi ultimi giorni d’estate.

Salta alla ricetta

Questa quarantena ha assunto un senso di ripetizione straziante. Abbiamo visto l’estate passare, una lunga passeggiata alla volta. Nella ripetizione, trovo il perdono. Ci sono un sacco di giorni in cui tutti noi ci troviamo deragliati da contrattempi grandi e piccoli. Ma poi, c’è sempre il domani. Assomiglia molto all’oggi, ma fresco, senza errori. Di solito non sono uno che cita L.M. Montgomery, ma eccoci qui.

Anche il mio gioco in cucina sembra traballante. O forse solo diverso. Ho abbandonato ogni tipo di perfezionismo in cucina, scegliendo invece di fare pasti veloci e frugali che utilizzano qualsiasi pezzo che arriva dal giardino. Per lo più, mi sono rivolta alle ricette che conosco a memoria, il tipo di ricette che si riuniscono in boccali di olio d’oliva e manciate di cipolle.

Questa zuppa di mais vegana con latte di cocco è così. È una variazione di due ricette preferite, che conosco entrambe a memoria. La prima è uno stufato di mais al latte di cocco e peperoni rossi del primo libro che mi ha veramente insegnato a cucinare, The Art of Indian Vegetarian Cooking di Yamunda Devi. E la seconda ispirazione viene da una zuppa di fine estate dei miei amici di Huckle and Goose. Il loro libro di cucina, uscito l’anno scorso, continua a ispirarmi con ricette semplici e intelligenti che abbracciano davvero la stagione. (Date un’occhiata alla loro ricetta di taco d’agnello di ispirazione greca e altri pensieri sul libro qui.)

Garden-Inspired Corn Chowder

Anche se semplice, questo stufato vegano è profondamente saporito con pozze dorate di olio d’oliva che salgono in superficie tra tutte le verdure e la crema di latte di cocco. I jalapeños freschi (qui, in vari stadi di surmaturazione, a causa di alcuni giorni di abbandono del giardino) danno un fondo di calore saporito che taglia bene la dolce ricchezza. E infine, il coriandolo fresco, una grande spremuta di lime e altri jalapeños affettati completano il tutto.

Come tutte le mie ricette in questi giorni, c’è flessibilità. Questa ricetta della zuppa di mais al latte di cocco è fatta con patate e zucchine. Le patate gli danno un po’ di peso, ma penso che si possano aggiungere più zucchine o tutte le patate a seconda di ciò che si ha a portata di mano. Allo stesso modo con i peperoni e le erbe. Basilico o prezzemolo sarebbero delle belle aggiunte se le avete.

Vegan Coconut Milk Corn Chowder with Jalapeños
Prep Time
5 mins

Cook Time
25 mins

Un ricco, Una zuppa di mais vegana al latte di cocco, ispirata al giardino, con jalapeños piccanti e manciate di verdure, che si adatta perfettamente a questi ultimi giorni d’estate.
Tipo di ricetta:Zuppa
Cucina:Americana
Parola chiave:Zuppa di mais
Si prepara: 4 porzioni generose
Autore: Elizabeth Stark

Ingredienti
Sciacquatura
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cipolla gialla grande, tagliata a dadini
  • 1 jalapeño grande,
  • ½ cucchiaio di semi di cumino appena macinati
  • ¼ di cucchiaio di fiocchi di pepe rosso
  • ½ cucchiaio di sale marino, più altro a piacere
  • 2 tazze di patate rosse a cubetti,o sostituire le Yukon Gold
  • Cannelli di mais da 3 spighe
  • 1cupola di zucchine tagliate a pezzi (da circa 1 zucchina media)
  • 4cupi di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
  • 1cupola di latte di cocco intero,ben agitato
Per servire
  • 1piccolo jalapeño,tagliato sottile
  • ½ tazza di coriandolo tritato
  • 1 lime, tagliato a spicchi
  • Pepe fresco macinato a piacere

Istruzioni
  1. Impostare un grande forno olandese da 3 o 4 galloni o altra pentola robusta, a fuoco medio. Aggiungere l’olio d’oliva e, quando è caldo, aggiungere le cipolle. Cuocere fino a quando le cipolle sono traslucide, circa 5 minuti. Aggiungere il jalapeño, il cumino, i fiocchi di pepe rosso e il sale marino. Cuocere 2 minuti. Poi aggiungete le patate e cuocete per 4 minuti. Infine, aggiungete il mais e le zucchine, aggiungete il brodo vegetale e portate il tutto a ebollizione. Portare il fuoco a medio-basso e cuocere ancora 10-15 minuti, o fino a quando le patate sono tenere. Durante la cottura, assaggiare il brodo e le verdure e aggiungere sale se necessario.

  2. Togliere dal fuoco e mescolare con il latte di cocco. Tenere la zuppa calda a fuoco basso fino a quando non è pronta per servire.
  3. Servite la zuppa condita con cilantro tritato, jalapeño affettato e una spruzzata di lime.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.